チンゲンサイ：不寛容とアレルギー

パクチョイは中国人の親戚 キャベツ. 中くらいの大きさの濃い緑色の葉で緩い頭を形成し、アジア原産ですが、ヨーロッパでも繁栄します。

パクチョイについて知っておくべきこと

パクチョイは中国人の親戚 キャベツ. それは、中くらいの大きさの濃い緑色の葉で緩い頭を形成します。 パクチョイはその名のとおり、アジア地域が原産です。 は キャベツは、白菜に関連しており、アジアの温暖で湿度の高い地域で特によく育ちますが、ヨーロッパの温暖な地域でもよく育ちます。 その後、通常は温室で育ちます。 パクチョイは、パクソイ、ボクチョイ、またはポクチョイとしても知られており、キャベツの小さな頭を持つ赤ちゃんのパクチョイや、葉の穂が白ではなく緑である上海パクチョイとして見られます。 パクチョイは6週間から8週間以内に収穫可能なサイズに成長するため、成長の早いキャベツと見なされます. アジアではまだ年間を通じて大きく成長していますが、2004 年以降、オランダでも年間を通じてチンゲン菜を生産する経済的に適切な栽培地域があります。 ややゆるめのキャベツ 視覚的にフダンソウに似た濃い緑色の葉を形成します。 根元に向かって白くなる。 パクチョイは、サイズに応じて、野菜として丸ごとまたはみじん切りにします。 ほうれん草やサボイキャベツなどのキャベツや葉物野菜にも同様に使えます。 アジア料理を中心に人気がありますが、パスタにも使われます。 パク・チョイに含まれる ビタミン & ミネラル と同様 二次植物化合物 そのため、多くの場合、これらの成分を保存するためにできるだけ丁寧に調理されます。

健康への重要性

パクチョイは、その貴重な食材から緑の野菜として根強い人気を誇っています。 大量に、それは含まれています カリウム, カルシウム, ビタミンC といくつかのB ビタミン. さらに、カロテンはチンゲン菜に適切な量で表示されます。 二次植物化合物 パクチョイが豊富に含まれる フラボノイド類, マスタード 油（グルコシネート）とフェノール酸。 は 二次植物化合物 持っている 酸化防止剤 さまざまな病気の発症を抑制し、予防します。 さらに、抗菌・殺菌効果があるとも言われていますが、現在も研究中です。 ほとんどの植物性食品と同様に、チンゲン菜の材料はできるだけ丁寧に調理すれば葉の中に残ります。 短時間ソテー、蒸し、 料理 したがって、準備の最も一般的な形式です。

成分と栄養価

植物なので、チンゲン菜は脂肪分が少ないですが、繊維、 炭水化物 といくつかのタンパク質。 ただし、タンパク質含有量が非常に低いため、たとえば、菜食主義者の食事で不足している肉を置き換えることはできません。 パク・チョイは同時に非常に低いです カロリー. カリウム, カルシウム, ナトリウム & 葉酸 の側に最も多く存在します。 ミネラルを選択します。 ビタミンC コンテンツは、毎日の必要量をカバーするのにほぼ十分です。 さらに、多くの B ビタミン, ビタミンA （カロテン）も ビタミンK パクチョイで発見。 また、言及する価値のある二次植物化合物は、捕食者に対する自然な防御としてPak Choiに役立ちますが、人間にとっては、病気に対するさまざまな保護特性に関連しています.

不寛容とアレルギー

チンゲン菜はこの国では長い間食べられていませんが、すでに食用としての地位を確立することができています。 アレルギー 苦しむ人々。 比較的忍容性が高いと考えられており、反応を引き起こすことはめったにありません。 もし アレルギー反応 チンゲン菜が発生することは、多くの場合、すでに知られていることに関連しています。 アレルギー いろいろな種類のキャベツに。 チンゲン菜は、ほうれん草の代用品として離乳食によく使用されますが、赤ちゃんはまだ敏感かもしれません。 ただし、これは通常、 アレルギー、しかし、野菜は新しく、若くて未熟な代謝に慣れていないという事実に. 若い新陳代謝が最初にそれに慣れる必要があったので、しばらくしてから再び赤ん坊にチンゲン菜を与えることができ、おそらくより耐性があるでしょう.

ショッピングとキッチンのヒント

パクチョイはアジアから輸入されているか、この国では温室で栽培されているため、明確な季節がほとんどありません。 アジアではほぼ一年中、チンゲン菜を栽培することができ、温室では一年中栽培することもできます。 購入するときは、ルッコラやほうれん草に似た、無傷の濃い緑色の葉を探してください。 一方、垂れ下がっている、変色している​​、または非常に薄くたるんだキャベツの葉は、チンゲン菜がもう新鮮ではないことを示す傾向があります。 せいぜい、これはソテーした料理では問題になりません。とにかくしおれます。 しかし、パクチョイは新鮮な時が一番美味しいです。 通常、購入後数日間は保存できますが、早めに消費する必要があります。 湿った布に包んで涼しい温度で最大 XNUMX 週間保存できます。 アジアの故郷であるこの湿気に慣れており、しばらくすると新鮮さを保ちます。 室温はチンゲン菜をそれほど気にしませんが、それはそれほど長くはありません。 チンゲン菜が虫に触れた可能性があるので 忌避剤 栽培中は、使用前に必ずよく洗ってください。 また、ブランチングに反対するものは何もありません。特にサラダの場合、この方法でキャベツを調理することをお勧めします。

準備のヒント

生でもブランチングでも、チンゲン菜はサラダ野菜として食べられます。 それは、葉全体または粗く刻んだままにすることができます。 みじん切りでもかまわないので、サラダも上手に作れます。 アジアの本土では、チンゲン菜は炒め物によく使われます。 この目的のために粗く刻むと、白い部分を含むキャベツ全体を使用できます。 中華鍋でほんの数分ソテーします。 この準備方法は、チンゲン菜を使って調理した他の料理でも成功することが証明されています。 西洋料理では、他の種類のキャベツ、ほうれん草、ルッコラなどの緑の葉野菜の代わりに、キャベツがさまざまな形で使用されます。 また、新しく作ることが多いパスタソースの調理にも適しています。 いずれにしても、生で食べるか、ごく短時間ソテーするか、やさしく調理するかのいずれかです。 チンゲン菜は数分加熱しただけでしおれて、白菜の白い部分が柔らかくなります。 葉の風味をさらに引き立てます。 パクチョイの強烈な味わいは、優しく煮込んでも弱らないので、自分好みの料理を作る際はぜひ参考にしてください。 料理. 貴重な食材をできるだけ長持ちさせるために、チンゲン菜はあまり加熱しないでください。