トランス 脂肪酸 –ほとんどの人にとって魅力的ではないように聞こえる用語。 しかし、この食品成分の背後に何が隠されているかを正確に知っている人はほとんどいません：トランス 脂肪酸 特に工業的に生産された食品、特に硬化した植物性脂肪を含む食品に含まれる物質です。 それらは、ほとんどすべての拡散可能な脂肪（特にマーガリン）と揚げ油、およびコンビニエンスフードまたは ファーストフード 焼き菓子や菓子、ドライスープ、フライドポテト、冷凍ピザ、朝食などの商品 コーンフレーク、甘いスプレッド、スプレークリーム、シュークリーム、 ポテトチップス.
ショッピングのヒント
買い物をするとき、パッケージの材料のリストを見ると、トランスがどこにあるかがわかります 脂肪酸 ドイツでは、名前や英語に由来する略語TFA（Trans Fatty Acids）で宣言する必要はありませんが、「水素化脂肪」または「植物性脂肪、部分的に水素化」という言い換えで表示されます。
さらに、トランス脂肪は、多価不飽和脂肪の割合が高い植物油との揚げ物（130°Cから）中に家庭用ストーブでも形成されます 酸。 そして当然、それらは乳製品や反芻動物の肉（牛肉、子羊肉）に含まれていますが、人工的に形成されたTFAとは対照的に、その効果は人体に有害ではないようです。
有害な影響
科学者たちは、トランス脂肪が多い食品に同意します 酸 私たちに害を及ぼす可能性があります 健康。 彼らはの量を増やします LDL、または「悪い」 コレステロール、およびの量を下げる HDL、または保護コレステロール、 血 –のリスクを高める 動脈硬化、冠状動脈 ハート 病気、 心臓発作 および ストローク.
議論されているが、まだ証明されていないが、 シュガー のリスクを伴う代謝 糖尿病 と増加 血 圧力、 アレルギー および 癌 危険。 サルに関する6年間のアメリカの研究は、トランス脂肪の摂取量の増加を示しました 酸 セクションに ダイエット 体重増加につながるだけでなく、特に腹部に脂肪が蓄積します。
結果として生じる「リンゴタイプ」では、心血管疾患と代謝障害（特に 糖尿病）は特に高いです。 試験動物も上昇していることがわかった 血 グルコース レベル。 結果を人間に簡単に伝えることはできませんが、このトピックに関する他の研究や発見と一致します。
食品中のトランス脂肪酸を避ける
成人に推奨されるトランス脂肪酸の2日あたりの上限は3〜XNUMXグラムです。 ドイツ栄養学会（DGE）などの専門家団体は、トランス脂肪酸が食事エネルギーのXNUMXパーセント未満しか提供しないことを推奨しています。 ただし、摂取された正確な量を特定するのは難しいため、ここにいくつかの一般的なヒントを示します。
