のないサラダ 酢 多くの人にとって、ほとんど考えられないことです。 酢 家庭での使用に加えて、主に調味料として使用され、いくつかのバリエーションでは、特別な珍味とさえ見なされる単純な食品です。 また、いくつかのポイントを考慮して選択すると、 酢、それはに良い影響を与えることができます 健康.
酢について知っておくべきこと
上質な素材と ミネラル 酢の量は、リンゴなどの自然に濁った有機酢で最もよく保存されます。 サイダー酢. 酢は、古くから伝わる酸味のある調味料です。 これは、発酵による古典的な方法で製造されます。つまり、次のものを含む液体の発酵です。 アルコール どの酢に 細菌、いわゆる「酢母」が追加されました。 消費に適した酢には 5 ～ 15% が含まれます。 . アルコール 最終製品中には、たとえあったとしてもごく少量しか存在しません。 酢は約 5000 ～ 8000 年前に生産され、世界各地で使用されていました。 バビロニアとエジプト、およびアジアとインドの一部では、ワインまたはその他の余剰品 アルコール 空気中で発酵させました。 この伝統的な酢の生産は、世界で最も古い食品製造のバイオテクノロジープロセスと考えられています。 得られた酢は野菜や肉などの保存に使われ、世界最古の調味料とも言われています。 酢の生産には、多かれ少なかれ現代的なさまざまなプロセスが存在します。 通常、アルコール飲料がベースとして使用されますが、フルーツ ジュースなどの糖分を含む飲料も使用されることはまれです。 いわゆる「表面処理」では、アルコールベースを大きな開口部のある容器に注ぎ、布で覆って発酵させます。 これにより「酢母」が生まれます。 これは 皮膚 酢で 細菌、酢への発酵を引き起こします。 この有名な表面処理の原理は、世界で最初の酢の製造に使用されました。 今日、酢の生産ははるかに現代的で効果的です。 必要な最短時間は、工場にもよりますが、XNUMX 日から XNUMX 日です。 ほとんどのアルコールベースは、既存の酢と混合されます 細菌. 現代の「タービンプラント」では、アルコールベースの酢への発酵は約24時間しかかかりません. 一方、酢が で希釈しただけ 水、これはラベルに表示する必要があります。 ただし、これは酢の一般的な製造方法でもあります。 酢の特に人気の種類は、スピリットビネガー、白ワインビネガー、リンゴなどのフルーツビネガーです。 サイダー酢 そしてバルサミコ酢。 その他の人気品種には、米酢、ラズベリー酢、赤ワイン酢などがあります。 料理と用途に応じて、特定の種類の酢が使用される食品の特定の風味に特に適しています。
健康への重要性
酢が健康的か健康的でないかは、その品質と製造プロセスに大きく依存します。 基本的に、すべての酢にはいくつかの貴重な成分が含まれています。 したがって、すでに古代において、酢は価値のある治療法でした。 特に、それは体自身の消化液の生成を刺激するため、消化器系の不調に役立ちます。 酢は病気にも効くと言われています。 気道. さらに、それは維持するのに役立ちます 血 シュガー レベルが一定であるため、渇望が回避されます。 ダイエット中の相棒として重宝します。 高品質の酢には、少量のアセトン酸のみが含まれている必要があります。 上質な素材と ミネラル 酢の量は、リンゴなどの自然に濁った有機酢で最もよく保存されます。 サイダー酢. このような酢は、加熱または清澄化されていません。 その結果として生じる曇り色は、一見すると不快に見えるかもしれませんが、これは品質基準です。 健康 視点。 バルサミコ酢は特に人気がありますが、通常、最も健康的な酢の選択肢ではありません。 有害物質の残留物が特に頻繁に見られます。
成分と栄養価
酢の栄養価は大きく異なります。 100ml の酢には、平均して次のものが含まれます。
- 20kcal（82kJ）
- 0.4gタンパク質
- 0.6g炭水化物
- 脂肪0.1g
バルサミコ酢は栄養価が高いです。 100ml のバルサミコ酢には、平均して次のものが含まれています。
- 108kcal（452kJ）
- 0.1gタンパク質
- 22g炭水化物
- そのうち砂糖14g
- 脂肪0g
酢100mlに含まれるミネラルの平均：
- 15mgカルシウム
- 0.5mg鉄
- 1μgのヨウ素
- 90mgカリウム
- 20mgマグネシウム
- 0.2mg亜鉛
不寛容とアレルギー
酢にはたくさん含まれています ヒスタミン。 を持つ人々 ヒスタミン 不寛容は反応する アレルギー- のような症状は、酢自体だけでなく、酢を含むすべての製品にも起こります。 このような製品には、酢漬けの野菜や マスタード または各種ソース。 酢には酸が多く含まれているため、敏感な人は摂取後に問題が発生する可能性があります。 多くの場合、 胃 高い酸含有量に不快感を示します。
ショッピングとキッチンのヒント
酢は一般的な食品で、すでにすべてのスーパーマーケットやディスカウント ストアで低価格で入手できます。 ただし、酢も珍味と見なされます。 デリカテッセンには、少量生産された高級感のある風味豊かな高品質の酢が含まれています。 特に、製造業者は酢と高貴な果物の組み合わせを試すのが好きです。 酢は、さまざまなハーブと組み合わせることも人気です。 酢は、保管に関しては非常に複雑ではありません。 として使用されることが多いため、 保存料酢自体の保存期間も非常に長いのは当然のことです。 ただし、保存方法を誤ると、酢も劣化します。 酢は気密に密封することが重要です。 最適ですが、必須ではありませんが、暗くてかなり涼しい保管場所でもあります。 そのため、初めてボトルを開けた後も、問題なくキッチンの食器棚に酢を保管できます。 ところで、酢は以下に適しているだけではありません。 料理だけでなく、家庭での多用途の洗浄剤としても使用できます。 汚れだけでなく、ライムやサビも落とします。 また、ボディケアにもお使いいただけます。
準備のヒント
酢は、例えば、高品質の植物油やスパイスと組み合わせて、サラダ ドレッシングに特に適しています。 特にアップルサイダービネガーと白ワインビネガーは野菜サラダによく合います。後者はポテトサラダやパスタサラダにも合います。 酢はマリネの材料としても適しています。 酢と甘いものの組み合わせは、例えばデザートや酢そのものでも興味深いものです。 いちごやバルサミコ酢などのフルーツを使ったデザートが人気 キー 経験。 さらに、酢は野菜や果物をそのまま保存するのにも適しています。 酢と一緒に密閉瓶に入れた食品は、はるかに長持ちします。
