スクロースはラテン語で シュガー. 人間の生物は、主に食事からスクロースを吸収します。 シュガー. ただし、酵素分解や酸加水分解によって体内で自然に生成される物質でもあります。
スクロースとは何？
スクロースはラテン語で シュガー. 人間の生物は、主に食事中の砂糖を介してスクロースを吸収します。 ヒトの生体は、食品に含まれる糖質を介してスクロースを吸収します。 スクロースは光学的に右旋性であり、非還元糖に属します。 の酵素分解中にも蓄積します。 多糖類 または酸加水分解酵素による 胃. スクロースは、食品の製造や甘味付けに使用される最も重要な食品の XNUMX つです。 他の同義語には、サトウキビ砂糖とてん菜砂糖が含まれます。
薬理作用
スクロースは、テーブルシュガーとも呼ばれ、XNUMX つの糖からなる二糖類です。 , 果糖 および グルコース. 消化中、スクロースは腸内のジサッカリダーゼによって切断され、非常に迅速に 吸収 2の . フルクトース 単糖と果糖と呼ばれ、果物や野菜の天然成分です。 果物や野菜に含まれる繊維やその他の植物性タンパク質のために、人間の生物はこの天然糖を消化するのにより長い時間を必要とします。 グルコース 通称デキストロース。 単糖として、 グルコース に属する 炭水化物. 白い結晶はショ糖ほど甘くなく、 果糖。 人間 血 0.08 ～ 0.11 パーセントのブドウ糖が含まれています。 にとって重要な燃料です。 脳。 時 血 血糖値が上昇し、 高血糖 が存在します。 グルコースは尿中に排泄され、極端な形で排出されます。 つながる の危険な損失に 水 そして循環器系の問題に。 この危険性は、特に糖尿病患者に存在します。 ホルモン インスリン 膵臓によって生成され、この増加を打ち消します。 血 シュガー。 家庭用砂糖は、クロロフィルを含むすべての植物で発生し、輸送に役立つ重要な代謝産物です。 炭水化物 伝導組織で。 この甘い味の炭水化物は、多くの食品に含まれています。 サトウダイコン（12～20%）やサトウキビ（12～26%）の成分で、優先的に抽出されます。 少量ですが、この砂糖製品はサトウキビと甘いものに含まれています。 トウモロコシ (10 ～ 18%)。 精製された製品は純粋な白糖ですが、茶色がかった砂糖にはまだシロップの残留物が含まれています。 砂糖の茶色がかった分解物であるキャラメルです。 これらの XNUMX 種類の砂糖の違いは、人体による利用には関係ありません。 加水分解酵素によって 胃 酸または 酵素、スクロースは 1:1 の比率で D-フルクトースと D-グルコースに分割されます。 この比率は転化糖と呼ばれます。 スクロースは、食品産業および家庭で最も重要な食品の XNUMX つです。 料理、食品や飲料を甘くするために、砂糖または精製製品の形で使用されます。 この砂糖製品は、高い甘味力（甘味の好み）を持っています。 このため、ショ糖がブドウ糖に置き換わり、 マルトース および 乳糖 幼児向けの多くの食品に含まれています。 乳児 果糖不耐症 スクロースを多く含む食品からは特にリスクがあります。 この不耐性は、代謝障害の形で常染色体劣性遺伝します。 影響を受けた個人は、家庭用スクロースに対する耐性が低いか、まったく許容されません。 この不耐性は、体内の酵素欠乏によるものです。 小腸. スクロースを分解する酵素と、 マルトース は存在しますが、との接触が失われるため正しく動作しません。 細胞膜. 砂糖製品は、 小腸 そこから大腸へ。 この時点で、 細菌 それらを次のように変換します 水 および カーボン できる二酸化物 つながる 〜へ 腹部のけいれん、 沈滞、 下痢, 嘔吐.
医療用途と用途
先進国では、砂糖製品の消費量が特に多い。 研究者たちは、砂糖の消費と歯周病などの病気との関連を確立することができました。 カリエス, 肥満, ハート 攻撃、およびアテローム性動脈硬化。 糖尿病患者は、スクロースを含む食品を少量しか消費しない可能性があります。 甘味料 および 砂糖代用品. スクロースによって生成される高カロリーの代わりに、フィラーを使用できます。 これらは、 ボリューム エネルギー値を大幅に増加させることなく食品のそれらは食物のカロリー値を希釈し、カロリー的には利用されませんが、腸を占め、 胃. 高濃度では、スクロースは 保存料 削除することにより 水 焼き菓子や果物などの食品から。
リスクと副作用
ほとんどすべての食品にはさまざまな量の砂糖が含まれているため、砂糖の過剰摂取はすぐに次のような多くの病気につながる可能性があります。 肥満 (太り過ぎ), 虫歯, ハート 問題 動脈硬化, 糖尿病. 歯科 カリエス 砂糖の消費が最も一般的な病気です。 プラーク 分解生成物によって形成され、 唾液、口腔のための最適な繁殖地を作成します 細菌. 砂糖分解生成物は有機物に変換されます 酸 その攻撃歯 エナメル と 象牙質 下に。 新たに砂糖を摂取するたびに、 プラーク および 細菌 濃度、最終的に影響を受けた歯を分解します。 肥満 (太り過ぎ) 高い結果 濃度 of 炭水化物 砂糖に含まれています。 糖分を過剰に摂取すると、人体は過剰分を脂肪に変換し、脂肪は貯蔵物質として組織に蓄えられます。 多くの食品には隠れた糖分が含まれています。つまり、糖度はすぐにはわかりません。 たとえば、多くの消費者は、スープ、スプレッド、肉、ソースにさえ砂糖が含まれていることを知りませんが、これらのおいしい食品を砂糖と関連付けることはほとんどありません。 ソフトドリンクですが、 エネルギードリンク そして、おそらく健康的なフルーツジュースにも砂糖が含まれています。 おそらく最も有名な甘い飲み物はコカです コーラ. 106 リットルには XNUMX グラムの砂糖が含まれています。 世界 健康 組織 (WHO) は、砂糖が 10 日のエネルギー摂取量の XNUMX% を超えないようにすることを推奨していますが、砂糖の多い食品の種類を考えると、これを超えることがよくあります。
