エピカテキンは無色に属します フラバノール、のサブグループです フラボノイド類。 これらは次のように分類されます 二次植物化合物 （可能性のある生物活性物質 健康-促進効果）化学的には、エピカテキンはカテキンと同様の構造を持っています。 XNUMXつで構成されています ベンゼン リング、その真ん中にO-複素環ピランリングが見つかります。 ピランリングでは、XNUMX番目とXNUMX番目 カーボン 単結合で接続されています。 また、3日にはヒドロキシ基があります カーボン。 2番目のステレオセンターに基づく カーボン、エピカテキンとカテキンは異なります。 エピカテキンにはシス配置があり、カテキンにはトランス配置があります。 分子式もC15H14O6です。エピカテキンは、例えば、 チョコレート そしてリンゴの皮に。
合成
二次植物物質として、エピカテキンは植物によってのみ合成（生成）され、ここでは周辺層と外葉に見られます。 したがって、エピカテキンは主に植物性食品に含まれており、そのレベルは食品の栽培方法、季節、および食品の種類によって異なります。 100gで ベーキング ココア 粉、196.43mgのエピカテキンが大量に含まれています。 ダークグレープには、8.68gあたり100mgのエピカテキンが含まれています。 植物生物では、 フラボノイド類 エピカテキンなどは、主にグリコシドとして結合した形で発生します（ グルコース）そして、より少ない程度で、アグリコンとしての遊離形態（ シュガー 化合物）。
吸着
栄養的に（食事療法で）吸収された遊離およびグリコシド結合 フラボノイド類 を入力 小腸。 フラボノイドアグリコンは腸細胞（小腸の細胞）に吸収されます 上皮）受動拡散を介して。 フラボノイド配糖体のいくつかは、 ナトリウム/グルコース 共輸送体-1（SGLT-1）。 これは輸送します ナトリウム と一緒にイオン グルコース シンポート（修正された輸送）によってセルに入れます。 このようにして、フラボノイド配糖体は 粘膜 上皮 （腸 粘膜）無傷。 に吸収されないフラボノイド配糖体 小腸 遊離フェノールに変換されます 酸 およびの微生物によるフラボノイドアグリコン コロン （大腸）。 これらのフラボノイドのいくつかは受動的に結腸に入りますが 上皮、他の部分は微生物叢によって分解され続け、糞便（糞便）に排泄されます。 フラボノイドは15％以上で生物学的に利用可能です。 醸造 水 水溶性フラボノイドが50％失われる可能性があります。 醸造すること 緑茶 最適には、85°Cの温度が適しています。 ある研究では、エピカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキン、エピガロカテキンガレートの含有量が最初の3〜5分以内に増加することがわかりました。 醸造時間が長くなるにつれて、その内容は 緑茶 減少します。 対照的に、カテキン、ガロカテキンおよびガロカテキンガレートの含有量は、注入の期間とともに継続的に増加します。 また、感覚的なポイントに基づいて、 緑茶 3〜5分の醸造時間の後に最高のパフォーマンスを発揮します。 緑茶の染み込みが長ければ長いほど、苦味が増します キー 香りだけでなく。
体内での輸送と分布
吸収されたフラボノイドはに輸送されます 肝臓 ポータル経由 静脈。 ここで、グルクロン酸または硫酸塩との結合またはメチル化は、フェーズII反応を介して発生します。 続いて、 排除 、 胆汁 発生する。
