ルバーブ フルーティーな酸味で人気があります キー さまざまな料理を洗練するのに適しています。 特にコンポートやケーキの精製 ダイオウ 特別な方法で。 また、比較的少ないです カロリー、しかし一方では含まれています シュウ酸、これは有毒と見なされます。 どのような効果 ダイオウ 持っている 健康 そして、その準備で何を考慮すべきか、あなたはここで学ぶことができます。
ルバーブ：重要な成分
ルバーブにはたくさんあります ビタミン & ミネラル それは人体にとって重要です。 これらには以下が含まれます：
- ビタミンC
- ビタミンK
- マグネシウム
- カリウム
- 鉄
- リン
- ヨウ素
- リンゴ酸とクエン酸
- ペクチン
- タンニン
- グリコシド
- エッセンシャルオイル
数のルバーブ–栄養価
100グラムのルバーブには通常約14から21キロカロリーが含まれ、脂肪は0.2グラム、植物性タンパク質（タンパク質）は0.9グラムしか含まれていません。 の量 炭水化物 繊維含有量が4.5グラムであるのに対し、は約1.8グラムです。 ルバーブにはありません コレステロール また、少量のため比較的健康的です カロリー。 しかし、それ以来–酸含有量が高いため– シュガー 多くの場合、このプラスの効果はキャンセルされます。 工業的に生産されたものの実用的な代替品 シュガー はフルーツジュース（リンゴやオレンジジュースなど）で、準備中にルバーブのコンポートに追加されます。
ルバーブの健康上の重要性
ビタミン ルバーブが豊富なCは、 免疫システム と防御。 したがって、冬にルバーブを食べることは、 冷たい、 例えば。 の高含有量 カリウム ルバーブの脱水効果を提供し、体細胞への栄養素の輸送を促進します。 含まれている ナトリウム 消化をサポートし、腸の動きを刺激します。 さらに、ルバーブは次の特徴があります。 血 浄化効果があり、浄化の手段として使用することができます。 特にコンポートの形で、ルバーブは腸を優しく浄化することができます、 胆嚢 & 肝臓。 くだもの 酸 食欲を刺激するものも含まれています。 に含まれる物質 ルバーブの根 特に強いので、それらはしばしばの成分として役立ちます 下剤.
アレルギーと不寛容
ルバーブの摂取に直接起因するアレルギーは、通常、恐れることはありません。 ただし、特別な注意を払う必要があります シュウ酸、ルバーブに大量に存在します。 シュウ酸 毒性があり、特にルバーブの葉に含まれているため、準備前にこれらを除去する必要があり、いかなる状況でも消費してはなりません。 嘔吐 & 循環器障害 大量に発生する可能性があります。 ただし、シュウ酸はルバーブの茎にもわずかに存在します。 酸が結合する カルシウム、それが影響を与える可能性がある理由です 条件 歯の 骨格 過剰に食べた場合。 歯を攻撃するから エナメル、ルバーブを食べてからXNUMX分以内に歯を磨く必要があります。 また、 膀胱 or 腎臓 シュウ酸の沈着物と体自身の沈着物から形成される石 カルシウム.
シュウ酸はいつ危険ですか？
ルバーブが古くなるほど、シュウ酸の含有量が多くなります。 このため、XNUMX月末以降はルバーブを収穫しないでください。 最適な収穫時期は、XNUMX月より前の夏の間です。 ルバーブをと組み合わせると、シュウ酸の有害な影響を減らすことができます ミルク または乳製品。 このようにして、シュウ酸は カルシウム。 ただし、苦しんでいる場合はルバーブを食べない方が良いです リウマチ, 関節炎, 腎臓 石または 痛風。 さらに、妊娠中の女性や幼児は一般的にルバーブを摂取すべきではありません。
購入、保管、貯蔵寿命に関するヒント
ルバーブを購入するときは、その品質に特に注意を払ってください。これは、その鮮度に特に顕著です。茎はしっかりしていて、わずかに光沢がある必要があります。 さらに、端はジューシーに見えるはずです。 波状のルバーブの茎はまだ熟していません–それらの購入はお勧めできません。 購入後、すぐに湿った綿の布でルバーブを包むのが最善です。 冷蔵庫の野菜コンパートメントに保管するのが最適で、数日間サクサクして新鮮なままになります。ルバーブは次の用途にも適しています。 凍結、この目的のために、生の冷凍庫に入れられるか、すでに処理されています。 これにより、保管寿命が大幅に延長されます。
これは準備中に観察されます
ルバーブを準備する前に、茎を洗浄し、葉の基部と茎の端を取り除きます。 ルバーブの茎は細かくカットされています。 特に太くて繊維質の茎はシュウ酸を多く含んでいるので、皮をむく必要があります。 緑の部分も酸が豊富で、切り落とす必要があります。 その後 料理 ルバーブの、それはさらなる処理の準備ができており、今や甘くすることができます。 料理 また、料理に酸を放出することにより、シュウ酸の含有量を減らします 水 –したがって、これは後で捨てる必要があります 料理。 ルバーブはせいぜい少量で生で食べるべきです。 いかなる状況においても、ルバーブは アルミニウム 鍋またはアルミホイルで包んだ。 また、次のような他の金属と接触してはなりません。 亜鉛。 形成される化合物は、シュウ酸のために有毒です。
ルバーブの使用
ルバーブは、さまざまなレシピの健康的な材料として、特にデザートの洗練として適しています。 クラシックなのは、カリカリのクランブルで飾られたルバーブパイです。 マフィンは、ルバーブを使ったジューシーなデザートのもうXNUMXつのバリエーションです。 ルバーブは、特にジャムへの加工にも人気があります イチゴ-ルバーブジャム。 イチゴの比率がルバーブの酸味とバランスを取り、調和のとれたフルーティーな香りが生まれます。 ルバーブはまた暖かいの追加として役立つことができます ミルク また、季節外れにも人気のリキュール作りにも適しています。
ルバーブ：果物または野菜？
ルバーブはフルーティーで酸っぱいのが特徴です キー 多くの場合、果物のように調理されます。 それにもかかわらず、ルバーブは野菜です。 いわゆるタデ科に属しており、スイバと関係があります。 ルバーブは葉柄で構成され、畑で栽培されていますが、多くの場合、自分の庭でも栽培されています。
ルバーブについての興味深い事実
ルバーブは 中国 そして、キリストの2,700年前に中国のハーブの本で薬用植物として言及されました。 しかし、ルバーブの癒しの力は、その茎ではなく、その根に見られました。 A 粉 これらから作られました、例えば、に対して使用されました 便秘 と便秘とに対する救済策として役立つはずだった ペスト。 ルバーブが人気のある食べ物に発展したのは18世紀になってからでした。 イギリスでは、19世紀初頭にさまざまな種類のルバーブが最初に栽培されました。 その間、一般により温帯を好むルバーブは比較的普及している。 この植物はドイツでも約150年間栽培されています。 薄赤色の果肉を持つルバーブの茎は、ややマイルドな特徴があります キー 暗赤色の茎と比較して。 ドイツでは、ルバーブは通常、聖ヨハネの日である24月からXNUMX月XNUMX日まで購入できます。 その後、ルバーブは収穫されるべきではありません。
