製品
純粋なキサンタンガムは、薬局やドラッグストアなどで購入できます。 1950年代に発見され、1960年代に発売されました。
構造と特性
キサンタンガムは、天然の高分子量の細胞外精製および粉砕されたヘテロ多糖であり、 炭水化物 （例えば、 グルコース、でんぷん）棒状菌。 キサンタンガムはD-で構成されていますグルコース, D-マンノース、D-グルクロン酸、酢酸塩および ピルビン酸塩。 オフホワイト（ベージュ）で存在します 粉 高温と高温の両方に容易に溶解します 冷たい 水.
エフェクト
キサンタンガムは、増粘、安定化、乳化、ゲル化、発泡の特性を持っています。 調製品の粘度を上げます。 キサンタンガムを含む製品は、チキソトロピー挙動を示します。つまり、振とうしたり、せん断力の作用を受けたりすると、攪拌すると一時的に液体になります。 これは、例えば、練り歯磨きの製造において望ましい。 クリーム またはサラダドレッシング。 粘度も温度の上昇とともに低下します。
応用分野
- 食品業界（E 415）の増粘剤として、たとえば、ジャム、ソース、マヨネーズ、乳製品、ケチャップ、ゼリー、缶詰食品、飲料、プリン、デザートなど。
- の生産のために グルテン-無料の食品。
- キサンタンガムは、硬い生地に少量加えて、柔らかく滑らかにします。
- 化粧品やパーソナルケア製品用、歯磨き粉。
- 医薬品添加剤として。
有害な影響
キサンタンガムは無害であると考えられており、通常は忍容性が良好です。
