スパイス サフラン 何世紀にもわたって高級品と考えられてきました。 神々の父ゼウスは夜をベッドで過ごしたと言われています。 サフラン、少なくともギリシア神話ではそう言われています。 を広めるのもローマ人の習慣でした。 サフラン 結婚式の夜にベッドの上に糸が。 この儀式は、過去においても費用のかかるものであり、今日でも スパイス 非常に高価です。14 グラムのサフランで、価格は最大 XNUMX ユーロになります。 これは主に、手間のかかる抽出によるものです。 ただし、サフランは料理によっては不可欠であり、私たちの健康にも良い影響を与える可能性があるため、 健康、エキゾチックのためにあなたのポケットを深く掘り下げる価値があります スパイス.
サフランの成分
サフランは苦味があります キー、ただし、これは、通常のスパイスの投与量とは関係ありません。 タルト キー 苦い物質ピクロクロシン（サフラン）によるものです。 苦味の)。 乾燥すると、典型的なサフランの原因となるアルデヒド サフラナールを形成します。 キー. ただし、サフラナールに加えて、イソホロンなどの他の風味物質も含まれています。 サフラン風味の料理の黄金色は、カロテノイドのクロシンによるものです。 サフランは色が濃いため、特に過去にはさまざまな素材の色付けにも使用されていました。
サフランの栄養成分
サフランは100グラムで約350個 カロリー (kcal)。 スパイスの大部分は次のもので構成されています。 炭水化物 （61.5パーセント）。 加えて、 水 （11.7パーセント）、タンパク質（11.4パーセント）、脂肪（5.9パーセント）、繊維（3.9パーセント）も含まれています. また、サフランはミネラルが豊富
- カルシウム
- カリウム
- マグネシウム
- 鉄
さらに、以下も含まれます ビタミン Cおよび少量の ビタミンA.
サフランにはその価格があります
サフランという名前はアラビア語に由来し、翻訳すると「黄色になる」という意味になります。 スパイスはサフランクロッカス（クロッカス・サティバス)、主に小アジアおよび地中海地域で見られます。 より正確には、花の雌しべの糸が使用されます。 150,000 キログラムのサフランを得るには、200,000 から 70 本の植物が必要です。 スパイスの収穫と加工は手作業でのみ行うことができ、14 日で収穫者は約 5 グラムになります。 スパイスが非常に高価な理由は、製造における多大な労力が理由です。 小売価格は、品質に応じて、XNUMX グラムあたり XNUMX ユーロから XNUMX ユーロの間で変動します。 これにより、サフランは世界で最も高価なスパイスになります。 さらに、サフランの価格が高いのは、スパイスが年に一度、秋にしか収穫できないという事実によるものでもあります。 サフランについての XNUMX つの事実 – ulleo
サフランの健康効果
サフランは一般的に次の用途に使用されます。 料理 & ベーキング 台所に。 しかし、サフランが 健康 いくつかの問題を知っているだけです。 しかし、スパイスは何世紀にもわたって治療薬として使用されてきました。 昔は治療に使われていた 肝臓 そして目の病気、 痛風 & ぜんそく. 古代ギリシャ人の間では、サフランは鎮痙効果があるため、女性の治療法とも考えられていました。 一杯のサフランをグラスに入れてかき混ぜた ミルク 緩和すると言われています 生理痛. サフラン入りのお茶も、リラックス効果があると言われています。 胃: の混合物 ペパーミント, フェンネル & レモンバーム （各ティースプーン XNUMX 杯）サフランの XNUMX つのストランドと混合すると、 吐き気 & 嘔吐.
サフランは消化に良い
また、サフランは消化を助け、刺激を与えるとも言われています。 循環. したがって、スパイスを食べることで体重が減ると信じている人もいます。 ただし、科学的には、この声明はまだ確認されていません。
うつ病に対するサフラン?
しかし、最初の科学的研究は可能性について存在します。 抗うつ サフランの効果。 香辛料に気分高揚効果があるのは、成分サフラナールが増えるためと思われる セロトニン レベルと成分クロシンが増加します ドーパミン & ノルエピネフリン 体中のレベル。 ただし、この点についても詳細な研究はまだ保留中です。
中毒物質としてのサフラン – 「笑い死」
私たちに良い影響を与えたにもかかわらず、 健康、サフランの消費量はどのような状況でも誇張すべきではありません。 中毒. 過剰摂取すると、最初に強い笑い刺激が起こり、動や 眩暈.後で、 幻覚 中枢の麻痺と同様に起こるかもしれません 神経系、死に至る。 最初の強い笑い刺激のため、サフランは「幸せな笑い死」とも呼ばれます。
サフランを使った料理
キッチンでサフランで味付けをしたい場合は、まず高価なスパイスを湿気や光から保護する必要があります。 密閉できるガラス製または金属製の容器に保管するのが最善です。 ただし、以下の場合にも注意が必要です。 料理: スパイスを長時間調理しないでください。さもないと、その典型的な風味が蒸発してしまいます。 サフランの糸を少し温かいものに浸すのが最善です 水 数分間だけ、液体を実際の皿に加えるのは最後にだけです。
サフランを使った美味しいレシピ
キッチンにはサフランを使ったおいしいレシピがたくさんあり、最も有名な料理には次のものがあります。
- スパニッシュライスのパエリア
- フランス魚のスープ ブイヤベース
- イタリアのリゾット アラ ミラネーゼ
- スウェーデンの甘いペストリー lussekatt
キッチン以外にもサフランが使われています 化粧品、ちなみに、特定の香水やシャワーバスにも含まれています。
