ジャガイモ：不耐性とアレルギー

ジャガイモは、おいしくて栄養価の高い主食として、またさまざまな料理の材料として欠かせないものになっています。安価な塊茎は簡単に育てることができ、動物の飼料や工業用の原料にもなります。平均して、60 人のドイツ人が毎年約 XNUMX キログラムのジャガイモを食べています。

ジャガイモについて知っておくべきこと

低カロリーのじゃがいもには重要な成分が含まれています。ミネラル & ビタミン、および完全なアミノ酸プロファイル、デンプン、およびカロテノイド (植物色素酸化防止剤効果）。作物として、ジャガイモはナス科に属します。世界中で毎年約 400,000 トンが収穫されます。ジャガイモの塊茎は、土壌の表面のすぐ下に発生します。葉の短い草本の緑のジャガイモ植物は、成長する高さXNUMXメートルまで。花に種子のようなベリーの実がなります。ジャガイモの緑色の部分は有毒です。それらは含むアルカロイド (窒素、有毒植物成分)。食用の塊茎は、16 世紀に南米から海によってヨーロッパに持ち込まれました。最初のジャガイモは、カナリア諸島からヨーロッパ本土に出荷されました。ドイツで最初にジャガイモが栽培されたのは 1650 年頃と言われています。それまでの間、さまざまな種類のジャガイモが市場に出回っています。製品範囲には、5500 種類以上のテーブルポテトが含まれています。一方で、成熟度とプロパティグループに違いが存在します。ジャガイモの収穫は XNUMX 月下旬から XNUMX 月中旬まで行われます。収穫期は、極早生、早生、中早生、中晩期～極遅に分けられます。食品品種と商業品種も区別されます。分類は通常、塊茎の形状の指標に基づいて可能です。皮膚そして肌色。は料理タイプはジャガイモの指定に示されています：「しっかり調理」、「主にしっかり調理」または「小麦粉調理」。当社-料理ジャガイモは料理の準備に特に適しています。ポテト皮膚の間にバーストオープンしない料理ジャガイモは、しっかりとした構造と滑らかな切断面を示しています。ジャガイモは、ゆでたり、揚げたり、ローストしたり、グリルしたり、蒸したりできます。それらは、さまざまな方法で料理に組み合わせることができます。の含有量が高いため、ビタミン, ミネラル & 微量元素だけでなく、彼らの高い水内容、ジャガイモは貴重な健康食品です。楽しいキージャガイモは、調理法によって味が異なります。それ自体が支配的なフレーバーを持たないため、食品の組み合わせの他のフレーバーを簡単に吸収できます。

健康への重要性

じゃがいもには貴重な栄養素がたくさん含まれており、食物繊維のおかげで満腹感が長く続きます。これにより、空腹感、特に致命的な影響を伴う驚くべき渇望が軽減されます。バランスのとれたジャガイモの適合性ダイエットの高さにも表れています水コンテンツと低脂肪コンテンツ。重要なことに加えてミネラル & ビタミン、低カロリー栄養サプライヤには、完全なアミノ酸プロファイルと澱粉およびカロテノイド (植物色素酸化防止剤効果）。これにより、体にエネルギーが蓄えられ、抗酸化物質は次のリスクを軽減できます。癌. のためにも重要健康特殊保護剤の含有量が高いビタミンC ジャガイモで。ジャガイモ XNUMX 回分で、XNUMX 日の必要量の半分を提供します。ビタミンC ミネラルの毎日の必要量全体カリウム. ジャガイモが著しく改善することを示したカナダの研究の研究結果メモリパフォーマンス。さまざまな試験結果によると、ジャガイモにも血圧力を下げる成分。これは、特定のホルモンの生成に関与する酵素に影響を与えると言われています。このホルモンは収縮すると言われています血船長期的には、血圧. 全体的に、体の免疫システムジャガイモの高い栄養素含有量によって強化され、代謝が調節されます。

成分と栄養価

栄養情報	100グラムあたりの量
カロリー77	脂肪分0.1g
コレステロール0ミリグラム	ナトリウム6 mg
カリウム421 mg	炭水化物17グラム
プロテイン2グラム	ビタミンC 19.7ミリグラム

テーブルポテトには必須ビタミンが含まれています。に加えてビタミン C、これらにはビタミンA、B1、B2、B3（ナイアシン）、B5、B6、葉酸、E、K とパントテン酸. ジャガイモは 77% 水そして14.8パーセント炭水化物スターチ、グルコース, 果糖そしてサッカロース。タンパク質含有量はわずか2パーセントです。ただし、非常に高品質です。脂肪分はわずか0.1%です。ジャガイモには、2.1% の繊維と XNUMX% のミネラルも含まれています。微量元素。これらには、

マグネシウム
ナトリウム
カリウム
Selenium
カルシウム
鉄
亜鉛
銅
マンガン
リン
クロム

ジャガイモにも抗酸化作用があります。緑色のジャガイモの部分には、有毒な植物物質、主にソラニンが含まれています。

不寛容とアレルギー

ジャガイモの摂取により、個々の不耐性反応が発生する可能性があります。この場合、免疫システム無害かもしれない食品の成分から身を守ります。しかし、それは免疫システム有害物質として。これが防御反応につながります。生のジャガイモを食べた後もアレルギー反応が起こる可能性があります。この現象は、まれにクロスアレルギーで発生することがあります。ジャガイモを水素化脂肪と組み合わせて食べる防腐剤 (チップ) に悪影響を与える可能性があります。健康効果。ジャガイモを生で食べる人は、少なくとも不快なリスクがある胃不快。

ショッピングとキッチンのヒント

ジャガイモは、ドイツのどこでもスーパーマーケット、果物や野菜の店、農場、週末の市場で入手できる安価な主食です。ジャガイモを長期間保存したい場合は、購入時に保存期間について尋ねる必要があります。より長いセラーの場合は、より新しい品種を購入する必要があります。人気の品種は「ローラ」や「ピンク」松円錐。" じゃがいもは乾いていて、きれいで、しっかりしているはずです。土のようなにおいがする必要がありますが、かび臭はありません。ジャガイモも色が均一で、あざがないようにします。また、表示が適切であるかどうか、価格、調理タイプの指定と充填量、および原産地の農場が含まれているかどうかにも注意してください。じゃがいもを保管するには、暗くて涼しく乾燥した部屋が適しています。可能であれば、地下室をこの目的に使用する必要があります。有益な空気供給は、スラットフレームまたは通気性のある木枠によって提供できます。理想的な保管温度は、摂氏4度から10度の間です。より暖かい温度は形成を刺激します細菌. 腐ったジャガイモはすぐに片付けなければなりません。果物、特にリンゴは、貯蔵中にガスが発生するため、ジャガイモの近くに置かないでください。

準備のヒント

調理する前に、緑色の部分を十分に切り取る必要があります。直下にある栄養分を残すために皮膚調理中は皮付きで調理すると効果的です。調理されたジャガイモは、できるだけ早く調理水から取り除く必要があります。そうしないと、次のリスクがあります。ビタミン C 損失。さまざまな料理の材料として、正しい調理方法を使用するように注意する必要があります。しっかりと調理されたジャガイモは、特にポテトサラダ、グラタン、フライドポテトなどに適しています。皮が破れやすいので、主にしっかりと調理するテーブルポテトがジャケットポテトに適しています。じゃがいもを使ったおいしい料理の数々。これには、数多くのレシピのアイデアが用意されています。あらゆる種類の肉や家禽と組み合わせたり、繊細なソースと組み合わせたり、おいしいカッテージチーズを詰めたりして、ジャガイモは非常に人気があります。これは、ポテトグラタン、フライドポテト、ポテトスープにも当てはまります。安価なジャガイモの繊細な調理法は、グルメでさえも喜ばせます。