赤キャベツ：不耐性とアレルギー

レッド キャベツアブラナ科に属する、白キャベツと近縁種。 紫色が特徴です。 これは色素アントシアニンによるものです。 成長もやや小さく、しっかりしています。 赤い キャベツ 赤キャベツや青キャベツとも呼ばれます。

レッドキャベツについて知っておくべきこと

レッド キャベツアブラナ科に属する、白キャベツと近縁種。 紫色が特徴です。 これは色素アントシアニンによるものです。 赤キャベツは地中海地域と小アジアに由来しますが、現在はヨーロッパでも非常に人気があります。 中世では、それは治療薬として使用されました。 沸騰する, ペスト & ぜんそく. 葉の色が異なるいくつかの品種があります。 葉脈と リブただし、常に紫です。 ちなみに、レモン汁や小さく切ったリンゴを入れると色が良くなります。 料理 または煮込むと、酸が強い赤を強めます。 ムラサキキャベツが育つ土壌のpHによって、色が変化します。 酸性土壌では赤みがかった色になり、アルカリ性土壌では青みがかった色になる傾向があります。 早生の赤キャベツ、中早生の赤キャベツ、秋および常設の赤キャベツは区別されますが、ドイツではほとんど後者の品種しか栽培されていません。 赤キャベツも北ヨーロッパおよび中央ヨーロッパで非常に人気があります。 春に植えます。 十分に必要です 水 そしてよく肥えた土。 XNUMX月からXNUMX月に収穫できますが、ほとんどの品種は秋に熟します。 春の赤キャベツはマイルドで柔らかく、夏はコクがあり風味豊かで、晩秋にはキャベツが最も大きく、葉が最も厚くなります。 新鮮な赤キャベツは一年中購入できますが、非常に簡単で生産的です。 成長する 庭で。 赤キャベツの重さは500グラムからXNUMXキログラム強まであります。

健康への重要性

レッドキャベツは貴重な食材で納得。 すでに200グラムはの毎日の要件をカバーしています ビタミンC. ただし、焼きすぎると焦げてしまうので注意が必要です。 ビタミンC. もたっぷり入っています ビタミンK, セレン, マグネシウム, カリウム & 鉄だけでなく、貴重なコンテンツの 食物繊維. 後者は長時間満腹になるだけでなく、消化を促進します。 また、赤キャベツは、 血 圧力。 ザ・ 二次植物化合物 も高い 健康 利点: クロロフィル、バイオフラボノイド、インドール、および フェノール また、色素アントシアニンは細胞を保護し、 癌. 炎症 対抗され、 免疫システム 強化され、老化プロセスが遅れます。 さらに、赤キャベツの消費には、 コレステロール-低下および脱水効果。

成分と栄養価

レッドキャベツにはたくさん含まれています ビタミン と繊維であり、重要な栄養素源です。 特に ビタミンC、B6、E、K、プロビタミンAが入っています。 また、青キャベツは体に セレン, カリウム, マグネシウム, 葉酸 そしてたくさん 鉄. 赤キャベツは、貴重な成分とファイトケミカルに加えて、ほとんど含まれていないので健康的です カロリー そして低脂肪分。

不寛容とアレルギー

赤キャベツは、敏感な人にはよく耐えられないことがよくあります。 胃 細胞構造と繊維が特にしっかりしているためです。 これにより、 鼓腸たとえば、腸が繊維を消化できないためです。 それらが分解され、腸内ガスが発生します。 結果は 腹痛. この場合、生で食べてはいけません. 料理 などの有益なスパイスで キャラウェイ, フェンネル or 生姜.

ショッピングとキッチンのヒント

赤キャベツを購入する際には、いくつか考慮すべき点があります。高品質は、 bra the bra葉ができるだけ損傷を受けておらず、光沢のある濃い赤から紫に強く強いこと、およびキャベツの茎が短くカットされていることによって示されます。 葉は きつく、パリッと、黒ずみがない赤キャベツは外葉を付けずに販売されることがよくあります。この場合、軽い圧力テストが役立ちます。しっかりしていれば新鮮です。 赤キャベツは、特別に作られたバッグに入れて家に持ち帰るのが最適です。 早く必要な場合、または新鮮な赤キャベツが現時点で入手できない場合は、冷凍庫から赤キャベツを選択できます。 保管は夏赤キャベツか冬赤キャベツかによります。 夏に収穫したものは冷蔵庫（野菜収納庫）で5～14日持ちますが、冬の赤キャベツは涼しく乾燥した場所で数ヶ月持ちます。 切る場合はラップで覆う必要があります。 赤キャベツは、トマトやリンゴと一緒に保管しない方がよいでしょう。どちらにもエチレンガスが含まれているため、キャベツがより早くしおれてしまいます。 完成した野菜として、冷凍することもできます。

準備のヒント

キャベツを準備するには、最初に厚い外側の葉または新鮮でないものを取り除きます。 その後、赤キャベツをXNUMX等分または半分に切り、簡単にすすぎ、水気を切り、ナイフで太い茎と太い葉脈を切り取ります。 これで、赤キャベツをサラダ用に薄く、または少し厚くすることができます。 料理 野菜として。 赤キャベツの典型的な準備は、非常に香り高いキャベツを柔らかくなるまでゆっくりと煮込む前に、マリネし、ラードとリンゴでドレッシングします。 レッドキャベツは、ダークミート、ジビエ、アヒルやガチョウのおかずとして、また甘いものとして非常に人気があります。 キー ボリュームのある料理とよく合います。 赤キャベツにりんごやプルーン、栗などを合わせると、甘さがさらに引き立ちます。 さらに酸で味付けすると、良いコントラストと新鮮さが生まれます。 青キャベツは野菜鍋やキャセロールにも非常に適しています。なぜなら、赤キャベツはベジタリアン料理にぴったり合うからです。 などのエキゾチックスパイスの香ばしい辛味。 生姜 特別な何かを与える赤キャベツ料理。 地域によっては、赤キャベツがメインディッシュです。 このために、ジャガイモと野菜を一緒に煮てからマッシュします。 ジャガイモが液体を結合することで、よりしっかりとした粘りが得られます。 完成した料理は、ミートボールやソーセージと同じくらい肉なしの味がします。 にすることもできます ビタミン-リッチで低カロリーの飲み物。 ムラサキキャベツのスープも、クリームやサワークリームを少し入れても美味しいです。 一日の終わりには、赤キャベツは生でも、蒸しでも、蒸し煮でも同じように楽しめます。 可能なレシピの多様性は非常に大きいです。 いずれにしても、赤キャベツは栄養豊富な冬野菜です。