食物カブ：不耐性とアレルギー

食用カブは古代の野菜であり、多くの名前と多くの種で知られています。しかし、カブの葉の価値は長い間誤解されていました。今日、古代の野菜は再発見され、高級レストランでも復活を遂げており、スターシェフの鍋で再び煮込んでいます。 Navettes、Teltower Rübchen、または秋のカブは、戦後、主に「貧しい人々の食べ物」または家畜の飼料として使用されていたため、再びキャリアを築いているカブの種類のほんの一部です.

食用ビートについて知っておくべきこと

カブは古代の野菜であり、多くの名前と多くの種で知られています。しかし、カブ塊茎の価値は長い間誤解されていました。アルプス山脈の麓の石器時代の集落から、ヨーロッパで最も古いカブの種子が発見されています。古代の栽培植物として、カブは古代ローマのギリシア人にすでに知られており、そこでは重要な作物でした。古代ギリシャでは、それは長い間主食とさえ考えられていました。紀元 35 年から 65 年という早い時期に、ローマの農業作家コルメラは、カブの栽培と保存について説明しました。彼は次の方法で保存を説明しました。乳酸この「かぶキャベツ」は今でも高く評価されています。保存プロセスでは、ビートを細かく刻み、石鍋で交互に塩を重ね、ザワークラウトと同様に数週間後に発酵プロセスが完了するまでしっかりと固めます。チロルでは、カブで作ったシュナップス「クラウチンガー」が今でも知られ、人気があります。ルネッサンスと中世の薬草の本には、すでに言及された食用カブが見られます。また、カブはキリスト教以前の時代にインドで栽培されていたことも歴史的アーカイブに記録されています。中国. ヨーロッパでは、カブがジャガイモに取って代わられるまで主食でした。 19世紀には、メニューから完全に姿を消し、他の食品が不足したときにのみ使用されました. バイエルンでは、1900 年頃にバイエルンのカブとして一般的でした。ニュルンベルクの料理本では、最も古いレシピは 1691 年のものです。四旬節茶色のルーを使ったスープの一種「バイエリッシャーリューベネンタウフ」と考えられていました。古い野菜の品種が再発見されて以来、特に小型の品種が大きな人気を博しています。これらには、マイリューベ、テルトワーリュブヒェン、プファッターラーリューベ、ガトーワークーゲル、ヘルブシュトリューベ、バイリッシュリューベが含まれます。これらのタイプのカブは、キャベツカブ種の仲間。カブは非常に古くから栽培されている植物で、原産地はパキスタン西部、アフガニスタン東部、地中海地域と考えられています。今日、それは温暖な気候と熱帯の高度で栽培されています。品種にもよりますが、カブは 50 日または 100 日後に収穫できます。生育期間が短いため、春の前作、秋の後作として栽培できます。したがって、夏から春にかけて収穫があり、結局のところ、市場の屋台でもカブを見つけることができる半年間です。そのキーマイルドラディッシュやラディッシュに似ています。マスタードすべてのキャベツのようにビートに含まれる油は、甘いスパイシーの原因です。キー.

健康への重要性

葉だけでなく、カブ自体にも、カブにとって重要な栄養素がすべて含まれています。エネルギー代謝. もたくさん含まれています葉酸で非常に重要です妊娠子供の良い発育と新しい細胞の形成のために。その鉄内容が刺激する血編成とその亜鉛コンテンツは強力を保証します爪、綺麗な髪そして健康皮膚. 早くも西暦 1 世紀に、ギリシャの医師ディオスコリデスは次のように書いています。鼓腸、そして興奮させるキー愛の為に。同じ新芽を茹でて食べると利尿作用があります」

今日の科学者は、成分と繊維、特に二次植物化合物、グルコシノレート、カブの直腸およびコロン癌. また、それらの消費には、痙攣、利尿、および爽快効果があることも確かです。

成分と栄養価

栄養情報	100グラムあたりの量
カロリー28	脂肪分0.1g
コレステロール0ミリグラム	ナトリウム67 mg
カリウム191 mg	炭水化物6グラム
食物繊維 1.8 g	プロテイン0.9グラム

食用ビートとその食用葉には、カリウム, カルシウム, 鉄 & りん、と同様ビタミン C、B1、B2、B6、およびプロビタミン A。特に葉には高い含有量があります。ビタミンC, 葉酸 & ベータカロチン. カブはアブラナ科に属しているため、ラディッシュとも関係があります。キャベツ & マスタードそして、それらのように、マスタードオイル配糖体が含まれており、野菜に微妙な辛味を与え、阻害することが知られています。癌開発と戦い細菌. カブには水約90％の含有量とわずか35 カロリー 100 グラムあたり – 低カロリーに最適ダイエット.

不寛容とアレルギー

食用ビートはアブラナ科に属するため、アレルギーを引き起こす可能性があります。

などの早咲きアレルギーカバノキそしてハンノキは、交差反応を引き起こします。これは、アブラナ属にも同様の構造が見られ、食用カブはすべてアブラナ属に属するためです。これらの野菜は加熱しすぎると、硫黄それらはかなりの量をもたらす可能性があります鼓腸.

ショッピングと料理のヒント

購入するときは、若いカブを優先する必要があります。品質の良さは、損傷のない、しっかりとした滑らかな状態で示されます。皮膚. また、非常にコンパクトに感じられるはずです。なぜなら、それらが軽すぎて押したときに崩れる場合は、内部のセル構造がすでに木質である可能性があることを示しているからです。古いカブもわずかなしわや縦方向の溝が見られます。カブは生で食べるのが一番です。ただし、洗わずに冷蔵庫で最大 XNUMX 週間保存することもできます。緑が乾燥しないように、最初に緑を切り落とす必要があります。湿った布で覆うと、XNUMX 週間は新鮮な状態を保ちます。野菜は穴の開いたビニール袋に入れて冷蔵庫で数日間保存でき、その後ほうれん草のように調理できます。凍結するには、ビートを湯通しする必要があります。そうすると、XNUMX ～ XNUMX か月間もちます。ほとんど忘れられている保管方法は、根菜類の昔ながらの冬の貯蔵場所であるサンドビンです。新鮮なカブは、緑のない、湿った砂の箱に埋められます。ただし、お互いに触れてはいけません。このようにして、彼らは最大XNUMXヶ月間保存され、栄養素や味を失うことはありません. ビーツは、砂や冷蔵庫に保管する前に、どのような場合でも洗わないでください。洗浄すると、外側の細胞層が損傷し、すぐに柔らかくなり、しわになり、腐ってしまいます。

準備のヒント

カブは、生でも調理でも、さまざまな方法で調理できます。皮をむいて、スライスまたはストリップにカットし、蒸したり、煮たり、揚げたりして、たとえば魚のおいしいおかずになります。細かくすりおろしたものは、ハーブと上質のオイルを添えたサラダとして提供されます。スープやシチューの具材として親しまれ、人気があります。カブだけで作ったスープにクリームとカレーを少し加えて仕上げたスープや、カブの柔らかなピューレも試してみる価値があります。ロースト、ポーク、ラムチョップ、およびローストダックやブラートヴルストと一緒に添えるおかずとしておすすめです。時代に合わせて細かいカルパッチョにカットされたカブは、まさにごちそうです。