リステリア菌 ひき肉、生などのローフードによく見られます ミルク、魚、サラダ。 彼らは非常に適応性があります 細菌 それは世界中で見つけることができ、生き残るために必要な栄養素はほとんどありません。 これらの回復力 細菌 真空中や冷蔵庫や冷凍庫の温度で空気がなくても生き残ることができるという事実によって実証されています。 少なくとも摂氏70度の十分な加熱だけが殺します リステリア菌.
リステリアとは何ですか？
リステリア菌 要求が厳しい 細菌 それはほとんどすべての環境条件で生き残ることができます。 それらはグラム陽性、嫌気性、および内生胞子形成細菌です。 1.5 µmのロッドと糸状菌が活発に移動します 水泳。 丈夫なバクテリアは結露や水たまりなどの栄養素の少ない基質でも増殖する可能性があるため、それらは本質的に遍在しています。 非常に 冷たい–耐熱性のあるリステリア菌は、温度が摂氏70度に達するまで死ぬことはなく、生肉製品や生肉によく見られます。 ミルク 製品。 さまざまな危険なリステリア種があります。 最も一般的な種はリステリア菌です。 連邦消費者研究所 健康 保護および獣医学は100の制限を推奨します 細菌 ドイツでは法的に規定された制限がないため、食品XNUMXミリリットルまたはグラムあたり。 最小の感染性 線量 （MID）リステリア菌が病気を引き起こす原因はまだ不明です。 しかし、医療専門家は非常に高い細菌を想定しています 濃度 存在する必要があります。
発生、分布、および特性
リステリア菌は非常に要求が厳しくなく、丈夫であるため、自然界のほとんどどこにでも見られます。 彼らは熱であり、 冷たい 耐性があり、最も厳しい環境条件でも生き残ることができます。 1.5 µmの棒状および糸状のバクテリアは泳ぐことができるため、それらは一般的に流れの中で見られます 水、水たまりと結露。 彼らはまた、枯れた草などの植物材料や、動物や人間の腸管でくつろいでいます。 約XNUMX％の人がリステリア菌の保因者であり、糞便中に排泄します。 人間は、主に生肉製品、魚、生乳製品に含まれる汚染食品を通じてリステリア菌と接触します。 リステリア菌は環境中に遍在しているため、レタスなどの植物性食品にも含まれています。 自然界での自然発生とは対照的に、リステリア菌は、衛生状態が悪く、加熱が不十分なため、食品加工中のさまざまな生産段階で汚染が発生するため、前述の食品に迂回してのみ侵入します。 リステリア菌は、糞尿などの動物廃水で受精させることで野菜やサラダに乗ることができます。 これらのバクテリアは、好気性代謝と嫌気性代謝を切り替えることができるため、真空パック食品でも生き残ります。 この能力は、他の多くの能力とは異なり、 細菌、リステリア菌はいつでも生き残ることができます 酸素 レベルが低下します。 これらの細菌の最適な増殖速度は、摂氏30〜37度、pH 5.0〜9.0、わずかに上昇した温度範囲で発生します。 カーボン 二酸化 濃度。 長時間の温度条件下でも、リステリア菌は競争時に生き残ることができます 細菌 長い間彼らの活動をやめました。 ただし、揚げる、茹でる、低温殺菌する、 殺菌 細菌を殺します。 酸っぱい食べ物や塩辛い食べ物では、生殖は遅れてのみ可能であるか、もはや不可能です。 リステリア感染はほとんどどこでも起こり得るため、感染を常に確実に防ぐことはできません。 これらのバクテリアは、製造業者での食品の製造および加工中に発生するだけでなく、家庭の台所での不適切な保管および準備によっても発生します。 汚染されたナイフ、スライサー、パッド、プレート、不適切な保管および準備条件などのキッチン関連のエラーにより、リステリア菌がいたるところに広がる可能性があります。 つながる として知られているものに リステリア症。 食事の準備の前後に手を洗うことも感染を防ぐのに役立ちます。 リステリア菌のリスクも高くなります 工場耕作、これらの不利な畜産条件は家畜の感染の可能性を高めるので。リステリア感染のリスクが特に高い人は、高リスクグループの食品を食べることを避けるべきです。
病気と病状
健康な人のために 免疫システム、リステリア菌は腸の動きで腸から排出されるため、通常は無害です。 リステリア菌に感染している人の10％は、リステリア菌が目立たない限り感染していると推定されています。 免疫システム 正しく機能しています。 バクテリアは弱った人にとって危険です 免疫システム、例えば腫瘍または インフルエンザ 病気、HIVまたは臓器移植。 別のリスクグループには、高齢者、乳児、幼児、妊婦が含まれます。 リステリア症 でマニフェスト インフルエンザ-のような症状 発熱, 筋肉痛, 嘔吐, 下痢。 これらの症状はしばしば化膿を伴います 炎症 さまざまな臓器の 髄膜炎 & 敗血症 最も一般的です。 あまり一般的ではありません 脳 (脳炎), 結膜 (結膜炎), 関節 (関節炎）、及び ハート バルブ（心内膜炎） もし リステリア症 疑われる場合、診断は以下を使用して行われます 体液 など 血、脳脊髄液、産後液、または疑わしい食品。 一方、多くの人が病気になることなくリステリア菌を持っているので、便サンプルの検査は決定的ではありません。 治療は高いです-線量 抗生物質 など アモキシシリン & ゲンタマイシン。 治癒が成功しない場合は、コトリモキサゾールが投与されます。 その他の治療オプションには以下が含まれます マクロライド, クロラムフェニコール & バンコマイシン。 治療期間は病気の重症度によって異なり、XNUMX週間からXNUMX週間続きます。 食中毒を取り巻くすべての重要な問題をカバーし、それらを防ぐ方法のヒントを提供する詳細なガイドブックがリスク評価研究所から入手できます。
