卵 通常の一部です ダイエット 私たちの多くにとって: 朝食の卵、ケーキの卵、鮮やかな色のイースターエッグとして。 子供と大人のために アレルギー チキンに 卵、すなわち鶏卵タンパク質 アレルギー、これは適用されません。 彼らの体は特定のものに反応します タンパク質 激しい防御反応を伴う卵白（卵黄の場合はより稀）。
鶏卵タンパク質アレルギー：血液中の抗体。
アレルギー-トリガー物質 – アレルゲン – は実際には無害ですが、アレルギー患者の 免疫システム 異物に分類されます。 想定される異物と戦うために全速力で走る。 これを行うには、使用します 抗体 セクションに 血 免疫グロブリン E (略して IgE) と呼ばれます。 IgEはアレルゲンと複合体を形成し、特別な白さを引き起こします 血 分泌する細胞（マスト細胞） ヒスタミン.
ヒスタミン 赤み、はれ、かゆみの原因となるメッセンジャー物質です。 したがって、卵の摂取は影響を受けた個人に不快感を引き起こします。
鶏卵タンパク質アレルギーの症状
鶏卵タンパク質アレルギーの典型的な兆候は次のとおりです。
- 吐き気
- 腹部のけいれん
- 下痢
- 皮膚発疹
- 呼吸器系の問題
非常に強いアレルギー準備状態では、生命を脅かす状態 ショック 少量のアレルゲンを食べた後でも発生する可能性があります。
アレルギーは、すべての患者に等しく発症するわけではありません。 生卵（デザートなど）に耐えられないアレルギー患者の中には、調理した状態で問題なく食べることができる人もいます。 他の人は非常に敏感に反応するため、鶏肉だけでなく避けなければなりません 卵だけでなく、ガチョウやアヒルの卵も。
まれに、化学的に類似したタンパク質構造のために、家禽の肉や鳥の羽も交差アレルギーが発生します。 アレルギー反応.
食物アレルギー
疑似アレルギー (疑似 = ギリシャ語: sham)、 ヒスタミン とは異なり、IgE が関与せずにリリースされます 食物アレルギー. 一部の食品の成分や着色料などの添加物、 防腐剤または 調味料 肥満細胞と直接反応してヒスタミンを放出します。 チーズ、魚、ワインなどのヒスタミンが豊富な食品の摂取も、一部の人にアレルギー症状を引き起こす可能性があります。
アレルギーとは異なり、偽アレルギーはそれほど一般的ではなく、大量の偽アレルゲンのみが症状を引き起こします。 影響を受けるすべての個人にとって、誘発物質を避けることが不可欠です。
卵を入れ替える
色付きのイースターエッグでは、放棄は非常に簡単ですが、完成品での卵の検索はより複雑であることがわかります。 卵は結合剤、膨張剤、緩め剤として必要であるため、焼き菓子、ソース、マヨネーズ、アイスクリーム、クリーム、デザートに含まれています。 卵は液体を透明にするためにも使用されるため、スープ、ジュース、ワインに痕跡が現れることがあります。 成分表では、鶏卵が外来タンパク質、動物性タンパク質の後ろにいることが多く、 レシチン、スタビライザー、および 乳化剤.
安全のために、既製品は避け、自分で調理して焼いてください。 しかし、ケーキのレシピは卵なしでは成り立ちません。 卵の代用品（主に 大豆～に基づく）から 健康 食料品店や薬局が役に立ちます。
卵代替製品の例:
- 卵XNUMX個あたり、大さじXNUMX杯の水、大さじXNUMX杯の植物油、小さじ半分のベーキングパウダー、または
- 卵XNUMX個を全粒大豆粉大さじXNUMX杯と水大さじXNUMX杯で代用
