パーム油：不耐性とアレルギー

パーム油は、熱帯のアブラヤシの果肉から抽出された植物油で、毎日消費される多くの製品に含まれています。 核果の脂肪は世界で最も重要 料理 市場の約 30% を占める石油。

パーム油について知っておくべきこと

パーム油、熱帯油ヤシの果肉から得られる植物油。 核果の脂肪は世界で最も重要な食用油であり、市場シェアは約 30% です。 ここ数年、 ヤシ油 世界中で最も一般的に使用されている植物油の XNUMX つです。 その理由の XNUMX つは、アブラヤシの果実の熟し方が異なるため、一年中収穫できることです。 地中海諸国の XNUMX つで休暇を過ごしたことがある人なら、おそらく装飾的なアブラヤシに精通しています。 成長する 高さ30メートル。 植物の元の生息地はアフリカです。 現在、主にブラジル、マレーシア、コロンビア、インドネシアで栽培されています。 強い日差しと熱帯地域の高い湿度は、アブラヤシの成長と果実の形成に良い影響を与えます。 ヤシの収量は、例えば、大豆、ヒマワリ、ナタネよりも土地の単位面積あたり 6,000 倍高くなります。 50 つの手のひらから最大 XNUMX 個の果実が実り、その果実は XNUMX キログラムの重さがあり、扇状の頭から厚い房になってぶら下がっています。 油の収量は、他の油を含む植物の少なくとも XNUMX 倍です。 核果の果肉からはパーム原油が抽出されます。 この目的のために、果物は蒸気で殺菌されます。 酵素 パルプの。 次に、果実を軽く砕き、果肉を種子から分離し、残った果肉からパーム油を搾って精製します。 カロテンを多く含むため果肉が橙赤色なので、油も赤みを帯びています。 ただし、ほとんどの色は精製および漂白によって除去されます。 植物性で天然の固形脂肪であるパー​​ム油は、食品の製造などで加工されます。 特に、マーガリン、ケーキ グレーズなどのパーム油を含む食品には、のびの良さが要求されます。 チョコレート クリームだけでなく、クッキーなどの製品も。 精製パーム油の味はマイルドで、ほとんどニュートラルです。 一方、生のバージン有機パーム油は、わずかに甘く芳香があります。 キー. パーム油は、 皮膚 クリーム、石鹸、日焼け止めローション、ボディローション、口紅、その他の化粧品。 洗剤、キャンドル、塗料、ニスなどで、パーム油も処理されます。 パーム油の抽出は、深刻な環境破壊につながるため、何年もの間論争の的になっています。 その理由は、熱帯雨林、したがって多くの動物種の生息地が、巨大なプランテーションの設立中に定期的に破壊されるためです。

健康への意義

バージン有機パーム油は、ニンジンの15倍のカロチンを豊富に含んでいます。 これにより、オイルは非常に価値のあるものになります。 皮膚、粘膜、目、体細胞。 ベータカロチン 防ぐこともできます ハート 病気のリスクを減らす 心臓発作 & ストローク、防ぐ 炎症 強化する 脳. 同様に注目すべきは、特に高い含有量です。 ビタミンE、有害なフリーラジカルから細胞を保護します。 したがって、パーム油は 癌 同じく早期老化。 ビタミンE 健康的でみずみずしい肌を提供します。 髪 と排除します 傷跡. 含有量が多い コエンザイムQ10 また、特に効果的な「ラジカルスカベンジャー」としても機能し、 免疫システム ハート、筋肉だけでなく、 歯肉。 に役立つと言われています パーキンソン病、感染症および炎症。

成分と栄養価

パーム油には飽和脂肪酸であるパルミチン酸、一価不飽和脂肪酸であるオレイン酸、二価不飽和脂肪酸であるリノール酸などを豊富に含み、 ビタミン B. 残りの成分がオイル中に形成されます。 脂肪酸, ステアリン酸 ミリスチン酸も。 パーム油 100 グラムには、脂肪 100 グラムが含まれています。タンパク質、繊維、および 炭水化物 油には入っていません。

不寛容とアレルギー

パーム油100グラム中には約900グラム含まれているので、 カロリー 100 グラムの脂肪と同様に、適度に楽しむ必要があります。 飽和状態のため 脂肪酸、過剰摂取できる つながる だけでなく 肥満、だけでなく、高い コレステロール、貧しい 血 脂質レベルと ハート 疾患。 これはまた、血管石灰化のリスクを高め、 糖尿病. 購入する際は、使用する脂肪が高品質であることを確認する必要があります。 トランス脂肪を含まない未精製の未精製のパーム油を使用することをお勧めします。これらはさまざまな病気を促進する疑いがあるためです。 アルツハイマー 病気だけでなく、腸の病気 クローン病. 硬化したパーム油は健康に良くないので、何としても避けるべきです。 一方、非水素化パーム油は、適度に摂取すれば不健康ではありません。

購入とキッチンのヒント

持続可能性を重視する人は、精製されたオイルと比較して、元の成分がまだ多く含まれているため、有機的で生態学的な栽培からバージン パーム オイルを購入する必要があります。 新鮮なパーム油は、その特徴によって識別できます。 匂い. スミレを思わせる甘く芳醇な香りがします。 また、ピュアパームオイルは軽く透明です。 一方、パーム油が曇っている場合は、油の生産に注意が払われていないことを示しています。 パーム油の酸味も品質の証です。 原則として、酸性成分の少ないオイルの方が品質が高くなります。 パーム油は冷暗所に保管し、常に密封された瓶に入れて保管してください。 油はすぐに他のにおいを帯びます。 未開封のボトルは、最大XNUMXか月間保管されます。 ラベルに記載されている有効期限は、さらなる手がかりを提供します。 ボトルを開けた後は、パーム油の保存期間を大幅に延ばすため、冷蔵庫で保管してください。

準備のヒント

パーム油には特別な機能性があるため、食品の製造に使用されます。 たとえば、 キー、耐熱性、自然な風合い、滑らかさ。 高温で酸化しにくいことから、食用油脂として大変人気があります。 キッチンでは、揚げ物、揚げ物、揚げ物に使用されます。 料理. バージンパーム油は揚げ物や揚げ物に最適です。 料理 鍋またはフライパンで。 また、さまざまなベジタリアン スープ、野菜料理、ご飯料理にエキゾチックな風味と食欲をそそる色を加えます。 パーム油はまた、サラダ、マリネ、ドレッシングにほんのり甘く香ばしい風味を加えます。 にも人気の食材です。 ベーキングマーガリンを作るのにパーム油が使われているからです。 これにより、 グランドトリックみたいな風味。 スプレッドとしてよく使われます。 さらに、チョコレート、タフィー、プラリネ、グレーズ、アイスクリーム菓子などの多くの製菓製品は、油をさまざまな方法で高品質の特殊な脂肪に変換できるため、油で作られています。 パーム油もキャラメルの重要な原料です。 工業的には、オイルはキャンドルや石鹸の製造に使用されます。