カテキンは無色に属します フラバノール、のサブグループです フラボノイド類。 これらは次のように分類されます 二次植物化合物 （可能性のある生物活性物質 健康-促進効果）カテキンは、フラバンとも呼ばれる基本的なフラボノイド構造を持っています。 XNUMXつで構成されています ベンゼン リング、その真ん中にはO-複素環ピランリングがあります。 ピランリングでは、XNUMX番目とXNUMX番目 カーボン 単結合で接続されています。 また、3日にはヒドロキシ基があります カーボン。 分子式はC15H14O6です。 カテキンは、プロアントシアニジンの単量体の構成要素を形成します。 これらの無色の苦い物質はまたに属します フラバノール.
カテキン 作る 乾燥重量の約17〜40パーセント 緑茶。 に 紅茶、複雑なので、この数字は最大XNUMXパーセントです ポリフェノール テアフラビン、テアフラビンなど 酸、テアフラガリンおよびテアルビジンは、酸化（発酵）中にカテキンの大部分から形成されます。 さらに、カテキンは白だけでなく ウーロン お茶、ワイン、さまざまな果物。
合成
二次植物物質として、カテキンは植物によってのみ合成（生産）され、ここでは周辺層と外葉に見られます。 そのため、カテキンは主に植物性食品に含まれており、その含有量は食品の栽培方法、季節、食品の種類によって異なります。 淹れたての100gに 緑茶、4.47mgのカテキンが見つかります。 闇 チョコレート 24.20gあたり100mgが含まれています。 ベーキング ココア 粉 量の点で最も重要な量のカテキンを持っています（64.33gあたり100mg）。 植物生物では、 フラボノイド類 カテキンなどは、主にグリコシドとして結合した形で発生します（ グルコース）そして、より少ない程度で、アグリコンとしての遊離形態（ シュガー 化合物）。
吸着
栄養的に（食事療法で）吸収された遊離およびグリコシド結合 フラボノイド類 を入力 小腸。 フラボノイドアグリコンは腸細胞（小腸の細胞）に吸収されます 上皮）受動拡散を介して。 フラボノイド配糖体のいくつかは、 ナトリウム/グルコース 共輸送体-1（SGLT-1）。 これは輸送します ナトリウム と一緒にイオン グルコース シンポート（修正された輸送）によってセルに入れます。 このようにして、フラボノイド配糖体は 粘膜 上皮 （腸 粘膜）無傷。 に吸収されないフラボノイド配糖体 小腸 遊離フェノールに変換されます 酸 およびの微生物によるフラボノイドアグリコン コロン （大腸）。 これらのフラボノイドのいくつかは受動的に結腸に入りますが 上皮、他の部分は微生物叢によって分解され続け、糞便（糞便）に排泄されます。 フラボノイドは15％以上で生物学的に利用可能です。 醸造 水 水溶性フラボノイドが50％失われる可能性があります。 醸造すること 緑茶 最適には、85°Cの温度が適しています。 ある研究では、カテキン、ガロカテキン、およびガロカテキンガレートの含有量は、醸造時間の長さとともに継続的に増加することがわかりました。 エピカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキン、エピガロカテキンガレートの含有量は、最初の3〜5分以内に増加します。 その後、緑茶の含有量は減少します。 また、感覚的なポイントに基づいて、緑茶は3〜5分の醸造時間の後に最高のパフォーマンスを発揮します。 緑茶の淹れ方が長ければ長いほど、苦味が増します。 キー 香りだけでなくなります。
体内での輸送と分布
吸収されたフラボノイドはに輸送されます 肝臓 ポータル経由 静脈。 ここで、グルクロン酸または硫酸塩との結合またはメチル化は、フェーズII反応を介して発生します。 続いて、 排除 、 胆汁 発生する。
