果物と野菜のビタミン

ビタミン – これは、ここシンプマタ.de や他の多くの出版物で何度も強調されています – 私たちの食品中の活性物質の最も重要なグループの XNUMX つです。それらの重要性は、代謝にとってかけがえのないものであり、したがって、健康、まさに人生の卓越性。人体の代謝における機能は非常に多様です。それらのいくつかは多数の発酵を構築するために必要であり、他のものは生成するために必要です. ホルモン、さらに他のものは、それらの特別な化学的活動のおかげで、酸素 & 水素化したがって、仲介する方法で多くの代謝プロセスに介入します。

ビタミンがないと、私たちは衰弱して病気になります

ビタミン – これは、ここシンプマタ.de や他の多くの出版物で何度も強調されています – 食品中の活性物質の最も重要なグループの XNUMX つです。間違いなく、人間の有機体の代謝は、いわば即興で、いずれかの場合に回避することができますビタミンが少なすぎる。ただし、これらの可能性には限界があり、それらを超えると、明らかな欠乏症の症状が現れます。これは一般的な性質のものであり、不快感、パフォーマンスの低下、機能不全として顕著になります。神経系またはの弱点免疫システム感染症に対して。他の場合には、出血などの非常に特定の症状が現れます歯肉、角の粘膜の亀裂口確かな皮膚発疹、浮腫、心血管の衰弱、またはその他の欠乏症の兆候。いずれにせよ、背が低い人だと言えます。ビタミンダイエット体質のピークを下回っており、パフォーマンスだけでなく幸福度も低下しています。何十年にもわたる研究により、維持に必要な最小限の金額を決定することができました。健康そして多くの人にとって最高の供給レベルビタミン. これにより、ワークアウトが可能になりましたビタミン個々の人々またはより大きな人口グループのバランス。このような計算により、すべての人が真のビタミン要件を満たしているわけではないことが明らかになりました。それどころか、これらのグループ研究が示したように、一部のビタミンではバランスの崩れが繰り返し発生します。事実上あります話す特徴の栄養失調ビタミン C、E、およびいくつかのビタミン B が明らかに不足しているヨーロッパの先進工業国の状況。ビタミンA、脂肪の過剰供給に加えて。

バランスのとれたビタミンバランスとビタミンバランス

ビタミン現在、世界の温帯地域と北部地域では、顕著な季節変動の影響を受けています。この点で最も重要な季節は、いくつかの理由から春です。一方で、貯蔵されている主食は、貯蔵中に多かれ少なかれ主要なビタミンが失われます. これは、特にジャガイモ、冬の果物、永久野菜に当てはまります。第二に、気候上の理由から、ビタミンが豊富な生鮮食品の供給は、夏と秋よりも最初の春に大幅に減少します。一部の動物性食品の場合、冬の飼料のビタミン含有量が少ないと、これらの製品のビタミン含有量に影響します。ミルク, 卵そして肉。上記の要因が複合した結果として、ダイエットすべての有効成分が夏に完全に適切であり、春の初めの数か月間はビタミンが不足し、それに対応する障害が発生します健康そしてパフォーマンス。気象学的な影響は別として、春にはビタミンが不足していると考えられます。ダイエット広まった「春」の原因疲れ」 – 他の多くの要因もその原因となっているため、いくつかの正当化があります. B群のビタミンとビタミンEで優勢コーンフレーク、穀物の冬の貯蔵中の損失は比較的わずかですが、他の食品で発生するビタミン C と A の季節損失ははるかに重要です。の十分な供給に特に注意を払う必要があります。ビタミンC、このビタミンは人体に限られた範囲でしか貯蔵できないため、私たちは継続的な摂取に依存しています。残念ながら、夏に特に豊富な果物や野菜を食べるだけでは、「冬をうまく乗り切る」ことはできません。

ビタミンの毎日の必要量

大人の一日の必要量ビタミンC は 75 mg と想定されます。ビタミンA またはその前駆体カロテン 2 ～ 3 mg。感染症にかかっている人や妊娠中や授乳中の女性は、30 ～ 100% 多く必要です。食品の適切な取り扱いによってビタミンの損失を最小限に抑える一方で、ビタミンの含有量に応じて食品を慎重に選択することで、春のビタミンの安定供給を実現できます。不適切な保管と準備は、特にビタミンC、簡単に破壊されます。不適切な準備は、それを完全に破壊することさえあります。ビタミンCは特に敏感です酸素、などの活性金属との接触銅, 鉄 & 亜鉛、空気にさらされたときの加熱、浸出および食用ソーダへの暴露、および重曹を選択します。ビタミンA 含有量は、特に光、大気への暴露によって減少します。酸素、100度を超える温度と脂肪の悪臭。ドイツの通常の食習慣によると、ビタミン C の通常の必要量のかなりの部分は、ジャガイモだけで賄うことができます。ジャガイモのビタミン C 含有量は、冬の貯蔵中に明らかな減少傾向を示しています。100 g の新鮮なジャガイモには、28 月から 18 月に 13 mg、11 月に 9、8 月に 1、4 月に 50、60 月に XNUMX、XNUMX 月に XNUMX が含まれています。ただし、ジャガイモは、注意して処理し、適切に準備された場合にのみ、ビタミン C の必要量の大部分を提供できます。保管温度が約 XNUMX ～ XNUMX 度の場合、保管による損失が最も少なくなります。ジャガイモを準備するときは、回避可能な損失源をすべて排除することが重要です。したがって、詳細には、ジャガイモの前日に皮をむき、下に保管した場合、浸出による損失はすでにXNUMX〜XNUMXパーセントに注意する必要があります水.

調理中のビタミン保存

最も優しい料理皮をむいたじゃがいもを蒸す方法と皮をむいたじゃがいもを調理する方法があります。これらの方法では、ジャガイモを少量で簡単に沸騰させます。水調理されるまで、75 ～ 95 度の温度に保たれます。料理開いた鍋で調理すると、蓋をした鍋で調理するよりもはるかに多くのビタミンが失われます。調理済みのジャガイモをコンロやオーブンで保温すると、ビタミン C の含有量が急速に低下します。 2～3時間後、炊きたての半分くらいの量になります。キッチンを賢く管理すれば、春でも必要なビタミン C 量の約 40% が毎日のジャガイモ料理から吸収されます。間違った場合料理技術を使用すると、ジャガイモは実質的にビタミン C なしで消費されます。新鮮な野菜や果物を処理する場合も、適切な注意が必要です。この目的に適したすべての品種で、新鮮なサラダの準備は、どのような調理方法よりもビタミンにはるかに優しいことにも注意してください。したがって、葉、塊茎、根菜の生のサラダは、春に大量に Vor- または Beigericht として直接使用する必要があります。蒸した野菜のビタミン含有量は、食べる直前に適切に刻んだ生の部分を加えることで改善できます。ほうれん草の場合、白キャベツ、ザワークラウト、白菜、にんじん、その他の野菜では、総量の約 20 ～ 25% を生で加えることができ、風味を大幅に改善することができます。冷凍製品は、ビタミンの供給においてますます重要な役割を果たしています。ビタミン保存の深層の助けを借りて-凍結プロセスにより、供給の季節的なギャップを補うことができます。冷凍野菜や果物の価値を -18 ～ -22 度の必要な温度で保存するのと同じくらい安定しており、解凍中にビタミン含有量は急速に低下します。解凍の症状は -8 度という早い段階で始まるため、最も重要なルールは、これらの製品を -18 ～ -22 度の温度で均等に保管し、消費前の解凍時間をできるだけ短くすることです。したがって、冷凍庫が利用できない限り、冷凍製品の在庫を購入すべきではありません。

購入されます。冷凍野菜を冷凍状態で鍋に入れ、生野菜と同じように蒸したり蒸したりします。蒸し時間は生野菜よりやや短めです。ほうれん草とケールのみラップを外し、台所の温度で2時間ほど、周辺層が柔らかくなるまで解凍し、通常の方法で油で蒸します。冷凍フルーツは完全に解凍してからお召し上がりください。シュガーこの目的のためには、台所温度で3〜5時間が必要ですが、砂糖溶液で処理されたものは6〜8時間が必要です.

牛乳中のビタミン

もう一つの主食、ミルク、非常に用途の広いビタミン含有量がありますが、詳細は大きく異なります。春が始まる前は、ビタミンの量が夏よりも少ないため、このビタミン源にほとんど頼ることはできません。の治療でミルク家庭では、感染予防の衛生的要件は、ビタミン保存の側面とある程度競合します。牛乳は、1 ～ 3 回低温殺菌された後、消費者に届きます。完全に密封された瓶詰めの牛乳または飲料用容器に入った牛乳の場合、再加熱すると有効成分が毎回失われるため、再加熱は避けるべきです。ビタミンを豊富に摂取する夏や秋よりも、春には食べ物を選ぶ際の考慮事項が整っています。以下は、100 つのビタミン A と C のいずれかを豊富に含むいくつかの食品です。これらは特に春に話題になるため、好まれるはずです。記載されている値は、XNUMX g の新鮮な果物または野菜に基づいています。

	ビタミンA（mcg）	ビタミンCまたはカロテン（mg）
平均毎日の要件大人の	2000	75
人参	7500	5
コールラビ	80	53
カリフラワー	50	60
城	6000	100
ほうれん草	6500	50
子羊のレタス	5300	40
白キャベツ	100	50
赤キャベツ	10	50
パセリ	26000	180
チャイブ	300	60
ピーマン（赤）	25000	200
カレンツ	240	180
オレンジ	160	55
タンジェリン	240	30
レモン	90	60
トマト	3500	25

ビタミン A は、一部の動物製品にもまだ豊富に含まれています。

だから太った魚で、肝臓、卵黄とグランドトリック. 記載されている果物や野菜が生の果物や生野菜として入手できない場合でも、通常は冷凍製品として優れたビタミン含有量を提供します。穏やかに生産されれば、一部のフルーツジュースは高収量のビタミン源としても使用できます。カシス果汁（黒）140mg/100mg、カシス果汁（赤）26mg/100mg。慎重に乾燥させたローズヒップは、ビタミンが豊富なお茶の飲み物にもなります。これは、私たちの祖父母にとっては今でもよく知られています。ビタミンの供給源として常に高く評価されている春のハーブには、次のものがあります。クレソン, タンポポ, イラクサ, ヘラオオバコ. 説明されている可能性を使用して、世界中のスーパーマーケットが多種多様な新鮮な野菜を提供しているにもかかわらず、春の間に発生する活性物質の供給のボトルネックを埋め、この時期でもビタミン摂取を確保することは通常可能です.と果物の販売。