ゼラチン （lat。：gelare =固化、硬い）は自然食品で、透明、無臭、無味で、多くの用途で使用されています。 ゼラチンは80から90％のタンパク質で構成されています。 残りのコンポーネントは 水 そしてミネラル 塩。 エジプト人はゼラチン状の物質を最初に生産した。 ナポレオンの時、 ゼラチン フランス人にとって非常に役に立ちました。 イギリスによる封鎖の間に、彼らは使用しました ゼラチン タンパク質の重要な供給源として。
ゼラチンの加工と調製
ゼラチンはから生産されています コラーゲン、から取得されます 骨格, 軟骨, 腱, 皮膚 他の情報源の中でも、家畜の。 処理（精製、抽出、加熱）の複雑な手順の後、黄色がかった 粉 さまざまなアプリケーションが見つかります。
食品産業用粉末
ゼラチンは、例えば、ゲル化剤として使用され、 増粘剤。 グミベア、ゼリー、ケーキのアイシング、アスピックはゼラチンから作られています。 などの乳製品 ヨーグルト、低脂肪クリームチーズとカッテージチーズ、お菓子、さまざまなデザートにゼラチンを含めることができます。
飲料業界もその使用から恩恵を受けています。 ワインやフルーツジュースに含まれる濁った物質は、その助けを借りて除去されます。 このプロセスは、「明確化」または「精緻化」と呼ばれます。 その後のろ過プロセスにより、ほとんどのゼラチンが飲料から再び解放されます。
製薬業界のゼラチン
カプセル 医薬品のはゼラチンでできています。 さらに、それは坐剤で使用されます、 エマルジョン との代わりとして 血 プラズマ。
骨粗鬆症と変形性関節症
ゼラチンが治療に有益な効果をもたらすことができるという証拠があります 変形性関節症。 特にXNUMXつのゼラチンバリアント、 水-溶ける コラーゲン 加水分解物は、ここでは食事の形で使用されます サプリメント.
定期的に使用すると、潜在的に減少する可能性があります 関節痛 機動性を高めます。 同じことが当てはまります 骨粗しょう症。 進行性の骨量減少を抑えることができます。 ただし、ゼラチンの効果や コラーゲン 加水分解物は物議を醸しています。
BSEとゼラチン
ゼラチンは豚だけでなく牛の一部からも生産されることはよく知られています。 ですから、おいしいグミベアを食べるのは危険すぎるのではないかとどちらかが質問するのは当然です。 専門家はノーと言います：ゼラチンは安全です。 一つには、ゼラチンはBSEリスク物質から作られておらず、もう一つには、存在する可能性のある病原体は処理の過程で殺されます。 世界 健康 組織（WHO）はこの意見を支持しています。
ベジタリアン代替品
多くの菜食主義者や一部の「肉食者」は、ゼラチンの消費を避けたいと考えています。 ゼラチンが含まれているので 粉 非常に多くの製品で、これは必ずしも簡単ではありません。 しかし、業界はすでに菜食主義の代替品を提供しています。 ゼラチンの代わりにでんぷんを使った「ベジタリアングミベア」のように。 ゼラチンを「完全に」置き換えることはできませんが、グミベアは一貫性が異なるため、それでも キー 良い。
でんぷん製品に加えて、他の代替物にはアルギン酸塩が含まれます（例えば、 寒天 寒天）とペクチン。これも野菜の選択肢であり、したがって「ベジタリアン」バージョンです。 ここではいくつかの例を示します。