ココア 通常、ココアと呼ばれます 粉、カカオ植物の乾燥した脂肪質の豆から作られました。 の他に ココア 粉、 ココア グランドトリック 植物からの必須製品です。 これらの物質はの基礎です チョコレート そして多くのメソアメリカ料理。
カカオの発生と栽培
カカオの最大の生産国はコートジボワールであり、インドネシアとガーナがそれに続きます。 カカオの実は、厚さ約30インチの硬い殻を持っています。 これは種によって異なります。 それは甘くて厚い果肉で満たされ、紫色の50からXNUMXの柔らかい種子に分布しています。 ただし、乾燥して初めてこの色になります。 例外はより希少な白です ココア 豆。 ココアの最大の生産国はコートジボワールであり、インドネシアとガーナがそれに続きます。 したがって、カカオの抽出の中心は、南アメリカの北西海岸、アフリカの西海岸、および南アジアにあります。
アプリケーションと使用
ココアは主にの生産に使用されます チョコレート。 XNUMXキログラムの チョコレート、300〜600個のカカオ豆が処理されます。 豆は焙煎して種をまきます。 得られたカードは、料理の準備に使用されるため、すでに部分的に販売されています。 「ペン先」と呼ばれるこのカードは木から直接得られるため、テオブロミンの含有量が高く、 カフェイン-有効成分のように。 さらなる処理ステップでは、ペン先を粉砕して、カカオペーストとも呼ばれる濃厚な溶液を生成します。 次に、このペーストを シュガー そしてもっとココア グランドトリック チョコレートを作るために。 あるいは、ペーストをココアに分離することもできます 粉 とココア グランドトリック 油圧プレスによる。 粉末の脂肪含有量は約10％と低くなっています。 バターは、チョコレートバー、チョコレート、石鹸、または 化粧品. 体験 チョコレートの食感は加工によって異なります。 チョコレートが高価で繊細でおいしいほど、加工が長く精巧になり、追加する材料の選択が増えます。 世界中のさまざまな生産者が、製造プロセスと追加を通じて独自のフレーバーを開発しています。 最高級の純粋なダークチョコレートには、少なくとも70％のカカオ含有量が含まれています。 ミルク チョコレートは約50％、ホワイトチョコレートは約35％です。 多くの古典的なプロデューサーは、 質量 生産、ますます多くの悪い製品が市場に出てきます。 したがって、カカオ含有量が7％未満のチョコレート製品がたくさんあります。
健康、治療、予防の重要性
ココアとチョコレートには大量の フラボノイド類、特にエピカテキンは、 心臓血管系。 したがって、ココアの長期消費は、より健康的なものと関連付けられています 心臓血管系。 ただし、未処理のカカオが多いほど、メリットは大きくなります。 これは、加工と加熱によってカカオの有効成分が減少するためです。 しかし、ダークチョコレート（最低70％）もプラスの効果があります コレステロール 。 でのカカオの処理 ミルク 一方、チョコレートはプラスの効果を大幅に減らします。 高いため シュガー そして脂肪含有量、ここでの効果は反対に変わる傾向があります。 パナマのクナ族は島に孤立して住んでおり、大量のカカオを消費することが知られています。 それらの消費量は、本土の周辺の部族の消費量よりも大幅に高くなっています。 クナ人の発生率が大幅に減少していることがわかっています ハート 攻撃と 癌。 改善されたと考えられています 血 ココアの摂取後の流れがこれに関与しています。 雑誌ArchiveInternational Medicineの研究者は、ココアのプラスの効果が 高血圧 緑または緑のものよりも顕著です 紅茶。 同じ雑誌には、カカオの消費量についてインタビューと調査を行った年配の男性を対象とした15年間の調査結果も掲載されています。 結果：ココアの消費量が最も多い男性は、致命的となる可能性が最大50％低くなりました ハート 疾患。 その他の致命的な病気は最大47％減少しました。 しかし、これらの結果の地平線では、特にチョコレートは非常に豊富であることを覚えておく必要があります カロリー。 高消費はできます つながる 〜へ 肥満 したがって、ネガティブにも 健康 結果。
