ソルガムは赤道アフリカ出身で、現在では最も経済的に重要なキビ種の2.5つであり、多くの発展途上国の主食となっています。 ソルガムは、多くの熱帯および亜熱帯の国々で、さらには米国を含む温帯気候でも栽培されています。 霜に敏感であるが干ばつに強いブラックトップキビは、毎年恒例のスイートグラス（5mから4m）であり、上端に8からXNUMXミリメートルの長さの種子のゆるい穂があります。
これはあなたがソルガムについて知っておくべきことです。
ソルガムには含まれていません グルテン、グルテンフリーに分類できます コーンフレーク したがって、苦しんでいる人々による消費に非常に適しています セリアック 病気または グルテン不耐症。 ソルガムバイカラーは、ギニアグレインまたはデュラグレインとも呼ばれ、スイートグラスファミリーに属しています。 赤道アフリカを起源とする–一部の情報源も 中国 並行する原産国としてのインド–ソルガムは、ほぼすべての熱帯および亜熱帯地域、さらには温帯でも広がり、経済的重要性を増しています。 おそらく、人間が栽培し、さらに育てた最初の穀物であり、XNUMX年からXNUMX年以上の栽培の歴史があります。 他の種類のキビも経済的要因を表しています。 シュガー、飼料または繊維キビ、それらの多様性の指標。 多くの発展途上国では、ソルガムは消化しやすく、 グルテン-含有量の高い無料の主食 ミネラル、特に シリコン & 鉄。 ほとんど一年生のキビ植物は2.5から5メートルの高さに達し、穀物を含む上端に緩い円錐花序を形成します。 植物の構造と習性はやや彷彿とさせます トウモロコシ。 霜に敏感なソルガムは強い根系を形成し、非常に干ばつに強いです。なぜなら、干ばつの時期になると、ソルガムはその成長をほぼ完全に中断し、一種の干ばつ剛性に陥るからです。 このように、それは一時的にそのを減らします 水 干ばつによる被害を受けることなく、消費を最小限に抑えます。 ミレーは19世紀の初めまでヨーロッパでも非常に重要でしたが、その後徐々に他の人々に取って代わられました。 コーンフレーク とジャガイモ。 キビという名前は、ゲルマン族の作物の女神である古高ドイツ語のヒルセイに由来しています。 主な収穫期はXNUMX月とXNUMX月ですが、所定の含水率が守られれば穀物の貯蔵も可能です。 キビは心地よく少し甘い キー 穀物の果皮は食べられないため、通常は殻付きまたは粉砕された形で提供されます。 一部の地域、特にアフリカ諸国では、スイートソルガムが発酵されてビールの生産に使用されています。
健康への重要性
甘いソルガムは、内の特別な位置を占めています コーンフレーク その成分のために 健康 関連性。 キビは含まれていません グルテン、グルテンフリーのシリアルに分類できるため、苦しんでいる人々による消費に適しています セリアック 病気または グルテン不耐症。 菜食主義者にとって、ソルガムは小麦やライ麦のXNUMX倍の脂肪含有量を持っているため、ソルガムから作られた料理は小麦やライ麦から作られた製品よりも価値があります。 キビはまた、の供給者として小麦やライ麦よりも優れています 鉄、シリカおよび マグネシウム。 しかし、小麦とライ麦の含有量はソルガムを上回っています りん, カルシウム, カリウム & ナトリウム。 いくつかの材料、特に シリコン, 鉄 & マグネシウム、 重要です ミネラル 健康を維持するため 骨格 & 関節。 特にの高含有量 シリコン ケイ酸の形で良い顔色に非常に有益であり、 髪 & 爪。 ソルガムの消化が容易でグルテンがないため、呼吸器疾患のある人がライ麦や小麦から作った製品よりも穀物の忍容性が高くなります。 つながる 粘液に。 全体として、ソルガムは消化しやすく価値のあるシリアルとして評価できます。 健康-関連性の促進。
成分と栄養価
354グラムあたり100キロカロリーで、殻付きソルガムのエネルギー含有量は小麦やライ麦のエネルギー含有量よりも約15％高いですが、それでも殻付きのエネルギー含有量をわずかに下回っています。 オーツ麦.10.6グラムあたり約100グラムのタンパク質含有量は、ヨーロッパで主に人間の栄養に使用されている小麦、ライ麦、オート麦のシリアルにもほぼ匹敵します。 小麦とライ麦の4倍以上の脂肪含有量に達するのは6〜XNUMXパーセントの脂肪含有量だけです。 のみ オーツ麦 さらに高い脂肪含有量を持っています。 69グラムあたり100グラムの炭水化物含有量は他の穀物のそれに匹敵します。 のようないわゆる二次植物物質だけを見てください ミネラル, 微量元素 & ビタミン 上記のように、小麦やライ麦よりもキビが部分的に優れていることを示しています。 とりわけシリコンの含有量はこれです、 マグネシウム と鉄、モーレンヒルスが得点することができます。
不寛容とアレルギー
二次植物化合物 ソルガムの 健康 関連性がありますが、たとえ ダイエット ほとんどキビだけで構成されています。 を持っている人のために グルテン不耐症、ソルガムを食べても問題ありません。 それにもかかわらず、他の草や穀物と同様に、キビはその本来の状態と調理された状態の両方で潜在的なアレルゲンを含んでいるため、アレルギー反応が発生する可能性があります。 キビの花粉を含む吸入されたほこりや植物の部分からの摩耗もアレルギー反応を引き起こす可能性があります。 多くの場合、小麦、米、または トウモロコシ キビと共存する アレルギー.
ショッピングとキッチンのヒント
買い物をするときは、グラインダーや籾すり機がない限り、オーガニック品質などの良質なものを探し、殻付きソルガムのみを購入することをお勧めします。 殻付きソルガムには小さな欠点がXNUMXつだけあります。これは、料理を準備する前に適切な処理を行うことで改善できます。 キビの比較的高い脂肪含有量は、主に食べられない殻のすぐ下にあり、穀物が殻から取り出された後、それは大気と接触します 酸素、部分的に酸化し、悪臭と苦味を獲得します キー。 したがって、処理する前に、細かいふるいで穀物を熱く洗うことをお勧めします。 悪臭を放つ脂肪は溶解し、熱いもので洗い流されます 水。 ソルガムは、ボリュームたっぷりのキャセロール、スープ、パンケーキ、フラットブレッドだけでなく、さまざまなデザートにも特に適しています。 持参することをお勧めします 水 or ミルク キビを加える前に、キビの穀物を沸騰させるために調理します。 粒状構造を維持する場合は、キビを加えた後、かき混ぜないでください。
準備のヒント
古典的なキビのお粥の準備は非常に簡単です。 キビは水で調理するか、オプションでライスプディングのように調理することができます ミルク と甘く シナモン シュガー。 お粥も少しで洗練することができます グランドトリック とレモンジュース。 たとえば、ボリュームたっぷりの料理としては、キビの粒で調理し、必要に応じてボリュームのある味付けをすることができるキビとキビのキャセロールが推奨されます。 ミレーは、さまざまな細かく刻んだ野菜で変えることができる緩衝液の調製にも適しています。
