製品
イソマルトは多くの加工製品に含まれています。 純粋な成分として、専門店で購入できます。
構造と特性
イソマルト（C12H24O11Mr = 344.3 g / mol）は、無臭、白色、結晶性として存在します 粉 に溶けやすい 水。 それはショ糖から調製され、の混合物で構成されています グルコース–ソルビトール とブドウ糖-マンニトール。 イソマルトは砂糖のグループに属しています アルコール.
エフェクト
イソマルトは甘い キー。 砂糖の約半分の甘さです。 したがって、砂糖よりもはるかに甘い他の甘味料よりも大量に必要です。 これはまたそれが追加することを意味します ボリューム と食品への質感。 イソマルトは砂糖よりもカロリー値が低く（約半分）、原因にはなりません 虫歯。 耐熱性があり、料理やベーキングにも使用できます。
応用分野
食品の甘味料およびコーティング剤として。
