製品
麦芽エキスは、薬局やドラッグストアなどでモルガから入手できます。 ワンダーは大手サプライヤーです。 麦芽エキスは、スイスの国民的飲料であるオバルチンの主成分です。
構造と特性
麦芽エキスは黄色がかったものとして存在します 粉 または粘性のある液体。 それは通常、飲用による抽出によって得られます 水 大麦麦芽から蒸発させます。 天然物です。 他の穀物も麦芽エキスの生産に使用できます。 成分には吸収しやすいものが含まれます 炭水化物 （例えば、二糖 マルトース、デキストリン（でんぷん分解生成物）、 グルコース, タンパク質, ビタミン、ミネラル、そしてナチュラルフレーバー。 麦芽エキスには天然のものが含まれている場合があります 酵素 ジアスターゼと呼ばれます。 これらは アミラーゼ それを分解する 炭水化物。 麦芽 抜粋 存在するかどうかにかかわらず存在する 酵素.
エフェクト
麦芽エキスは甘い キー 食べ物に特別な風味を与えます。 その甘味力は、ショ糖（テーブルシュガー）よりもはるかに低いです。 麦芽エキスが役立ちます パン 上昇し、それに素敵な焦げ目と香りを与えます。 さらに、乾燥から保護します。
応用分野
- 酵母の基質として パン ベーキング。
- 甘味料として、砂糖の代わりとして。
- 調味料として。
- 保湿剤として。
- として 強壮剤 （以前：Biomalt / Viomalt）。
- In ココア-飲料粉末を含む（例、オバルチン、ジェマルト）。
- 微生物学における培地の調製用。
用量
商品情報によると。 ベーキングでは、小麦粉500gあたり小さじXNUMX杯を使用します。
