セリアック病の食事療法（Sprue）

セリアック病気は慢性疾患小腸. への不寛容のせいでグルテン、穀物に含まれるグルテンタンパク質により、小腸の膨らみが縮小します。これにより、脂肪、糖分、タンパク質, ビタミン, ミネラルそして、さえ水体にしっかりと吸収されます。これまでのところ、唯一の治療法は完全であり、食物を含む食品を生涯にわたって断つことです。グルテン. これが唯一の方法です粘膜小腸回復し、その機能を回復します。しかし、たとえ少量であっても、グルテン再び損傷と不快感を引き起こします。

グルテンの発生

グルテンは主にコーンフレーク小麦、スペルト小麦、ライ麦、大麦、グリーンスペルト小麦、オーツ麦. 影響を受ける個人は、これらの穀物を含むすべての食品や医薬品を、あらゆる形態で避ける必要があります。これには、とりわけ従来の焼き菓子やパスタが含まれます。パン、ロール、ケーキ、パスタ、ピザだけでなく、ビール、モルトビール、グレインシュナップスもあります。食品取引では、2005 年 XNUMX 月以降、グルテンを含むすべての製品に適切な表示を行う必要がありました。

グルテンフリーの食事

　コーンフレークご飯、トウモロコシ、キビ、そば、アマランサス、キノア患者による消費に適しています。現在、あらゆる好みに合わせた幅広いグルテンフリー製品の製造業者が多数あり、ここ数年、製品の種類が増えているほとんどの主要なスーパーマーケットチェーンでグルテンフリー製品が見られるようになりました。多くのメーカーがグルテンフリーの製品を専門に扱っています。パンおよびベーカリー製品。これらは米から作られ、トウモロコシ、ジャガイモ、栗粉など。多くの食事性グルテンフリー食品は、特別な印、つまり耳に印を付けたことで消費者に認識できます。トウモロコシ; 消費者に優しいスーパーマーケットでは、製品ラベルに加えて、グルテンフリー製品の棚にもマークを付けています。ただし、法的に保護するために、多くの製造業者は、実際にはグルテンが含まれていないか、指定された制限を下回っていても、製品に微量のグルテンが含まれている可能性があることをパッケージに記載しています。毎年、ドイツ人セリアック Society (DZG) は、その会員向けの詳細なリストを編集し、グルテンを含まない食品に関する情報を提供しています。メーカーへのリンクは、DZG の Web サイトにあります。 2007 年 20 月以降、最大 100 ppm (20 ミリグラム/XNUMX グラム) のグルテンを含む食品はグルテンフリーと見なされます。グルテン含有量がXNUMXppm以下の小麦でんぷんを含む製品は、小麦でんぷんの使用が成分リストにリストされている場合、グルテンフリーと宣言することもできます.

グルテンフリーダイエットはお金がかかる

グルテンフリーダイエットはまだ高価です – グルテンを含まない食事療法の既製製品は、同等の他の食品よりも約 30 ～ 50% 高価です。そのため、多くのヨーロッパ諸国では、グルテンを含まない食事に補助金を出しています。ドイツでは、生活保護受給者のみが 70 ユーロ弱の定額手当を受け取ります。他のすべての影響を受けた人は、せいぜい納税申告書で困難なケースを宣言できますが、障害の程度を示さなければなりません (20% セリアック疾患）を記入し、診断書を提出してください。

レストランや旅行でセリアック病に

レストラン業界は、顧客の非常に異なるニーズにますます適応しています。多くのレストランがグルテンフリーであることを認識しています。ダイエット大規模なターゲットグループにアピールし、それに応じてメニューを調整しました。ホテルやレストランは、顧客からの特別なリクエストに関しても、ますます柔軟になってきています。多くの国で、セリアック病「安心して旅行」ができるようになりました。グルテンフリー食品を他の国に持ち出したい場合、つまり輸入したい場合は、医師の診断書が推奨されます。現在、多くの航空会社が大陸間フライトの機内でグルテンフリーの食事を提供しています。関連情報は通常、航空会社の Web サイトで見つけることができます。厳格なグルテンフリーダイエットが唯一の治療選択肢ですが、それは簡単なことではありません。多くの「通常の」食品にはグルテンが含まれており、これは半製品および最終製品の成分リストから常に特定できるとは限りません。他の国への旅行は特に困難です。影響を受ける人々は、自分の食生活を詳しく調べて、どの食品が許可されており、どの食品が許可されていないかを調べる以外に選択肢はありません。専門家団体、栄養学の専門家、さまざまなガイドブック/料理本、さらにインターネット上の多数の情報源によってヘルプが提供されます。