パルメザンはイタリア人 ハードチーズ であり、世界で最も有名なチーズの XNUMX つです。 イタリア料理はパルメザンなしでは考えられません。 通常、紙のように薄いスライスにすりおろしたり、削ったりします。
パルメザンチーズについて知っておくべきこと
パルメザンはイタリア人 ハードチーズ であり、世界で最も有名なチーズの 1996 つです。 通常、紙のように薄いスライスにすりおろしたり、削ったりします。 「パルメザン」という言葉は、パルミジャーノ・レッジャーノという言葉を簡略化したものです。 原産地イタリアでは、チーズはもっぱらパルミジャーノと呼ばれます。 「パルミジャーノ・レッジャーノ」は、エミリア・ロマーニャ州産の証として、XNUMX年からEUのDOPシールを貼っています。 チーズ生産の中心地は、パルマ、モデナ、レッジョ エミリアのエミリア ロマーニャ州にあります。 牛は保護区である「ゾナ ティピカ」で放牧され、牧草と、必要に応じて干し草だけが与えられます。 の餌 ミルク- 飼料添加物の宣伝は許可されていません。 2002 年の EU の裁定によると、エミリア＝ロマーニャ州を原産地としないチーズは盗作と見なされます。 パルメザンは800年以上の歴史があり、製法はほとんど変わっていません。 パルミジャーノは、ジョヴァンニ・ボッカッチョの著作で初めて言及されました。 彼は 1349 年から 1353 年にかけて書かれた小説「デカメロン」のコレクションの中で、人々が「おろしたパルメザン チーズの山」に立ってラビオリとマカロニを作っているシーンを描いています。 現在、512 の酪農場がパルメザン コーポレーティブに加盟しています。 パルメザンチーズは牛だけで作られています ミルク. 古いレシピによると、 ミルク 夕方から搾乳が続けられる 銅 胸腔鏡下手術朝までに、脂肪は上に落ち着きます。 それをすくい取り、得られたスキムミルクを使用してチーズを製造します。 過剰 ホエー 製造過程で生産されたものは、パルマハムの生産のために養豚場に行きます。 完成したパンは、エアコンの効いたセラーで少なくとも XNUMX か月間保管する必要があります。 熟成期間は平均XNUMX年。 熟成の過程でチーズに穴が開いてはならず、XNUMX年後にパルメザンの専門家がチーズの品質をチェックします。 パルメザンチーズは ハードチーズ 品種「グラナ」。 グラナは「粒状」を意味し、他のハードチーズとは一貫性が大きく異なります。 パルメザンはさまざまな熟成度で提供され、最も古いものは 72 か月熟成され、「エクストラ ストラベッキオーネ」と呼ばれ、希少で貴重な特産品と考えられています。
健康への重要性
パルメザンチーズ 100 グラムで XNUMX 日の必要量をカバーします。 カルシウム. したがって、パルメザンは以下に適しています。 骨格 と歯とまた防止します 骨粗しょう症. 消化しやすいとも言われています。 パルメザンチーズは生乳から作られます。 妊娠中の女性は、生乳チーズを少量食べることをお勧めします。 病原体 など リステリア. しかし、熟成期間のため、パルメザンはすべてを殺す 病原体. したがって、パルメザンは妊婦にも安全であると考えられています。 イタリアの研究では、パルメザンチーズが永久的に低下することも示されています。 血 パルメザンチーズにはトリペプチドが含まれているためです。 これらは小さい タンパク質 ACE阻害効果があり、同じ結果が得られるもの 薬物を選択します。 血 パルメザン 30 グラムを食事に含めて毎日摂取すると、圧力降下効果がすでに発生しています。 効果は XNUMX 週間後に測定可能であり、パルメザンを毎日継続して摂取することで維持されます。 苦しんでいる人々 乳糖 不耐性はパルメザンを食べることがあります。 熟成期間が長いパルメザンチーズ 乳糖-自由。 パルメザンチーズは栄養価が高い 密度、 に似ている ナッツ. そのため、少量でも満たされます。 パルメザンチーズで、食欲を抑えることができます。 含有量が少ないので コレステロール、パルメザンチーズは、一般的に最も健康的なチーズの XNUMX つと考えられています。
成分と栄養価
| 栄養情報 |
100グラムあたりの量 |
| カロリー431 | 脂肪分29g |
| コレステロール88ミリグラム |
ナトリウム1,529 mg |
| カリウム125 mg | 炭水化物 4.1 g |
| プロテイン38グラム |
食物繊維0グラム |
パルメザンチーズの脂肪分は、熟度にもよりますが 29 ～ 60% です。 脂肪の含有量は、脂肪の量にも依存します。 カロリー. 平均的なパルメザンチーズには 34 グラムの脂肪と 440 グラムの脂肪が含まれています。 カロリー 100グラムあたり。パルメザンチーズが含まれています ビタミン Bビタミンの複合体に加えて、A、C、D、E、K。
パルメザンは、 ベータカロチン, カルシウム, カリウム, マグネシウム およびその他の ミネラル. パルメザンに含まれる 微量元素 フッ素など、 銅 & マンガン. パルメザンチーズには脂肪分が多く含まれていますが、 コレステロール レベルは非常に低く、チーズ 0.3 グラムあたり 100 グラムです。 脂肪は、飽和、一価不飽和、多価不飽和で構成されています。 脂肪酸.
不寛容とアレルギー
パルメザンチーズは、長期間熟成するすべてのチーズと同様に、大量のヒスタミンを含んでいます。 ヒスタミン- 不寛容な個人。 ヒスタミン 不寛容は 偽アレルギー、および症状はじんましんから干し草までさまざまです 発熱 & ぜんそく. ヒスタミン 複数のトリガーが同時に摂取されると、不耐性が目立つようになることがよくあります。 たとえば、パルメザン チーズと赤ワインを組み合わせると、攻撃を引き起こす可能性があります。 パルメザンには天然由来 グルタミン酸塩、トリガーすることができます 頭痛 そして、悪名高い「中華料理店症候群」という人もいます。 ただし、多くの食品には同様に高レベルの天然成分が含まれています。 グルタミン酸塩、したがって、影響を受けるのは少数の人々だけであると考えられています。
ショッピングとキッチンのヒント
パルメザンを購入する際には、パルミジャーノ・レッジャーノとグラナ・パダーノを区別することが重要です。 パルミジャーノ レッジャーノとは異なり、グラナ パダーノはポー バレー全体とイタリア北部のほとんどの地域から来ている可能性があります。 グラナ パダーノは、本格的なパルミジャーノと同じくらい安価なパスタ料理に適しています。 調査によると、グラナ・パダーノはパルミジャーノ・レッジャーノとまったく同じです。 グルメは、シールが付いているオリジナルのパルメザン チーズを選ぶことを好みます。 パルメザンチーズの熟成期間が長ければ長いほど、高価になります。 グルメの間では、特にXNUMX年熟成のパルメザンが人気。 古くて高価なパルメザン チーズのパンは、切ってすりおろすのではなく、穴をあけてから細かく砕きます。 カットしたパルメザンチーズはラップで包むと、発汗してカビが生えてしまいます。 包み込むのが一番 ベーキング 紙やキッチンペーパーを缶に入れます。 缶は冷蔵庫に入れてください。 チーズはその後、何ヶ月もそこに保管されます。 缶に小さじ XNUMX 杯の塩が入っていると、チーズから塩分が奪われることはありません。 さらに、塩は可能な限り湿気を吸収します。 パルメザンチーズはおろして冷凍するととても良いです。 より大きな部分をすりおろす価値があるかもしれません 凍結 少量ずつであれば、解凍時間を長くすることなく、常に新鮮なすりおろしたパルメザンチーズを使用できます。
準備のヒント
パルメザンチーズを生で使う場合は、食べる直前にすりおろしてください。 パルメザンチーズはパスタ全般によく合い、リゾットにも入っています。 魚醤のパスタはパルメザンチーズなしで食べられます。 特別なバリエーションは、スライサーでチーズを非常に薄くスライスすることです。 スライスしたチーズは、伝統的なシーザー サラダや、カルパッチョとして提供される薄くスライスした牛ヒレ肉によく合います。 イタリアで、 フェンネル 削ったパルメザンチーズもレシピの定番と考えられています。 古いパルメザンチーズはスライスされずに砕かれるので、この目的のために、短くて尖った特別なパルメザン ブレーカーがあります。
