「Cibiinnocentes、無実の食品は、流血なしで得られる食品です。」 これはずっと前にベツレヘムの教父ジェローム（331-420）によって言われました-ほとんどの菜食主義者によって共有される態度。 生命の尊重は、肉や魚を食べない主な動機のXNUMXつです。 私たちは肉のない人がどれほど健康であるかを探ります ダイエット たんぱく質や 鉄 肉なし。
菜食主義の形態
ドイツには（7.8年2015月現在）菜食主義者が約XNUMX万人います ダイエット。 牛の病気BSE、動物が飼育され、屠殺され、肥育する、時には壊滅的な状態 エイズ フィードでは、 抗生物質 肉に残っている他の薬物–これらはすべて、人々が肉を拒絶する倫理的なさらなる理由に加えてです。 別の、ますます重要な理由は、さまざまな研究が示しているように、菜食主義者は肉を食べる人よりも健康であるということです。 しかし、菜食主義者はすべて同じではありません。 メニューから動物性食品が排除される程度に応じて、次のように区別されます。
菜食はどれくらい健康ですか？
1980年代初頭、ギーセン大学、 癌 ハイデルベルグ研究センターと連邦政府 健康 Office Berlinは、XNUMXつの大規模な菜食主義研究を互いに独立して実施しましたが、驚くべき発見がありました。 これらの研究によると、菜食主義者はより有利です 血 圧力値、より良い体重、より高い平均余命、そしてより低い感受性 癌 と心血管疾患。 他の国からの比較可能な研究も同様の結論に達しています。 ロンドンスクールオブハイジーンアンドトロピカルメディシンの研究では、11,000人の菜食主義の女性を12年間追跡しました。 参加者を、肉の消費は別として、調査した菜食主義者と同様のライフスタイルと同等の社会的地位を持っている対照群と比較しました。 結果：すべての主要な点で、菜食主義者はより良い価値を持っていました、特により低い 血 圧力、血中脂質および 尿酸 レベル以上 腎機能。 死亡率は20％低く、 癌 死亡率は肉を食べる対照群よりも40％も低くなっています。 要約すると、これらの研究から、菜食主義者には欠乏症の症状はなく、 健康 平均を上回っており、野菜 ダイエット 健康であると説明することができます。 しかし、栄養の観点から考慮すべきいくつかのポイントがあります：
肉や乳製品の栄養素
肉や肉製品は、次のような重要な栄養源と見なされています。 鉄, 亜鉛 とBの数 ビタミン。 これは18歳くらいまでの子供にとって特に重要です。これらの食品を避ける場合、それらに含まれる重要な栄養素は他の食品から供給されなければなりません。 このため、栄養士は動物性タンパク質を完全に欠いている厳格なビーガン食に批判的です。 また カルシウム, ビタミン B12、 鉄 & ヨウ素 十分に取り上げられていません。 一方、菜食主義者は食べる ミルク、乳製品および 卵 それ以外の場合は、穀物、野菜、豆類の健康的な食事を食べ、 ナッツ、十分なタンパク質を取得します。 の供給 ビタミン B12はミルクに含まれているため、保証されています。 ヨーグルト など。 植物にも鉄が含まれていますが、動物の鉄は人間によく吸収されます。 しかし、より良い 吸収 十分に服用することで達成できます ビタミン C、例えばフルーツジュースの形で。 その後、通常のXNUMX倍までの鉄が体に吸収されます。 一方、菜食主義者は鉄分を阻害する製品を避けるべきです 吸収、 といった 紅茶, コーヒー, ココア, ニンニク & 玉葱。 最後に、 ヨウ素 水産物に加えて、ミルクや乳製品にも含まれています。
野菜タンパク質
原則として、ますます多くの医療専門家がバランスの取れた全食品ダイエットを提唱しており、肉はとにかく優先度が非常に低くなっています。 ただし、完全菜食主義の食事を食べたい人は、医師と話し合い、十分な情報を入手する必要があります。 動物性タンパク質の完全な放棄は、する必要はありません つながる 欠乏症の症状に。 91歳で亡くなり、ビーガン食を提唱したブルカーは、植物を吸収するために、患者にさまざまな植物ベースの食事、できれば生の食事をとることを勧めました。 タンパク質。 現在の知識によれば、約50グラム以下（体の大きさによる）のタンパク質で十分です。
