カブは古い野菜の XNUMX つで、長い間ドイツのキッチンにはほとんどありませんでした。 しかし、白カブの復活はずっと前に始まっています。 当然のことですが、カブは特に貴重な食材と相性がよく、多くの料理に新しい風味をもたらします。
カブについて知っておくべきこと
カブは90パーセントで構成されているだけではありません 水 したがって、非常に低い カロリー、しかし、それはまた、多数が含まれています ビタミン & ミネラル. カブはナベットとも呼ばれ、直径が約 XNUMX センチと小さいため、カブとも呼ばれます。 カブはアブラナ科に属する根菜です。 カブの近縁種はテルトー カブです。 古代には、カブはまだ広く栽培されていましたが、時間の経過とともに、徐々にジャガイモに取って代わられました。 今日、カブは料理本にもめったに見られません。 しかし、ジャガイモが勝利する前は、カブはヨーロッパの主食と考えられていました。 ドイツの台所で古い野菜の品種を再び使用する傾向が強まって以来、XNUMX 月のカブの人気も常に高まっています。 名前が示すように、屋外で栽培されたカブはXNUMX月に収穫され、時にはXNUMX月にさえ収穫されます. これにより、地域で栽培された新鮮な野菜が今年初めて入手できます。 種から収穫まで、カブは約XNUMX〜XNUMX週間で完了します 成長する. そのため、同じく屋外で栽培されるカブは、夏の終わりにもう一度種をまき、秋に収穫するのが好きです。 彼らは砂質土壌で最もよく育ちます。 また、カブは温室または外国の野外栽培から入手できます。 場合によっては、カブのサイズが小さいのはすでに栽培によるものです。 多くの農場では、カブをできるだけ密集させて栽培しているため、最大の収穫量を得ることができません。 成長する 全部で五センチ以上。 また、大きすぎるカブは木が生えて食べられなくなることがあります。 したがって、特に生で食べる場合は、とにかく小さなカブが最適です。 カブの一般的な品種の球根は、 皮膚 内側へ。 は キー かぶは大根と比較できますが、かぶの辛さは控えめです。 大根との関係は、に基づくカブでも見ることができます。 キーを彷彿とさせる味わいに加え、 セイヨウワサビ とコールラビ。
健康への重要性
カブも属している根菜は、基本的には評判が良いです。 カロリー そして本来あるべき重要な栄養素がいっぱいです。 カブは90パーセントで構成されているだけでなく、 水、それを非常に低くする カロリー、しかし、それはまた、多数が含まれています ビタミン & ミネラル. 体にたっぷりを与えてくれます ビタミン B 強い 神経, 亜鉛 免疫システム, 鉄 for 血 形成と 葉酸. 食用にもなる葉には、 ビタミンC そしてカロテン。 は 皮膚 小さなカブのも含まれています マスタード カブに刺激を与える油グリコシド キー. 生の状態では、それぞれの内容 ミネラル 調理済みの状態よりも自然に高くなります。 したがって、カブはできるだけ生で楽しむ必要があります。 健康 メリット。
成分と栄養価
100 グラムのカブには、平均して次のものが含まれています。
- 26kcal（109kJ）
- 1gタンパク質
- 4.7g炭水化物
- 脂肪0.2g
- 3.5g食物繊維
不寛容とアレルギー
アブラナ科の野菜であるカブは、アレルギーを引き起こす可能性があります。 すでに持っていることを知っている人 アレルギー反応 アブラナ科の別の野菜には、注意してカブに近づく必要があります。 不耐性の考えられる症状は次のとおりです。 腹痛 あるいは 頭痛 消費後および一般的な 消化器系の問題. 食べたときのカブが新鮮であればあるほど、通常、潜在能力により許容されます。 アレルギー 被害者。 料理 アレルギー反応を緩和することもできます。
ショッピングとキッチンのヒント
XNUMX 月と XNUMX 月のメイン シーズン以外では、カブは通常、品揃えの豊富ないくつかの野菜売り場でしか入手できず、常にその地域から来るとは限りません。 購入するとき、カブは常に滑らかでしっかりしていて、均一な形できれいでなければなりません.ほとんどの場合、スーパーマーケットやウィークリー マーケットのカブは、その地域から直送されます。 輸送ルートが長すぎると、収量の少ないカブの栽培は不経済になります。 購入後、カブは約XNUMX週間保管できます。 畑から獲れたばかりのカブは、最大 XNUMX 週間もカリカリのままです。 保管中は、摂氏XNUMX度未満の低温と高湿度を維持するように注意する必要があります。 白くて小さなビーツは、冷蔵庫での保管が最適です。 ビートの緑色の部分が最も早くしおれるため、保管する前に取り除いてください。理想的には、すぐに使用してください。 料理. 直感に反して、カブも保管する前に洗ってはいけません。 そうすることで細胞の外層が損傷し、冷蔵庫の中でもカブがすぐに縮んでしまいます。
準備のヒント
古い野菜として、カブは長い間料理本の主要な役割を果たしていません。 ただし、その間に、十分なレシピを再び見つけることができます。 料理 古い野菜とカブで。 カブは生でも調理しても食べられます。 ただし、どのような場合でも事前に剥がすか、十分に洗浄する必要があります。 皮は非常に固いので、少なくとも生で食べる場合は、ほとんどの人が皮をむいたものを好みます。 逆に茹でると皮が柔らかくなります。 生のカブは、サラダで特に人気があります。 蒸したり煮込んだりすると、心のこもった料理に最適な野菜の付け合わせになります。 かぶは、少し混ぜたときに香りがよくなります。 グランドトリック または軽いソースを添えて。 かぶの茹で時間はXNUMX分～XNUMX分程度。 カブを材料にした魅力的なレシピが見つからない場合は、他のカブのレシピ、たとえばルタバガを使用して、適切な量のカブで簡単に変更することもできます。 かぶの野菜もキッチンで有効活用できます。 ほうれん草やフダンソウを使ったレシピでは、同じ野菜をカブの葉で簡単に置き換えることができます。
