実は、ハーブオイルを作るのはいつでもいい時期です！ などのガーデンハーブ ローズマリー, バジル、 ミント、 パセリ & フェンネルたとえば、今では一年中新鮮で収穫を待っています。 ハーブオイルを作り、 スパイス オイルは簡単です。 とにかく自然が主な仕事をします-あなたはただ我慢する必要があります。
どのオイルがどのハーブに合うのですか？
食用油とハーブは理想的な組み合わせです。ハーブにはエッセンシャルオイルと脂溶性の芳香化合物が含まれており、食用油はこれらの揮発性物質を吸収して保存することができます。 加えて ビタミン オイルに含まれるEは、天然としての貯蔵寿命を延ばします 酸化防止剤。 適切な基油はヒマワリです、 トウモロコシ 胚芽、ベニバナ/ベニバナ油、菜種または 大豆油。 彼ら キー 比較的ニュートラルで、どんなハーブでも味付けできます。 レモンの皮、ライムの皮、乾燥きのこなどの成分は、グレープシードオイルとよく合います。 ミント、オレガノなどの芳香の強いハーブ、 ローズマリー, タイム, バジル、唐辛子、月桂樹の葉、 ニンニク と最もよく調和します 冷たい-押された オリーブオイル.
調味料オイルの高品質成分
調味料とハーブオイルの準備のすべてと最後は高品質の成分です。 庭のハーブは新鮮に収穫されなければなりません。 コショウの実などのスパイス、 クローブ & シナモン また、XNUMXか月間台所にいるべきではありませんでした。 冷凍ハーブは代替品ではありません：それらはすでに芳香物質を失いすぎており、食欲をそそる色も良いものも生み出していません キー。 ちなみに、乾燥ハーブも通常はあまり適していません。
ハーブオイルの準備
残った水分がオイルを曇らせるので、ハーブは洗浄され、非常に注意深く軽くたたいて乾かされます。 のような木質ハーブのために タイム, ローズマリー & セージ、絞るとフレーバーの収量が増えます。 ハーブとスパイスを清潔で乾燥したボトルに入れ、しっかりと密封し、選択したオイルを完全に注ぎます。 XNUMX〜XNUMX週間後、オイルに風味が付けられます。 今それはフィルタリングされなければなりません、これはでうまく行われます コーヒー フィルタ。 新しいボトルには（オイルの名前と製造日）のラベルが付いており、調味料オイルを使用する準備ができています。
自家製オイルによる健康リスク？
短期間で消費できる量より多くのハーブオイルを入れないでください。 これは、自家製のハーブオイルと、油で漬け込んだ野菜を保管すると、ボツリヌス菌が増殖するリスクがあるためです。 これにより、 ボツリヌス毒素、原因となる可能性のある神経毒 ボツリヌス中毒 人間で。 これは重篤な疾患であり、最初は次のような症状によって現れます。 吐き気 & 嘔吐、そして最悪の場合、 つながる 呼吸麻痺と窒息に。 米国とカナダでは、このような病気の発生は主に消費後に報告されています ニンニク 石油中。
ボツリヌス中毒を防ぐ
ボツリヌス菌の増殖のリスクを減らすために、油に加える前に、常に成分を完全に洗って乾かしてください。 ただし、これは完全な削除を保証することはできません 細菌。 したがって、次の追加のヒントを検討してください。
- 水 調味料油の含有量はできるだけ低く、酸の含有量はできるだけ高くする必要があります。
- オイルは絶対に常に冷蔵庫に保管する必要があります。 細菌 低温でさらに悪化する可能性があります。
- 保管期間が長くなると、 ボツリヌス毒素 増加します。 したがって、できるだけ早くオイルを消費してください。
- 油が消費前に強く加熱されている場合、例えば、揚げ物や 料理、存在する毒素は不活化される可能性があります。
自家製ハーブオイルの生産条件は、工業製品と同様に管理できないことに注意してください。 したがって、形成のリスク ボツリヌス毒素 完全に除外することはできません。 このトピックの詳細については、連邦リスク評価研究所にアクセスしてください。
調味料オイルのレシピ提案
- パセリ オイル：50ミリリットルのグレープシードオイルまたはベニバナオイルに、フラットリーフパセリの束（75〜100グラム）と小さじXNUMX杯の塩を加えます。 パセリ オイルはすべてのグリーンサラダとミックスサラダ、トマトサラダに適しています。 魚の切り身のフライにも。
- ラー油：ここでは、茎を取り除き、種をまき、細かく切った100つの赤唐辛子をXNUMXミリリットル追加します。 大豆油。 チリコンカーン、アジアの野菜料理、バーベキューマリネには、このオイルが特に適しています。
- グリルオイル：ローズマリー、オレガノ、 タイム & セージ、クローブの ニンニク （皮をむいた）、唐辛子 コショウ、いくつかの マスタード 種といくつか コリアンダー 種は100ミリリットルのおいしいマリネになります オリーブオイル.
肉はグリルのXNUMX時間前に油に浸されます。 フェタチーズのピクルスも美味しいです。 アルミニウム ホイル。 ラム料理にもよく合います。 注意：グリルに載せる前に、必ず肉をよく水気を切ってください！
ショートロースト用ハーブオイル
次のハーブオイルは、ショートローストに適しています。 ここでは、次の成分が100ミリリットルのオリーブオイルに風味を加えます。
- タイムごとにXNUMXつの小枝、 セージ 花の有無にかかわらずローズマリー。
- ルリヂサと月桂樹ごとにXNUMX枚の葉
- にんにくXNUMX片（皮をむいた）
- 小さじXNUMX杯の着色されたコショウの実
他の組み合わせも試してください：新しい混合物はあなたに新しいものを与えます キー 経験。 あなたの想像力に制限はありません！
