ギリシャ神話によると、女神アテナはポセイドンと競争して、人類の利益のために若いオリーブの木を植えました。 その果実は、人類にとって不可欠な食物、光の源、薬、美容剤になることでした。
最高品質のオリーブオイル
オリーブにはXNUMX種類以上の種類があります。 それらは形、サイズ、色、そして キー。 一般的に、オリーブはXNUMX月からXNUMX月に収穫されます。
オイルの品質を決定するのは、適切な収穫時期、収穫方法、そしてオリーブの慎重で穏やかな処理です。 オリーブの栽培は地中海地域、特にイタリア、スペイン、ギリシャの国々に集中しています。
エクストラバージンオリーブオイル
以下の呼称は、ドイツの「エクストラバージンオリーブオイル」に対応し、オリーブオイルの最高品質のグレードを示しています。
- エクストラバージン（英語）
- Vierge Extra（フランス語）
- エクストラバージン（イタリア語）
- Virgen Extra（スペイン語）
- Extra Virgem（ポルトガル語）
「エクストラバージン」という呼称 オリーブオイル」は、油が熱を使わずに機械的手段によって、収穫されたばかりの傷のないオリーブから得られたことを保証します。 「の追加冷たい プレス」は、処理中の温度が27°Cを超えていない場合にのみ許可されます。
油の健康への影響
最高級 オリーブオイル が低い コレステロール、 に富んだ ビタミン AとEと必須 ミネラル など カルシウム, ナトリウム or マグネシウム。 の高含有量 ビタミン Eは体の細胞の老化プロセスを遅らせます。
また、 オリーブオイル から保護すると言われています ハート 攻撃と 動脈硬化.
良いキッチンのために：aceto balsamico
アセトバルサミコは暗く、濃縮されており、濃厚です。 スパイス、ハーブ、 蜂蜜 アロマウッドの繊細なアクセントが特徴です。
その キー 他の酢より少し甘くて柔らかいです。 したがって、「バルサミコ酢」という名前が付けられました 酢"
カロリーは非常に低く、26mlあたり約100kcalです。 の供給のため 酵素, 酢 消化を刺激し、 吸収 栄養素の。 驚いたことに、 酢 詳細が含まれています ビタミン レモンより。
キッチンの酢と油
酢と油がデリケートなものを柔らかくし、豊かにします キー それらを締めくくりながらサラダの。 彼らは新鮮な野菜をさらに食欲をそそります。 彼らはまた、焼き肉を精製します。
厨房で取り扱う際は、酢と油の両方を常に密閉容器に入れ、暗い場所に保管するように注意する必要があります。 原則として、バルサミコ酢の貯蔵寿命は無制限です。
酢と油の小さな歴史
これまでに発見された最も古いオリーブ文化は3,000、5,000年以上前のもので、クレタ島で発見されました。 古代の活発な石油貿易が知られています。 ワインやオリーブオイルのように、酢には非常に長い歴史があります。 最も古い酢の壺は、最も初期のエジプト王朝（紀元前6,000、XNUMX年からXNUMX、XNUMX年頃）にまでさかのぼります。
酢の生産の伝統は、食品の精製と保存だけでなく、製薬用途にもあります。 たとえば、ヒポクラテスはドレッシングを推奨しました 傷 酢に浸した湿布で、あらゆる種類の呼吸器系の問題に酢を使用します。 中世には、酢は 消毒剤 に対して ペスト。 酢の秘密の一部が明らかにされたのは、自然科学者のラヴォワジエとパスツールまででした。
