用語 甘草 甘草の根からの抽出物（生の甘草）や、生の甘草を基本物質として含む製菓製品に使用されます。 また、抽出物は古くから薬用として使用されていました。 去痰薬 粘液溶解剤、抗炎症剤、鎮痙剤。 特にアラブ諸国では、 甘草 粉 ソフトドリンクを作るのにも使われます。
これは甘草について知っておくべきことです
甘草という用語は、甘草の根からの抽出物 (生の甘草) および完成した菓子製品に使用されます。
Raw 甘草 本物の甘草（Glycyrrhiza glabra）の根から得られるエキスです。 甘草は、甘草属に属する多年草です。 高さは50～150センチになります。 根は3メートル以上にもなり、秋に収穫されます。 収穫の際には、機械的に土を砕いて、収穫された二次根が土から突き出て、主根から手で切り取ることができるようにします。 主根は土中に残り、4 年以内に収穫可能な二次根に再形成します。 の主なエリア ディストリビューション 甘草は東洋ですが、南イタリアのカラブリアも世界で最高の甘草を生産すると主張しています。 カラブリアの「甘草農家」は、カラブリアの気候と土壌が甘草に最高の条件を提供し、人工肥料、除草剤、殺虫剤が使用されていないという事実から、この主張を引き出しています。 しかし、カラブリア州とその他のヨーロッパの甘草生産は、アジアからの安価な輸入品のために経済的困難に直面しています。 収穫した根を細かく刻み、最初はまだ薄い色の果汁を蒸気で抽出します。 根汁はその後、絶え間なくかき混ぜながら約12時間煮沸し、濃縮されます。 の存在 酸素 酸化プロセスを経て、原酒は徐々に暗色になります。 冷やして圧延した後、硬い生のリコリスは、純粋なリコリス トローチとして直接食べたり、さらに菓子、菓子、またはその他の製品に加工することができます。 一部のアラブ諸国、特にシリアとエジプトでは、甘草 粉 典型的なスパイシーで甘い甘草の風味を与える、さわやかで非常に人気のある飲み物を作るために使用されます。 今日、甘草の最大の重要性は、キャンディーとして加工された形、例えば甘草のカタツムリや他の多くの形である. 甘草の主な有効成分は、 カリウム & カルシウム 塩 甘草にサトウキビやビーツの50倍の甘さを与えるグリチルリチンと呼ばれるグリチルリチン酸 シュガー. が知られている 健康 甘草の特性は古くから知られており、使用されていました。
健康への重要性
甘草にはいくつかの特性があります。 健康 関連性。 最も重要な特性の XNUMX つは粘液溶解性です。 去痰薬 そして粘液溶解作用。 また、甘草には抗菌・防カビ効果があるとされています。 したがって、甘草は上層部の治療によく使用されます。 気道 など 嗄声, 咳 そして気管支カタル。 抗炎症作用と鎮痙作用も、甘草の根の抽出物によるものです。 ただし、経験的に発見された特性の生化学的プロセスはまだ完全には理解されていません。 古代ギリシャ人やエジプト人も、上記の甘草の特性を利用して、咳や同様の病気や病気を治療していました。 漢方薬 （TCM）はまた、治療のための標準的な治療法としてまだ甘草を使用しています ハート 病気、風邪、潰瘍など 皮膚 傷。 中国甘草は、甘草と非常に近縁の植物から抽出されます。 東アジア地域では、グリチルリチン酸も アミノ酸 システイン 治療するグリシンと 肝臓 炎症 そして肝硬変。 しかし、それはポジティブなだけではありません 健康 甘草に関連する側面。 グリチルリチン酸はステロイドの代謝を阻害する ホルモン 分解酵素を阻害することにより、次のような特定のコルチコイドの保持時間が延長されます。 コーチゾン & アルドステロン.これにより、 高血圧 & つながる 〜へ カリウム 促進する損失 心不整脈 安定しているため ハート リズムには特定の血清が必要です カリウム 濃度.
成分と栄養価
甘草の根から抽出した甘草と根自体を除いて、植物は人間の栄養にとって重要ではありません。 甘草は家畜の飼料としても使用されていません。 自然に乾燥させた細い根をすりおろして、スパイシーな甘草ティーを作ることができます。 甘草の栄養価と含有量 タンパク質、脂肪、 炭水化物 と繊維は主な関心事ではありません。 特に興味深いのは、 二次植物化合物 粘液として根に含まれています。 まず第一に、主要な有効成分であるグリチルリチン酸、カリウムとカリウムの混合物です。 カルシウム 塩. 甘草のほとんどの特性 – その キー – グリチルリチン酸に遡ることができます。 ただし、グリチルリチン酸は、エッセンシャル オイルなどの他の物質、 サポニン, フラボノイド類、トリテルペン、イソフラボノイド、 タンニン も存在します。 甘草の薬効に関連する効果は、すべての成分を組み合わせた結果です。
不寛容とアレルギー
甘草の消費に関連する直接的な食物不耐症については、ほとんど知られていません。 ただし、甘草にはヒスタミンが含まれています。 ヒスタミン 不寛容、できる つながる 甘草を食べた後の、対応する - 通常は非特異的 - 症状に。 もしも 胃腸の問題 甘草を主成分とするお菓子を食べた後に発症する場合、その症状が甘草に起因することはほとんどありません。 多くの場合、代わりに、 食物不耐性 消費されたキャンディーの他の成分に。
ショッピングとキッチンのヒント
ヨーロッパの国々では、一人当たりの甘草の消費量は大きく異なります。 スカンジナビア諸国、特にスウェーデンとデンマークでは、甘草を含む菓子やその他の製品の特に創造的で豊富な品揃えが見られます。 そこには、無添加の塩辛い甘草も見当たりません。 シュガー、特別なフレーバー ノートを開発します。 多くの料理の洗練と風味の丸めに、甘草 粉 キッチンの充実です。 南イタリアのカラブリア産のリコリスとリコリス製品は、数百年間、本物のリコリスの野生型に非常に近いリコリスの品種を好んでおり、 キー. 特に新鮮な甘草製品は、甘草の根の収穫直後の晩秋に得られます。
準備のヒント
キッチンでは、純粋な甘草の粉末が洗練され、丸みを帯びます。 キー 多くの料理の。 慎重に投与すると、甘草は料理やサラダ ドレッシングに風味のニュアンスを加えます。 アニス. 料理 甘草は比較的新しく、無限の可能性を開きます。 たとえば、リゾットは、白ワイン、チキンストック、甘草の粉、新鮮なヤギのチーズのソースを使って、特にスパイシーな風味を加えることができます。 甘草の粉末は、ティラミスなどのデザートを作るのにも特に適しています。 のフレーバーコンビネーション チョコレート 甘草を使用すると、特に優れていることが証明されています。 あなた自身の創造性と実験意欲に制限はありません。
