電子レンジは、 振動する食品中に存在します。 激しい運動は、発熱を伴う粒子の摩擦の増加をもたらします。 電子レンジは、食品を調理または再加熱するために使用できます。 マイクロ波は、赤外線から放送波までの周波数範囲の電磁波です。 それらは、X 線よりもはるかにエネルギーが低いです。 このため、マイクロ波自体が食品に化学変化を引き起こすことはありません。 ただし、特定の安全性と 料理 電子レンジの指示に従わないと、過熱と不十分な加熱の両方が発生する可能性があります つながる に有害な食品の変化に対して 健康. 食品が長時間高温にさらされると、解凍時間が長くなり、 料理 または再加熱時間、およびそれをより長時間暖かく保つ - 電子レンジが高出力レベルに設定されている場合、栄養素および重要な物質 (マクロ栄養素および微量栄養素) が失われる可能性は十分に考えられます [1, 3, 4, 5、6]。 特に脂溶性 ビタミン 肉や魚のA、D、E、および必須 脂肪酸、肉や魚の大きな部分は、野菜や乳製品よりも調理または完全に加熱するのに時間がかかるため、影響を受けます。 さらに、これらの状況下では食品の食感が損なわれる。 高温で液体が取り除かれると、肉片が硬くなり、浸出します。 炭水化物が豊富な食品 水 内容物はまた、液体の除去と浸出の影響を受けます。 風味の損失も予想されるため、食べ物は縮み、味は当たり障りのないものになります。 その結果、高レベルの 水・溶けやすく、熱に弱い ビタミン 消えてしまいます。 ビタミンC、の中で最も影響を受けやすいものとして ビタミン 点灯する、 酸素 加熱すると、大部分が破壊されます。
電子レンジは、食品の再加熱や調理によく使用されます。 不十分な加熱 – 加熱が速すぎて不均一になる – などの病原菌が サルモネラ or リステリア菌 加熱されていないゾーンでは十分に死滅しないか、そこで増殖することさえあります。
不十分な加熱と過熱の両方を避けるために、次のことに注意する必要があります。
- 基本的に、以下を遵守してください。 料理 取扱説明書に記載されている時間。
- 食品の加熱には、電子レンジ対応の特別な食器を使用してください。
- 可能であれば、同じ厚さの食品を使用するか、大きなものをみじん切りにします。
- ゆるい蓋やカバーフード、または電子レンジに適したホイルで食品を覆います。
- すべてのエリアで食品を 70 °C で数分間加熱します。
- 鶏肉や生鮮食品を含む食品の準備 卵 低電力レベルで長時間、いくつかの温度チェックを実行します。
- 間にすべての料理をかき混ぜたり、ひっくり返したりして、均等に加熱するために短時間放置します ディストリビューション.
食品の量が少ない場合は、電子レンジを使うと少ない添加物で調理できるので便利です。 水 または脂肪とほとんどエネルギー。
