グルタメートは非常に多くの食品に含まれており、風味増強剤として機能し、 つながる 〜へ グルタミン酸塩 一部の個人の不寛容。 一般的に、この現象は中華料理店症候群と呼ばれています。 グルタメートは一般的に 健康 危険ですが、不寛容な人々にとって、消費は不快な結果をもたらす可能性があります。 ただし、グルタミン酸を含む食品は、通常、含有量が特に豊富ではなく、 ビタミン、したがって、それらを控えることは、既知の不耐性がなくても役に立ちます。
グルタミン酸不耐症とは何ですか？
グルタミン酸 不耐性は、添加物グルタミン酸を含む食品を食べた直後に発生する一連の症状です。 への不寛容 フレーバーエンハンサー 突然発生する可能性があり、男性と女性は等しく影響を受けます。 グルタミン酸 多くの食品、特に既製製品、パケット スープ、または 食堂の食べ物. 立法者によると、調味料などの添加物は製品の成分リストに記載する必要があります。 グルタミン酸は E 620 – 625 の指定の背後に隠されています。「フレーバー増強剤を含まない」というラベルはグルタミン酸の使用を除外すると思われがちですが、これは誤解です。 それにもかかわらず、グルタメートは酵母などの成分に存在する可能性があります 抜粋 など。 完全に安全にしたい場合は、天然物のみを使用することができ、グルタミン酸不耐症の場合、とにかくこれが必要になります.
目的
グルタミン酸不耐症の原因は、これまで明確には解明されていません。 消費できる人もいます フレーバーエンハンサー 大衆の中では不寛容に苦しむことはありませんが、他の人では人生の中で不寛容が生じます。 子供でさえ、グルタミン酸不耐症に苦しむ可能性があります。 食物不耐症が現れるのは一般的です 幼年時代. に苦しむリスク アレルギー 家族にそのような不寛容の事例がすでに知られている場合、食物への摂取量が増加します。 一般に、免疫システムが弱まっている人は、免疫システムが強い人よりもグルタミン酸不耐症の影響を受けやすい. 一般に、一部の人々は他の人々よりも早くアレルギーや不耐性を発症する傾向があり、既知のアレルギーを持つ人々は、生涯にわたってグルタミン酸不耐性を発症する可能性が高くなります.
症状、苦情、および兆候
グルタミン酸不耐症の症状は、中華料理店を訪れた後によく見られます。 食後約 20 分で、突然のうずきやしびれが現れます。 口腔、ドライ 口、口内のかゆみ、頬の赤み、 頭痛、硬い 首、動、不整脈、手足の痛み、 吐き気. 中華料理にはグルタミン酸が多く含まれているため、 フレーバーエンハンサー、この物質に対する不耐性があると想定されます。 しかし、この事実はまだはっきりと証明されていません。 また、これらの料理に含まれる他の食材に対する不耐性である可能性もあります。 症状は短時間しか発生せず、すぐに落ち着きます。 影響を受けた人々は、グルタミン酸を含む食品を食べた後にのみこれらの症状に苦しむと報告しています. ほとんどの場合、症状は不快ですが、それ以外は無害です。 ただし、まれに合併症が観察されます。 これらは深刻な状態で現れることがあります。 呼吸 困難、深刻 心不整脈 または意識障害さえあります。 死亡者はまだ報告されていません。 ただし、特に重症の場合は 心不整脈の可能性もあります ハート 失敗。 しかし、全体として、予後は非常に良好です。 一部の患者では、症状がいわゆるノセボ効果によるものである可能性もあります。 この影響は、特定の物質が人に悪影響を与えるという影響を受ける人々の推定です。 健康.
合併症
グルタミン酸不耐症は、患者がグルタミン酸を摂取した場合にのみ、合併症や不快感を引き起こします。 グルタミン酸が消費されない場合、ほとんどの場合、それ以上の苦情や合併症は発生しません。 不寛容は通常、深刻な形で現れます。 吐き気 & 頭痛.乾燥あり 口 そして口中がヒリヒリ。 患者は気分が悪く、手足の痛みに苦しんでいます。 ハート 動や発汗も起こります。 症状は患者の日常生活を極度に制限し、生活の質を低下させます。 影響を受けた人の ダイエット 病気によって厳しく制限されます。 最悪の場合、 呼吸 困難が発生することもあり、患者が意識を失うこともあります。 通常、治療は不可能です。 患者は生涯グルタミン酸を控えなければならず、摂取してはならない. グルタミン酸不耐症がその後の人生で自然に消えるかどうかは予測できません。 影響を受けた人が成分を控えた場合、それ以上の合併症は発生しません。
いつ医者に行くべきですか？
食物摂取直後に異常が発生した場合は、すぐに医師の診察が必要です。 異常や 健康 コンビニや飲食店に行った後などにトラブルが起こると、気になるところがあります。 苦情の程度にもよりますが、直ちに医師の診察を受ける必要があります。 強度が低い場合は、翌日に医師に相談することをお勧めします。 のかゆみ 首、の発赤 皮膚 または腫れが異常です。 グルタミン酸不耐症を診断するために医師に相談する必要があります。 血 テスト。 場合 口 食物摂取にもかかわらず非常に乾燥している場合、これはフォローアップが必要な身体からの警告サインです。 口の中に原因不明のしびれや知覚過敏がある場合 燃えます、医師の診察が必要です。 の場合には 頭痛、の不快感 首 または肩や首のこわばり感がある場合は、医師に相談してください。 重度 吐き気, 眩暈 または、一般的な病気の感覚を医師が明確にする必要があります。 もしも ハート 動は、食事をしないで食事中または食事直後に起こる カフェイン、医師との相談をお勧めします。 どれか 痛み 手足や運動活動の鈍化は、医師の診察を受ける必要があります。 発汗や息切れも、医師の診察を受ける理由と考えられています。
治療と治療
グルタミン酸不耐症と診断されるまでに数か月から数年かかることがよくあります。 症状は非特異的であり、多くの場合、食品とはまったく関係ありません。 グルタミン酸不耐症が発症した場合、影響を受けた人々は、全身倦怠感のグルタミン酸を摂取してから約 XNUMX 分後に不平を言います。 胃 苦情、 頭痛 時には 皮膚 発疹。 すべての症状が影響を受けるすべての人に現れるわけではありません。 特に不寛容の始まりには、不寛容の孤立した兆候だけが現れることがあります。 診断への最初のステップは、影響を受けた人を観察することです。 グルタミン酸不耐性がすでに疑われている場合は、 アレルギー検査 より正確な情報を提供できます。 省略も診断目的に適しています ダイエット、グルタミン酸を含む食品は、症状の改善の可能性を達成するために特に避けています. 医学的監督の下で、いわゆる挑発 治療 使われることもあります。 この場合、グルタミン酸に対する体の反応を調べるために、対象者に的を絞ってグルタミン酸を投与します。 このような実験は単独で行うべきではなく、医師の監督下でのみ行ってください。 挑発 治療 影響を受けた人がまだ脅迫的な症状を示していない場合にのみ適しています。 重度のグルタミン酸不耐症はまた、 つながる 〜へ 呼吸 困難、さらにはアレルギー ショック、医師は費用便益比を明確に比較検討する必要があります。
展望と予後
グルタミン酸不耐症は、 食物不耐性、したがって、それは治癒することはできません。 症状を回避する唯一の方法は、食品や飲料中のグルタミン酸を完全に避けることです。 グルタミン酸は健康に無害とされていますが、食品や料理に含まれる場合は、スーパーマーケットの食品やレストランのメニューに表示する必要があります。 自然食品や未加工食品、生鮮食品や生鮮食品にはグルタミン酸がほとんど含まれていないため、既成食品やアジア料理には特に注意を払う必要があります。 グルタミン酸不耐症では、他の不耐症やアレルギーで知られているように、現在、脱感作は知られていません。 また、違って 乳糖 たとえば、症状を軽減するためにグルタミン酸を摂取する前に服用できる薬はありません。 ほとんどの場合、グルタミン酸不耐性は、罹患した患者にとって単に非常に不快ですが、そうではない傾向があります。 つながる 深刻な、または生命を脅かす合併症に。 とにかくグルタミン酸を誤って摂取した場合は、気付いたらすぐに摂取を中止する必要があります。 それ以上は、たとえ症状が不快でつらいものであっても、症状が治まるのを待って、できるだけ落ち着いた状態を保つことだけが役に立ちます。
防止
グルタミン酸不耐性は突然発症する可能性があり、原因を常に特定できるとは限らないため、予防することは困難です。 原則として、健康であることが示されています ビタミン B レベルは、グルタミン酸に対する耐性の向上に貢献します。 グルタミン酸が健康に害を及ぼさない場合でも、十分に避けることをお勧めします。 調味料は多くの食品に含まれていますが、添加物 E 620 – 625 を含まない製品も多数あります。可能であれば、グルタミン酸含有量が特に高い製品はすべて避けることをお勧めします。 これには、調理済みの食事だけでなく、 ポテトチップス または食堂からの食べ物。 一方、グルタミン酸不耐症の人々のためにますます多くの製品が開発されています。
ファローアップ
グルタミン酸不耐症の場合の最も重要なアフターケア対策は、患者自身にあります。 彼または彼女は、グルタミン酸が存在する可能性のあるものを避けるべきです. 問題は、この調味料が多くの加工食品に含まれていることです。 したがって、フォローアップケア中は、できるだけ工業的に生産された食品がメニューにないように注意する必要があります。 新鮮な食材を使って自分で食べるものすべてを準備することが、最も安全なアフターケアです。 グルタミン酸の塩は批判の対象ではありません。 中華料理店症候群が存在するかどうかは、グルタミン酸不耐症の場合には重要ではありません。 重要なことは、影響を受ける人がこの調味料に耐えられないことが証明されていることです。 グルタミン酸ナトリウムまたは E 621 の含有量は、無料で申告する必要はありません。 不良品 血–脳 障壁は確かに潜在的なリスクを高める可能性がある. しかし、不安な点は、グルタミン酸もまた内因性物質であるということです. 代謝で生成されます。 グルタミン酸は 神経伝達物質 生体内。 また、天然グルタミン酸は様々な食品に自然に存在し、 母乳 – そして時折高濃度で。 したがって、「グルタミン酸不耐症」と診断されてから完全に禁煙することは困難です。 ただし、アフターケアでは広範囲を避けることが重要です。 食品の天然グルタミン酸含有量に関する知識は、ここで役立ちます。 これはインターネットで調べることができます。
自分でできること
グルタミン酸不耐症に対する薬はまだ開発されていません。 ただし、この不耐性は、その名前が示すように、基本的にグルタミン酸やエステルに対するものではないことを知っておくと、影響を受ける人に役立ちます。 塩 グルタミン酸の、ただし、結合されていないフレーバー エンハンサーを標的とする遊離グルタメートに対してのみ タンパク質. この点で、調味料が使用されている食品を避けることは、関係者に役立ちます。 ドイツ食品法によると、うま味調味料には表示が義務付けられており、これは食料品店だけでなく、食堂やレストランでの販売にも当てはまります。 グルタミン酸フレーバー増強剤を含む食品にアレルギーがあると感じる人は、疑いを診断できる医師に疑いを明確にする必要があります。 条件 を通して アレルギー検査 とさらにアドバイスを提供します。 遊離グルタミン酸塩を食べた後の患者の症状は通常生命を脅かすものではありませんが、喘息患者にとっては危険な場合があります。 したがって、アレルギーの場合、 ショック 喘息患者では、すぐに医師に相談する必要があります。 場合 ショック 特に深刻な場合は、ためらうことなく救急医を呼ぶ必要があります。 一般に、それは影響を受けた人の有機体が健康な食べ物を食べたり、毎日新鮮な食べ物を調理したりするのに役立ちます。 ビタミン B レベルは、一般的に遊離グルタミン酸に対する生物の耐性を高めるのに役立ちます。
