製品
アミラーゼは、例えば、の形で入手可能です。 カプセル 他と一緒に 消化酵素。 それらはしばしば工業的に生産されたものに存在します パン とペストリー。 NS 酵素'名前は、その基質である（でんぷん）に由来します。
構造と特性
アミラーゼは天然です 酵素 グリコシド結合を加水分解的に切断します。 それらは加水分解酵素のクラスに属しています。 それらは、人間、動物、植物（例えば、穀物）、および微生物に見られます。 工業用の場合、それらは通常、またはからの真菌から得られます 細菌。 アミラーゼ、他のものと一緒に 消化酵素、に含まれています パンクレアチン （膵臓 粉）、これは哺乳動物の新鮮なまたは凍結した膵臓、例えばブタまたはウシから得られる。 人間はアミラーゼを生産します 唾液腺 そして膵臓で。 したがって、彼らはでアクティブです 口 & 小腸.
エフェクト
α-アミラーゼは、デンプンとグリコーゲンのランダムな部位でα-1,4-グリコシド結合を切断します。 これにより、デキストリン、より大きなオリゴ糖、三糖マルトトリオース、および二糖が生成されます。 マルトース。 β-アミラーゼはまた、α-1,4-グリコシド結合を加水分解します。 それらはランダムにカットしませんが、二糖を分離します マルトース (グルコース-グルコース）。 γ-アミラーゼは単一を切断します グルコース 。 アミラーゼはで使用されます パン でんぷんを小さく分解するので作る 炭水化物、酵母の基質として機能します。 酵母の形態 カーボン 二酸化炭素と エタノール 砂糖から。 これにより生地が浮き上がります。 アミラーゼは果実の成熟過程に関与し、果実に甘いものを与えます キー.
アプリケーション
医薬品：
フード：
