黒大根は白大根と密接な関係がありますが、よりシャープです キー 冬季のみご利用いただけます。 冬の大根は古い野菜の品種で、アジアで非常に人気があり、ドイツでの復活を祝っています。 ほとんどの黒大根は有機栽培から来ています。
これはあなたが黒大根について知っておくべきことです。
大根はアジアで非常に人気のある古代の野菜品種です。 黒大根（Raphani sativi radix）は、フィールド大根、クリーベル大根、長い黒大根、または単に黒大根または冬大根としても知られています。 含有量が多いため、白よりもわずかに辛味があります。 マスタード オイル。 そのしっかりした肉も白いですが、 皮膚 黒大根の名前が示すように、暗褐色から黒色です。 この色は、を覆うかさぶたによってそれに与えられます 皮膚。 黒大根はカブの形をしており、品種に応じて丸くすることも細長いものにすることもできます。 丸みを帯びたカブ 成長する 厚さ18センチ、長さ約25センチまで。 一方、細長いビートは、長さが500〜300センチメートル、直径が最大XNUMXセンチメートルに達します。 カブの重さは、特に好ましい条件下で最大XNUMXグラムであり、平均して大根はXNUMXグラムになります。 植物学的には、黒大根はアブラナ科に属しており、大根や セイヨウワサビ。 紫色に咲く一年生植物です。 ヨーロッパだけでなく、ヨーロッパでも栽培されています 中国 そしてアメリカの一部で。 もともとそれは東地中海地域から来ています。 黒大根は約4000年前にすでに古代エジプト人によって栽培されていました。 したがって、黒大根は長い伝統を持つ非常に古い野菜ですが、20世紀半ばにほぼ完全に忘却された後、徐々に再発見されています。 ほとんどの場合、黒大根は有機農業から来ています。 黒大根の主な季節は、最初の霜が降りる前のXNUMX月かXNUMX月頃に始まります。 成長期は約XNUMX〜XNUMXヶ月続くため、XNUMX月またはXNUMX月に播種されます。 冬の間、黒大根は、白大根が春に再び季節になるまで、国内の在庫から来ます。
健康への重要性
黒大根には貴重なものがたくさん含まれています ビタミン & ミネラル。 特にその内容 ビタミンC 注目に値する、 酸化防止剤 体への影響とサポート 免疫システム。 黒大根も豊富です 二次植物化合物。 大根を使用する場合 健康 目的のために、それが最も活性な物質を持っているので、黒大根は品種として特に推奨されます。 それらを得るために、ビートからのジュースは一緒に煮詰められます シュガー シロップを作るために。 エッセンシャルオイルに加えて、黒大根には硫黄分も含まれています マスタード 辛味を与えるだけでなく、 去痰薬 体への影響。 したがって、黒大根は、咳やその他の持続性の呼吸器疾患の治療薬として自然療法でよく使用されます。 しかし マスタード 油はまた消化にプラスの効果があり、からの救済を提供することができます 腹痛 消化不良の結果としてまたは 鼓腸。 上記のマスタードオイルは、体の生成を刺激します 胆汁 食事の脂肪を分解するのを助けることができるジュース。
成分と栄養価
平均して、100グラムの生の黒大根には次の栄養価と成分が含まれています。
- 18kcal（75kJ）
- 1.1gタンパク質
- 2.4g炭水化物
- 脂肪0.2g
- 1.2g食物繊維
- 0.03mgビタミンB1
- 0.03 mgのビタミンB2
- 0.06mgビタミンB6
- 27mgビタミンC
- 41mgカルシウム
- 0.8mg鉄
- 450mgカリウム
- 19mgマグネシウム
- 0.3mg亜鉛
不寛容とアレルギー
黒大根は食物アレルギーを引き起こす可能性があります。 症状は外的で、発赤やかゆみとして現れることがあります。 大根を食べた後、大根不耐症で内部症状が発生することもあります。腹痛、満腹感、 吐き気, 下痢 または上腹部の圧迫感が典型的です。
ショッピングとキッチンのヒント
黒大根はXNUMX月からの冬季にのみ入手可能で、通常はオーガニック市場または毎週の市場でのみ入手可能です。 春以降、棚の上の色は明るい色の親戚である白い大根に置き換わります。 黒大根は丈夫なため圧力に非常に鈍感なので 皮膚、問題なく長期間保管できます。 洗浄して砂に入れると、セラーで最長半年間新鮮な状態を保つことができます。 ただし、葉はビート自体よりもはるかに速くしおれ、腐敗するため、事前に葉を取り除く必要があります。 黒大根の皮が食べられます。 匂いテストはそれがまだ食用であるかどうかを明らかにします。 皮が 匂い カビの場合は、皮むき器またはナイフで取り除く必要があります。 果物の肉はまだ食べられるかもしれません。
準備のヒント
黒大根は生で食べることも調理することもできます。 ただし、生のサラダは、サラダに寄付されるよりも純粋に使用されることはあまりありません。 愛好家も一緒に生で楽しんでいます パン とビール。 調理するときは主にスープに使われますが、野菜の付け合わせとしても人気があります。 調理すると、大根は辛味の一部を失います。 生の、少量の塩の添加は、黒大根の辛味を部分的に中和することができます。 空気との長時間の接触または浸漬 水 or 酢 また、 キー 黒大根のマイルド。 黒大根はアジア料理で特に人気があります。 日本料理では、黒大根は寿司やその他の料理の飾りとして少量で提供されることがよくあります。 この目的のために、大根は鋭いナイフでウェーハのように薄いスライスにカットされます。 この少量では、通常、シャープネスが望まれ、中和されません。
