神話キラー脂肪：トランス脂肪酸は純粋な病原体ですか

トランス脂肪酸トランス配置で少なくともXNUMXつの二重結合を持つ不飽和脂肪酸です。トランスしながら脂肪酸自然界では反芻動物に少量しか発生せず、主に食品産業での脂肪硬化中に大量に形成されます。トランスの消費脂肪酸特定のパーセンテージレベルを超えると、 LDL コレステロールそして減少 HDL コレステロール、関連するすべて健康アテローム性動脈硬化症や冠状動脈などのリスクハート病気。

トランス脂肪酸とは何ですか？

飽和脂肪酸　カルボン酸さまざまな長さの炭化水素鎖を持ちます–通常は分岐していません。それらの分子式はCnH2n + 1COOHです。 XNUMXつの間にXNUMXつ以上の二重結合がある場合カーボン原子、脂肪酸は一不飽和または多不飽和です。不飽和脂肪の場合酸、いわゆるシス-トランス配置異性が存在します。シス異性体またはZ異性体は、両方の場合に存在しますカーボン二重結合を持つ原子は、同じ側に置換基を持っています。トランスまたはE異性では、XNUMXつの置換基は反対側にあります。両方の異性体の化学式は変わりませんが、XNUMXつの形態は物理的および生化学的特性が大幅に異なります。代謝内でのそれらの効果もかなり異なります。天然に存在する不飽和脂肪酸ほぼ排他的にシス型で発生します。反芻動物のルーメンでのみ嫌気性菌を行います細菌トランス配置で不飽和脂肪酸を生成するので、ミルク反芻動物とそれから作られたチーズからも少量のトランス脂肪酸が含まれています。天然植物性油脂は、代謝に重要なシス型の脂肪酸のみで構成されています。単にトランス脂肪としても知られるトランス脂肪酸は、食品の工業的加工中、特に一定の一貫性を達成するための脂肪硬化中に大規模に生成されます。多くのフライドポテト製品（フライドポテト、ポテトチップス）、コンビニエンスフード、特定の工業的に生産された焼き菓子、および一部のナッツヌガークリーム。家庭用ストーブでも、ポリ不飽和植物油を揚げ物に使用する場合のように、摂氏130度以上に加熱すると、貴重なシス植物油から有害なトランス異性体が形成される可能性があります。

結果として脳卒中のリスクが高まる

トランス脂肪はに影響を与えると考えられていますコレステロール代謝。のトランス脂肪ダイエットつながるの増加に LDL （低い密度リポタンパク質）画分と同時減少 HDL （高い密度リポタンパク質）全体の中の割合コレステロール分数。コレステロールはすべての細胞膜の構造とステロイドの合成に不可欠であるためホルモン、しかしまた事実上不溶性です水、それはリポタンパク質として知られている輸送剤を必要とします。関与する代謝プロセスの全体的な単純化では、LDLは血コレステロールを細胞膜に輸送し、HDLが不要なコレステロールの細胞膜への戻り輸送を引き継ぎます。肝臓。これはにつながっています LDL 口語的に「悪玉」コレステロールと呼ばれ、 HDL 「善玉」コレステロールとして。 LDL画分に有利なHDLとLDLの比率の不均衡は、動脈膜のコレステロール過剰につながります血船特に冠状動脈したがって、アテローム性動脈硬化症の形成を促進します。動脈血管壁の動脈硬化性変化によって引き起こされ、狭窄（狭窄）または動脈の閉塞さえも発生します。のコングロマリット赤血球（血栓）は狭い点でも形成され、ストロークそれらが血流とともに運ばれる場合脳、動脈閉塞を引き起こす場所。摂取されるトランス脂肪の割合がエネルギー源として必要なXNUMX日のエネルギー摂取量のXNUMX％を超える場合、ストローク冠状動脈に苦しむリスクハート病気は劇的に増加します。

隠されたトランス脂肪酸に注意してください

アメリカでは、健康人工トランス脂肪を含む食品を食べることで引き起こされる可能性のある問題は、すでに食品と医薬品に影響を及ぼしています管理部門（FDA）。ヨーロッパ諸国では、食品中のトランス脂肪の含有量を管理する統一された規制はまだありません。現在、オーストリアやデンマークなど、特定の食品に含まれるトランス脂肪酸の許容レベルを制限する、孤立した国内規制がまだあります。すべてのEU加盟国によって実施されなければならない対応するEU指令は準備中です。この問題は、FDAが食品中のトランス脂肪の含有量に関する広範な研究を発表した1999年以来、ヨーロッパでも存在しています。ドイツの消費者が特定の製品にトランス脂肪が存在することについて受け取る唯一の兆候は、「水素化脂肪を含む」という必須の宣言にすぎません。最終的に、これは、製品中のトランス脂肪の割合のターゲット指向の必須の宣言がまだないことを意味します。現在でも、フライドポテト、あらゆる種類のチップなど、工業的に製造された便利な製品は、ファーストフード製品や一部の焼き菓子には、疑わしい量のトランス脂肪酸が含まれています。「水素化」または「部分的に水素化された」脂肪が製品の製造に関与する場合は常に注意が必要です。完成品の製造において、業界は、200度までの高温と圧力を使用した水素化による不飽和脂肪酸の「硬化」、または脂肪酸に望ましい必要な粘稠度を与えることに依存しています。目的は、不飽和脂肪酸から飽和脂肪酸を生成することです。プロセスが完了していないため、トランス配置の不飽和脂肪酸も望ましくない副産物として生成されます。このため、人工的に作成されたスプレッドやスプレッドを使用する場合は、通常、制限することをお勧めします。

「オイル交換」が理にかなっている理由

工業生産からのトランス脂肪酸は、体の代謝によって外来に分類されないため、問題があります。代わりに、それらは天然のシス脂肪酸のようにさらに処理され、そこで予想される代謝反応を示さずに体の物質に組み込まれます。また、LDLの増加に対するトランス脂肪の影響濃度 HDLの割合を減らすと、総脂肪含有量がXNUMX％を超えるトランス脂肪酸を含む食品を、シス配置の天然不飽和脂肪酸を含む食品に置き換える、つまり、これらの場合に「オイル交換」を行う理由が得られます。米国の例に倣って、数年以内にEU加盟国が食品中のトランス脂肪酸の許容比率に厳しい制限を課す可能性が非常に高いです。トランス脂肪酸の自然な割合は、例えば反芻動物の乳製品に含まれています。これらはほとんど排他的に共役リノール酸であり、XNUMXつの二重結合は常にXNUMXつの隣接するものに見られますカーボン原子。常にトランス配置で発生する共役リノール酸が正であるかどうかについて専門家の間で論争があります健康人工トランス脂肪とは対照的な効果。これまでの研究は、必ずしもこの結論を支持するものではありません。しかし、これまでのところ、健康への悪影響も実証されていません。

あなた自身を準備することを好む

かなりの量のトランス脂肪に「恵まれている」コンビニエンスフード、すぐに食べられるピザ、フライドポテトの安全な代替品は、天然成分のみで構成される自家製の食事によって提供されます。それらは、関連するすべての健康上のリスクを伴うトランス脂肪の望ましくない消費から保護するだけでなく、自然なキー経験。反芻動物由来の動物性食品の消費には、トランス型の天然に存在する不飽和脂肪酸である共役リノール酸が含まれています。現在の知識によると、共役リノール酸は健康上のリスクとは関連していませんが、実証可能なプラスの効果も示していません。