ウルドビーン：不寛容とアレルギー

ウルド豆はインド原産のマメ科植物で、緑豆やアジアで一般的な他の豆種と密接に関連しています。 黒い種の形と大きさからレンズ豆とも呼ばれます。 なぜなら、ウルドビーンはさまざまな方法で使用できるからです。 料理、それは多くの伝統的なインド料理の重要な成分です。

これが、UrdBeanについて知っておくべきことです。

ウルド豆はインド原産のマメ科植物で、緑豆やアジアで一般的な他の豆種と密接に関連しています。 すべてのマメ科植物のように、UrdBeanは大きなものに属しています 蝶 家族。 それは通常はしない直立して成長する一年生植物です 成長する 30cmより高いが、いくつかの品種はXNUMXメートル以上の高さに達することができます。 植物の花は黄色で、ほんの数時間しか咲きません。 それらは花序ごとにXNUMXつからXNUMXつの細長い鞘に発達します。 これら 成長する 長さ7cmまでで、表面は荒い髪で、それぞれ4000〜XNUMX個の種子が含まれています。 いくつかの栽培形態を除けば、種子は濃い緑色から濃い黒色です。 直径約XNUMXミリ、やや平らで正方形から丸い形をしているので、レンズ豆によく似ています。 これが、ドイツ語圏の国でレンズ豆と呼ばれることが多い理由です。 種だけでなく、さや全体も食べられます。 ただし、これらはインド国外ではほとんど入手できません。 ヨーロッパでは、通常、乾燥した種子のみがウルドビーンズの名前で販売されています。 ウルドビーンはかなり未知のマメ科植物に属していますが、それは人類の最も古い有用な植物のXNUMXつです。 XNUMX年以上前にすでにインド亜大陸で栽培されており、今でも非常に一般的です。 インドとパキスタンの両方で、UrdBeansはボリュームのあるシチューやカレーの人気のある材料です。 以来 料理 時間はご飯と同じで、XNUMXつの料理を一緒に作ることがよくあります。 さらに、乾燥したウルド豆も小麦粉に加工され、薄いパテ、さまざまなドーナツ、その他のおいしいペストリーの準備に使用されます。 米粉と混ぜて餃子の作り方にも使われます。 ウルド豆から作られた小麦粉をベースにした料理は、南インド料理の典型です。 他の豆の品種と同様に、もやしは発芽によってウルド豆から得ることができます。 これらは、スープやシチューでの使用に特に適しています。 ウルド豆はほとんど乾燥して販売されているため、一年中利用できます。

健康への重要性

すべてのマメ科植物と同様に、Urd Beansは特にタンパク質が豊富で、 炭水化物。 また、繊維が多く含まれているため、 消化管、非常に満足のいく効果があります。 これはそれらをに非常に適した食品にします 削減ダイエット。 さらに、タンパク質と繊維の組み合わせは、 血 シュガー 食後にゆっくりと上昇するレベル。 これは防止します シュガー スパイク。 したがって、urdbeansを食べることは防ぐことができるだけではありません 糖尿病、しかしに依存している糖尿病患者にもお勧めです インスリン、必要に応じて 線量 下向きに調整できます。 ウルド豆はまた、プラスの効果を持つことができます 血 圧力と コレステロール レベル。 Bの高いコンテンツのおかげで ビタミン、UrdBeansは新陳代謝と 神経系。 ウルド豆は深刻な原因となる可能性があるため、調理済みでのみ消費する必要があります 消化器系の問題 生で食べると死に至ることもあります。

成分と栄養価

乾燥重量の20〜25％で、マメ科植物でさえ、Urd豆は異常に高いタンパク質含有量を持っています。 のXNUMX分のXNUMX 炭水化物 urdbeansに含まれているのは 食物繊維。 不飽和の内容 脂肪酸 また、非常に高いです。 さらに、urdbeansには多数の ビタミン、特に ビタミンB複合体、および重要 ミネラル & 微量元素 など カリウム, りん, 鉄, 亜鉛 & マンガン。すべてのマメ科植物と同様に、Urd Beanには、レクチンとプロテアーゼ阻害剤が含まれています。 胃 動揺、腸 炎症 & 嘔吐 下痢。 しかし、これらの物質はによって中和されます 料理。 非常に高い青酸含有量は、Urdbean品種の典型です。 しかし、これは 水-可溶性、いいえ 健康 Urd Beanが適切に準備されていれば、苦情が予想されます。

不寛容とアレルギー

原則として、Urd Beanは忍容性が高く、ヨーロッパで一般的なBean種よりも消化が容易です。 敏感な胃腸管を持っている人だけが不快に感じるかもしれません 鼓腸。 これは消化できないために発生します 炭水化物 腸によって分解されます 細菌。 これらの不満は、より長い調理時間と消化ハーブとスパイスの追加によって防ぐことができます。 ウルド豆にはプリンが含まれているため、消費することができます つながる の増加に 尿酸 レベル。 したがって、苦しんでいる個人 痛風 彼らがurd豆を消費することができる量を彼らの治療する医師と話し合うべきです。

購入とキッチンのヒント

ウルド豆は乾燥状態で販売されているため、非常に長期間保存でき、備蓄に最適です。 通常のスーパーマーケットで購入できない場合は、アジア市場またはオンラインで購入できます。 乾燥したUrd豆には、全体または分割のXNUMXつの異なる品質があります。 スプリットウルドビーンズは、調理中に存在する液体を濃くし、クリーミーな一貫性を与えるため、クリーミーなソースを使ったシチューや料理に特に適しています。 全ウルド豆は、豆やレンズ豆の使用が予想されるすべての古典的なインド料理に使用できます。 ただし、どちらの品種でも、豆を浸すことが不可欠です 冷たい 水 ウルド豆に含まれる毒素のために、少なくともXNUMX時間、できれば一晩。 この 水 調理する前に注ぎ出す必要があります。 水気を切った後、Urdbeansはレシピの指示に従って使用できます。 全Urd豆はまた、もやしの形で発芽して食べるように作ることができます。 発芽期間はわずかXNUMX〜XNUMX日で、もやしは冷蔵庫で数日間簡単に新鮮に保たれます。 完成したもやしも、食べる前に徹底的に調理する必要があります。

準備のヒント

タンパク質含有量が高いため、UrdBeanはベジタリアン料理やビーガン料理に特に適しています。 多くの肉のないインド料理は伝統的にUrd豆で作られ、レンズ豆や他の種類の豆のレシピもUrd豆で簡単に変更できます。 urd Beansは、スパイシーで少し土っぽい味がするため、強いスパイスと非常によく調和します。 ご飯と ヨーグルト ソースは興味深いコントラストを提供することができます。 ウルドビーンズはヨーロッパスタイルの料理、特にボリュームのあるシチューにも適しています。 それらは液体を増粘する能力を持っているので、クリームやソースの増粘剤に代わる健康的で低カロリーの代替品です。 ケツルアズキは、サラダの珍しい材料としても使用できます。 種類によっては、事前に軽く蒸したり、水気を切った直後に他の具材と混ぜたりすることもあります。