地中海 ダイエット 食物繊維が豊富で、 ビタミン & ミネラル、および一価不飽和および多価不飽和 脂肪酸 植物油や海水魚から。 地中海のもう一つの重要な要素 ダイエット 赤ワインの形をした赤ブドウで、定期的に、しかし適度に食事とともに飲まれます。 食事と一緒に赤ワインを適度に摂取することは、フランス人にとって「サヴォアの生き方」の一部です。 赤ワイン フェノール 赤ワインと ビタミン から ダイエット 果物や野菜が豊富な場合、フリーラジカルを中和し、血管の変化を防ぐことができます。 したがって、地中海式食事の構成要素は、 健康 心臓血管系。 地中海料理は ハート-健康的な贅沢–ドイツでも。
「フレンチパラドックス。」
フランス人は自分たちの生活のためにごちそうと「罪」を愛しています。 この「ライフスタイル」がマイナスの影響を与えると思う人もいるかもしれません 健康。 Mais non、まったく逆：のリスク ハート フランスでの40歳から69歳までの男性と女性の攻撃は、他の国の半分にすぎません。 そしてこれは、フランス人が他のヨーロッパ人と比べて同じくらい脂肪を食べ、さらに多くのタバコを吸うという事実にもかかわらずです。
この現象（他の先進国と比較して心血管疾患による死亡率は低いが、 危険因子 タバコなど 喫煙、脂肪含有量の高い食事は比較的高い）は「フレンチパラドックス」と呼ばれます。 これは「なぜ」という問題を提起します。 食事のビジョンは科学的に正当化できますか？
答えは逆説的であると同時に明るいです。「心のこもった」ことを保証するのは赤ワインの定期的な消費です。 健康。 C'est vrai！ フランス人は私たちドイツ人よりも年間平均でより多くの赤ワインを飲みますが、決定的な要因は適度な一日の量です アルコール 消費。 同量の場合 アルコール 消費された、の割合 ハート ベルファストの男性の攻撃はフランス人のXNUMX倍以上です。 したがって、赤ワインの健康へのプラスの影響の決定的な要因は、安定しているが適度な消費であり、もちろん赤ワイン自体である必要があります。
赤ワインが人生の秘薬になる理由は何ですか？
赤ワインの適度な摂取は健康に有益であると長い間疑われてきました。 1990年代初頭、1992人の研究者が科学的証拠を提供するためにステップアップしました。 XNUMX年、フランスのXNUMX人の科学者、ルノーとデロジェリルは、フィールドトライアルで、赤ワインには予防的な健康効果があることを発見しました。 動脈硬化 (動脈硬化).
それ以来、赤ワインの成分についてたゆまぬ国際的な研究が行われ、現在、以下を含む500以上の成分が発見されています。 タンパク質、砂糖、 酸, タンニン と着色剤、 ミネラル, 微量元素、および芳香族および花束物質。
赤ワインのフェノール–フレンチパラドックスの理由。
しかし、どの成分が赤ワインに長く健康的な生活の神話を与えましたか？ 主に生物活性のある赤ワインです フェノール which 作る 赤ワインでは0.2％ですが、白ワインではわずか0.01％です。 白ワインは葡萄の圧搾果汁から作られますが、赤ワインの濃い赤は葡萄全体をマセレーションすることで得られます。 皮膚。 このように、赤ブドウの皮と種子からの健康促進物質がグラスに入ります–それでは、votresanté！
フェノールとは何ですか？
フェノール類 二次植物物質のグループに属しています。 このクラスの物質は、 炭水化物、脂肪と アミノ酸。 フェノールは芳香環系で構成されており、 ポリフェノール、少なくともXNUMXつのアルコール基が付加されています。
赤ワインの製造工程では、「マッシュ発酵」中に破砕されたブドウが数日間ブドウジュースと接触したままになるため、赤ワインには ポリフェノール 主にブドウの皮と種子に含まれています。 対照的に、白ワインの生産では、ブドウジュースは直接圧搾されてから別々に発酵されます。 したがって、赤ワインにははるかに高い濃度が含まれています ポリフェノール （1500-4000mg / l）白ワイン（200-500mg / l）より。
