きのこの収集と準備：きのこの季節のための貴重なヒント

暖かい季節がゆっくりと終わり、最初の葉が紅葉に変わると、きのこ愛好家は森に戻ってきます。 XNUMX月からXNUMX月にかけて、キノコの季節が本格化します。ポルチーニやアンズタケなどのいくつかの品種は、夏にすでに見られますが。 きのこ狩りは楽しいだけでなく、新鮮な空気の中で運動するので健康的です。 しかし、きのこを確実にするために キー 一部のキノコは非常に有毒であるため、それらを探すときは注意して、キノコを正しく識別することを学ぶ必要があります。 きのこは私たちのために何をしますか 健康 そして、それらを選んで準備するときに考慮すべきことは、ここを読んでください。

きのこはどれくらい健康ですか？

きのこは非常に健康的な食品の90つです。 それらは約XNUMXパーセントで構成されています 水 脂肪はほとんど含まれていません。 彼らは非常に低いです カロリー –品種にもよりますが、きのこは20グラムあたり約100キロカロリー（kcal）です。 それらはまた大量の本質的なものを含んでいます ビタミン & ミネラル。 まず第一にBです ビタミン、これは 神経 と筋肉、免疫力を高める ビタミン C、そして ビタミンD、これは骨の形成に適しています。 きのこも提供します カリウム, りん, カルシウム, マグネシウム, 銅 & セレン。 さらに、貴重な食物繊維があります。キチンという物質はここで特に言及する価値があります。 食物繊維 長い間あなたを満腹に保ち、 エイズ 消化。 ただし、キチンはキチンを重くする可能性もあります 胃、それがそれらを食べる前にそれらを完全に調理する方が良い理由です。 さらに、きのこには、筋肉を構築するための高品質のタンパク質が含まれています。 の面では 炭水化物、きのこも含まれています マンニトール シュガー これは特に糖尿病患者に適しています。 ミネラル力のある10の食品

マイコセラピー：治療法としてのキノコ

しかし、きのこは食べ物として人気があるだけではありません。 民間療法では、それらは常に治療法と見なされており、現代医学もきのこの治癒効果の可能性の研究にますます専念しています。 いわゆるマイコセラピーでは、きのこはすでに治療薬として使用されています。 パウダーと 抜粋 特定の種類のキノコの強化に役立つと言われています 免疫システム、調整する 血 脂質レベルまたは コレステロール、またはそれ以下 血圧。 きのこは、の生産にも使用されています 抗生物質。 食用キノコとして食べられないキノコも使われています。 ただし、きのこの薬効はまだ十分に研究されていないことに注意する必要があります。 これまでに疑われた影響の多くは、実験室または動物実験でのみ証明されています。 それにもかかわらず、いわゆる市場 薬用キノコ または重要なキノコはすでに活況を呈しています。 消費者アドバイスセンターなどの専門家は、誤った約束、詐欺、および有害物質で汚染された製品に対して警告します。 したがって、そのような手段は医師と相談した後にのみ使用されるべきであり、医療に取って代わることはできません 治療.

植物の観点からキノコとは何ですか？

菌類はかつて植物に割り当てられていましたが、今日では植物や動物と同じランクの独立した菌類を占めています。 実際の菌類は地下に生息し、基質に隠れています。 それは、地表のすぐ下、引っ掛かりや樹木に定着する、細かく分岐した糸状のネットワーク（菌糸体）で構成されています。 きのことは、秋に熟す地下微生物の実です。 毎年、暖かい日が終わると、それは時間です–「Schwammerlsuche」が始まります。 同時に、それぞれの種の発生は年ごとに、そしてそれらがどこにあるかさえ異なるので、それぞれのキノコの年は異なります 成長する 変更することができます。

きのこを集める：食用キノコを決定する

きのこにはさまざまな種類があり、非常によく似ている場合があります。 したがって、食用キノコを収集したい場合は、混乱を避けるために、さまざまなキノコの品種を正しく識別できる必要があります。 品種を正しく識別できると確信しているキノコのみを選んでください。 食用キノコには、ポルチーニ、アンズタケ、森のキノコ、栗のボタンのキノコ、タチアオイ、 グランドトリック きのこ、またはナラタケ。 きのこを正しく識別する方法を学ぶために、特徴を説明し、選ぶときにあなたと一緒に持っていくべきである多くの本とパンフレットがあります。 写真を徹底的に比較して、問題の品種を間違いなく特定します。インターネット上には、「きのこ検索エンジン」のような決定に役立つ対応するオファーもあります。 ただし、専門家から学ぶ方がより適切で安全です。 きのこのハイキングやコースでは、初心者はきのこを探す場所と、食用種と非食用種を区別する方法を学びます。

有毒キノコからのキノコ中毒

5,000以上の既知の中央ヨーロッパの種のうち、約150だけが有毒キノコとして識別されます。 森のキノコに似た緑色のボタンキノコ（Amanita phalloides）は、最も危険なキノコであり、キノコ中毒の90％を引き起こして死に至ります。 わずか60グラムの新鮮なキノコは大人にとって致命的です。 有毒なスナネズミもキノコと間違えられがちです。 多くのきのこ毒は無味であることに注意してください。したがって、毒きのこを含むきのこ料理は、によって認識されない可能性があります。 キー。 経験則として、管状のキノコ（キャップ​​の下側のスポンジで認識できます）による中毒は、通常、層状のキノコによるキノコ中毒よりも軽度です。 したがって、ラメラキノコを食べることは、それらが食用であると絶対に確信している場合にのみ特に重要です。 しかし、有毒なキノコはキノコ中毒を引き起こす可能性があるだけでなく、間違った準備や保管も引き起こす可能性があります。 きのこは食べたときに腐ったり、生で食べたりすることが多く、生で消化するのは難しいです。 したがって、各品種を適切に準備し、新鮮なキノコのみを使用する方法を正確に見つけてください。

キノコ中毒の症状

有毒なキノコからのキノコ中毒の症状はかなり異なる可能性があります。 ほんの数時間後に現れるものもあれば、数日後に現れるものもあります。 特に重度の中毒では、通常、XNUMX〜XNUMX時間後まで兆候は現れません。 暴力的 嘔吐, 下痢, 発熱 または厳しい 腹痛 共通しています。 ハート 動悸、 筋肉の痙攣、落ち着きのなさ、眠気、そして 眩暈 or 幻覚 キノコ中毒の可能性のある結果でもあります。 重要：中毒の場合は、すぐに救急医に連絡する必要があります！ また、毒物管理センターは、疑わしい場合にアドバイスを提供し、適切な行動に関するヒントを提供することができます。

きのこ狩りに注意を払うべきこと：10のヒント。

きのこ狩りには、適切な履物に加えて、バスケット、ナイフ、そしておいしい森の住人に関する十分な知識が必要です。 次のヒントは、キノコ狩りをするときに役立ちます。

  1. 椎茸 成長する 土壌が湿っていて、温暖な気候になっている場所です。 きのこを集めるのに最適な時期は、雨が数日しかなく、その後気温が穏やかなときです。
  2. ポプラの下など、木のすぐ近くでそれらを探します。 カバノキ 木。 人気のある品種は苔むしたものにもよく見られます トウヒ 森やブナの森。
  3. 最高の若くてしっかりした肉のきのこを集めましょう。ただし、種を明確に特定できないほど若くはありません。 ねばねばしたキノコは貯蔵寿命が短く、すぐに腐ってしまうので、服用しないでください。
  4. きのこは、少し曲げて地面からひねって選ぶのが最適です。 木材を育てるキノコ、またはナラタケやスティックスポンジなどの房状のキノコのみが切断されます。 茎は、その後の品種決定に重要になる可能性があるため、特に初心者の方に収穫する必要があります。
  5. XNUMXつの場所にXNUMXつの種のキノコが複数見つかった場合は、新しい標本ができるようにいくつかの標本を残します 成長する 将来インチ
  6. 収集できるきのこの数を事前に確認してください。 個々の州では、XNUMX日あたりに許可されるさまざまな最大額を適用します。
  7. きのこを集めるときは、きのこ植物が損傷しないように、葉や苔の覆いをかき混ぜたり破壊したりしないでください。
  8. 食用キノコは発見された場所で最もよくきれいにされ、それから彼らは食欲をそそり続けます。
  9. 輸送には、圧力ポイントを回避するのに十分なスペースを提供するバスケットが必要です。 ビニール袋はキノコ狩りには不向きです。
  10. きのこは家でよく広げて、空気を抜くことができます。 それらはXNUMX日以内に洗浄および処理する必要があります。

消費を目的としたキノコの場合、それがどの種であるかをXNUMXパーセント確信している必要があります。 少しでも疑問がある場合は、対応するきのこを別に保管し、きのこアドバイザリーセンターなどのきのこ愛好家に判断してもらう必要があります。いかなる場合でも、すべてのきのこを知っていると思われる見知らぬ人からアドバイスを受けることはできません。 このアドバイスは致命的に終わる可能性があります。

きのこはきちんと保管してください

きのこはすぐに腐りますので、常にできるだけ新鮮な状態で準備する必要があります。 野生のキノコは40〜XNUMX日以上保管しないでください。 光や圧力から保護された涼しく風通しの良い場所、たとえばセラーや冷蔵庫の野菜コンパートメントに保管するのが最善です。 きのこが腐ると毒素ができるので絶対に食べないでください。 きのこをもっと長く保存したい場合は、乾燥させることができます。 乾燥オーブンがない場合は、洗浄したきのこスライスを最大XNUMX℃のオーブンで約XNUMX時間、数回回転させて乾燥させることができます。

きのこを冷凍することはできますか？

野生のキノコをよく洗い、よく水気を切ると、後で凍らせることができます。 きのこを数分前に湯通しするのも役立つかもしれません 凍結。 その後、最大XNUMXか月間冷凍庫に保管できます。 冷凍きのこは、最初に解凍せずに鍋やフライパンに直接入れて、さらに処理することができます。

きのこの準備：何を考慮しますか？

自家採集したきのこは、森の中で大まかに掃除し、家で徹底的に掃除します。 タフな場所や動物にかじられた場所を切り取ります。 きのこを縦半分に切り、中身が良いか確認します 条件 たとえば、ウジだらけではありません。 次に、きのこを約XNUMXインチの厚さにスライスし、で完全に洗います。 冷たい 水 必要であれば。 次に、きのこを調理します。 ナラタケなどの一部の品種では、 料理 水 XNUMX分後に更新します。 ボタンキノコなどの数種類のキノコは生で食べることができますが、自分で集めた野生のキノコは、汚染されている可能性があるため、常に茹でたり、揚げたり、加熱したりする必要があります。 卵 キツネの 真田虫.

きのこを再加熱しても大丈夫ですか？

きのこを再加熱しないというアドバイスは、原則として時代遅れです。 冷蔵庫やきのこ料理がすぐに台無しになった時代にまでさかのぼります。 今日、残ったきのこ料理は、最初の食事の後できるだけ早く冷蔵庫に保管し、再加熱すると摂氏70度以上に加熱されれば、心配することなくXNUMX回目の再加熱が可能です。 いかなる場合でも、きのこ料理を長時間保温したり、室温に置いたりしないでください。 ただし、再加熱するとキノコのタンパク質構造が変化します。 これはおそらく原因となる可能性があります 消化器系の問題 敏感な人に。

きのこは有害物質でどのくらい汚染されていますか？

森の野生のキノコには、重金属や放射性放射線が含まれている可能性があります。

しかし、健康な人にとっては、適度な量の野生のキノコは無害でした。 安全のために、ドイツ栄養学会は、週に200〜250g以下の野生のキノコを食べることを推奨しています。 幼児、妊娠中の女性、授乳中の母親は、彼らを彼らから排除する必要があります ダイエット 完全に。 一方、栽培されたキノコは、野生のキノコよりも有害物質にさらされないという利点があるため、安全に消費できます。 放射線 生産中。 栽培されたキノコは通常、特別な基質で屋内で栽培されます。 したがって、 重金属 そして他の汚染物質は非常に低いです。