必須微量元素のクロムは、Cr0からCr +6の原子価で存在します。 +3未満の酸化状態のクロム化合物は還元効果があり、+ 3を超える酸化状態のクロム化合物は酸化効果があります。最も重要な化合物はCr + 3とCr + 6を表し、天然に存在する6価クロムが最も酸化的に安定しています。人間の中で最大の生物学的重要性を示しています。 Cr + 6は強力な酸化剤であり、自然界ではめったに見つかりません。 六価クロム化合物も非常に不安定で、自然に還元することができます。 このため、食品には六価状態のクロムが含まれていません.XNUMX価クロムをXNUMX価クロムに酸化するには高エネルギーが必要なため、生体系で六価クロム化合物を生成することは事実上不可能です。
吸収
食品に含まれる三価クロムは吸収され、 アミノ酸-の粘膜細胞を介して 小腸、主に空腸（空腸）。 吸着 受動拡散または受容体介在性、すなわち能動輸送のいずれかによって発生する可能性があります。 吸収 経口摂取されたクロムの割合は非常に低く、Cr + 3はわずか0.5％、Cr + 6は約2％しか吸収されません。 さらに、吸収は多くの要因の影響を受けます。
- 摂取量–クロムの供給が増加するにつれて– 40-250 µg / d – 吸収 約0.4％に減少します。 ただし、摂取量が少ない場合（たとえば、10 µg / d）、吸収は2％です。
- 摂取したクロム化合物の化学的性質–塩化クロムからの吸収は非常に低いですが、ピコリン酸クロムからのクロムははるかによく吸収されます
- 同時に存在する他の食品成分の種類と量–吸収を促進する要因には次のものが含まれます ビタミン、 といった ビタミンC–アスコルビン酸 –およびビタミンB3 – ニコチン酸 –および天然のキレート剤、 アミノ酸、シュウ酸塩、でんぷん、 鉄 & 亜鉛欠乏症; フィチン酸（フィチン酸塩）と 微量元素 亜鉛, 鉄 しかし、バナジウムは吸収を阻害します。
輸送および保管
吸収後、クロムは 血 主に輸送タンパク質に トランスフェリン。 の結合能力の場合 トランスフェリン 飽和している場合、クロムはと組み合わせて組織に輸送することもできます アルブミン ベータグロブリンとガンマグロブリン。
最近の研究によると、血清と血漿のクロム含有量は、それぞれ約0.01-0.05 µg / dlです。クロムは主に 肝臓, 脾臓、骨、および軟組織など 腎臓 & 肺。 これらの臓器や組織のクロム濃度は約20〜30 µg / kgであり、地理的起源によって異なります。年齢が上がるにつれて、クロムとクロムの両方の吸収が増加します。 濃度 ほとんどの組織と器官で減少します。 その結果、Cr +3の取り込みが大幅に少なくなります。 グルコース 炭水化物、タンパク質だけでなく、悪影響を与える許容係数（GTF） 脂肪代謝。 さらに、GTFを形成する能力は年齢が上がるにつれて低下します。 最後に、高齢者は食物を介した適切なクロム摂取に注意を払う必要があります。 さらに、クロム含有GTFの摂取量 がおすすめ。 たとえば、クロム酵母にはすでに合成された因子が含まれています。 炭水化物が豊富な植物では– シュガー サトウキビ、砂糖植物–GTFもあります。 しかし、GTFは精製されたものの生産で失われます シュガー.
排泄
吸収されたクロムは、主に腎臓を介して尿中に排泄されます。 糸球体でろ過されたクロムの80〜97％が腎臓で再吸収され、生物が再び利用できるようになります。空腸（空腸）に吸収されなかったクロムの部分の排泄は、主に糞便（糞便）で発生します。 少量が失われます 髪、汗、そして 胆汁.
