ミルク 羊の乳は、羊乳または羊乳とも呼ばれます。 現在は主にチーズや ヨーグルト.
羊乳について知っておくべきこと
羊 ミルク 牛乳と組成が似ています。 しかし、羊の ミルク 詳細が含まれています ビタミン A、D、E、B6、B12 および C。また、 リボフラビン. ヒツジとヤギは、人類史上最古の家畜です。 家畜化され、9000 年以上前に食料生産に使用されました。 需要が低く、多くの用途が考えられるため、現在、羊の飼育は世界中で広まっています。 しかし、世界の羊の総数の約半分は発展途上国で発見されています。 羊から羊毛、肉、牛乳を入手できます。 ドイツでは、羊は主に景観管理に使用されます。 彼らは、自然保護区の堤防草や牧草地を短く保ちます。 世界の一部の地域では、羊乳が唯一の乳源です。 たとえば、北アフリカや中東の多くの国では、牛乳はほとんど知られていません。 ここでは、伝統的に羊の乳を飲んでチーズに加工し、 ヨーグルト. ヨーロッパでは、羊の乳はギリシャ、イタリア、フランス、スペインで生産されています。 したがって、ギリシャには約558000万頭の羊が住んでいます。 彼らは年間 20 トンの羊の乳を生産しています。 生産される牛乳の半分は乳製品で処理されます。 ギリシャのフェタチーズやフランスのロックフォールなどの有名なチーズは、羊の乳から作られます。 イタリアでは、主にローマ、サルデーニャ、シチリアで羊が酪農に使用されています。 イタリアの羊の乳は、ペコリーノや他のチーズに加工されます。 一部がエクスポートされます。 羊の酪農には、大きく分けて150種類の農業があります。 羊の個体数の約 180% は、巡回羊飼いによって所有されています。 通常、羊の位置は季節ごとに変わります。 生産性の高い羊のほぼ半数がパドックで生活し、個々の羊が群れを成しています。 ここの放牧地は柵で囲まれています。 この目的には、立っている牧草地または回転牧草地が使用されます。 サイトベースの牧畜では、動物は冬の間屋内で飼育されます。 夏には、近くの牧草地が使用されます。 通常、羊は生後200～400日で乳を与えます。 授乳期間は、給餌と飼育によって異なります。 平均して、羊はこの期間中に XNUMX ～ XNUMX リットルの牛乳を出します。 乳生産のために特別に飼育された羊は、XNUMX 倍の乳を出します。 これらの羊の泌乳期間は XNUMX か月続きます。
健康への重要性
羊乳は、牛乳と組成が似ています。 ただし、羊乳にはより多くの ビタミン A、D、E、B6、B12、C。 リボフラビン も存在します。 ビタミン ビジョンのプロセスにおいて重要な役割を果たします。 ビタミンD ビタミンというよりホルモンです。 それは体内の多くの代謝プロセスに関与しており、健康で安定した骨構造にとって重要です。 ビタミンB12 健康維持に貢献します 神経系. B12 欠乏症は、以下を引き起こす可能性があります。 貧血. ビタミンC 強力です 酸化防止剤 細胞にダメージを与えるフリーラジカルを除去できます。 ただし、栄養価が高いにもかかわらず、羊乳は牛乳よりも健康的でも消化しやすいわけでもありません。
成分と栄養価
羊乳の正確な組成は、飼料と品種によって異なります。 100 グラムの羊乳には 83 グラムの羊が含まれています。 水. タンパク質 5グラムの比率で表されます。 脂肪分は6グラムあたり100グラムとかなり高いです。 羊乳には、牛乳のほぼ XNUMX 倍の脂肪が含まれています。 長鎖飽和 脂肪酸 パルミチン酸やオレイン酸が最も強く表れます。 多価不飽和 脂肪酸 一方、リノール酸やリノレン酸などは、わずかな割合しか占めていません。 パーセンテージ ディストリビューション 飽和および不飽和の 脂肪酸 牛乳とよく似ています。 にもほとんど違いはありません コレステロール 牛乳と羊乳の含有量。 羊乳には 11 ミリグラムが含まれています。 コレステロール 100グラムあたり。 羊乳のタンパク質含有量は、5グラムあたり約100グラムです。 ここでも、羊の乳は牛乳よりも優れています。 で ホエー タンパク質、β-ラクトグロブリンとα-ラクトアルブミンを区別できます。 羊乳には β-ラクトグロブリン A のみが含まれています。牛乳を酸性化すると、タンパク質のカゼインが沈殿します。 カゼインの総含有量は、牛乳よりも羊乳の方が高いです。 最大の割合は、β-カゼインとα-カゼインによって形成されます。カゼインと牛乳 タンパク質 アミノ酸組成が異なります。 乳タンパク質には多くの必須成分が含まれています アミノ酸 スレオニン、イソロイシンなど リジン. トリプトファン 羊乳にも含まれています。 牛乳と同様、羊乳には必須成分が豊富に含まれているため、高い生物学的価値があります。 アミノ酸.
不寛容とアレルギー
β-ラクトグロブリンの含有量が高いため、羊乳は牛乳よりも消化しやすいようです。 ただし、牛乳の不耐性は、主に β-ラクトグロブリン、カゼイン、α-ラクトアルブミン、免疫グロブリン、および血清に対する不耐性が原因です。 アルブミン. 羊乳は牛乳と同様の組成であるため、両方のタイプの牛乳の不耐性の可能性は同等です。 また、牛乳由来のタンパク質と羊乳由来のタンパク質との間には交差反応があると考えられています。 したがって、これまで牛乳のみを飲んだことがある人でも、羊の乳にアレルギーがある可能性があります。 同様に、羊乳には 乳糖. したがって、それは 乳糖- 牛乳のような不寛容な人々。 ヤギの乳も同じです。
購入とキッチンのヒント
乳用羊の養殖は依然としてニッチな市場です。 それにもかかわらず、羊の乳および羊の乳から作られた製品の需要はますます高まっています。 羊乳の加工と販売は、主に牛乳生産者自身が行っています。 ドイツでは、羊乳を受け入れて処理する乳製品はほとんどありません。 したがって、羊の乳および羊の乳から作られた製品は、農場の店、オーガニック マーケット、またはウィークリー マーケットで見つかる可能性が高くなります。 羊乳はタンパク質含有量が高いため、特に熱安定性がありません。 高温には向かないので牛乳ほど長持ちしません。 これは、購入および保管の際に考慮に入れる必要があります。 羊乳は常に暗くて涼しい場所に保管する必要があります。 バター 羊の乳から作られたものも賞味期限が限られています。 XNUMX週間足らずで酸敗。 クリーミーでキメが細かく、ヤギのような食感です。 グランドトリック. 伝統的に生産された羊乳のチーズは、はるかに長い賞味期限を持っています。 ただし、購入には注意が必要です。 チーズがそれ自体を羊のチーズと呼ぶには、羊の乳が 15% しか含まれていない必要があります。 有機シールの付いたチーズは、ここでより大きなセキュリティを提供します。 有機羊乳チーズの牛乳は、100%羊乳でなければなりません。 羊の乳から伝統的に作られた他のチーズには、グプフェル クリーム チーズとスロバキアのリプタウアー チーズがあります。 ロックフォールとゴルゴンゾーラには、通常、ヤギまたは羊の乳も含まれています。
準備のヒント
羊の乳は、牛乳と同じようにそのまま飲むことができます。 は キー マイルドで甘いと表現されています。 羊の乳で作ったチーズは、いろいろな料理によく合います。 ギリシャのフェタチーズは、サラダやオリーブとよく合います。 キャセロールのすりおろしにも適しています。 ロックフォールとゴルゴンゾーラは、地中海料理に特にスパイシーな香りを与えますが、ブドウやイチジクともよく調和します。
