2000 年の BSE 危機の発生により、有機畜産、特に牛の養殖への傾向が大幅に増加しました。 21,000 近く (2009 年現在) のドイツの有機農場は、ほぼすべてが認定された有機協会の XNUMX つに組織されているため、今日、良い肉を手に入れることはもはや問題ではありません。 さらに、多くの食肉処理場やスーパーマーケットでは、高品質のシールが貼られた高品質の肉を提供しています。 種に適した畜産や有機栽培による肉はより高価ですが、 キー 財布の損失を補います。
種に適したとはどういう意味ですか?
- 子牛には餌を与えなければなりません ミルク 少なくとも3か月間。
- 動物は、彼らのニーズと発達段階に応じて給餌されます。 牛は反rum動物であるため、飼料の粗飼料部分 (主に牧草と干し草) は少なくとも 60% でなければなりません。
- 種に適した畜産では、動物の体重増加は遅く、より長く肥育させる必要があります。 これは キー動物の種に適した給餌と筋肉活動により、筋肉内脂肪の量が増加し、肉が柔らかくジューシーになるためです。
- 動物は明るく風通しの良い納屋で飼われており、十分な運動と運動をしています。
- 飼料は、自社農場または地域から供給されます。
- 抗生物質、肥える エイズ、パフォーマンス向上剤、枝肉、骨粉、遺伝子組み換え飼料は禁止されています。
- 屠殺場への短い輸送ルートは動物を救います ストレスので、ストレスホルモン アドレナリン 肉の中に入ることはできません。 動物愛護輸送規則に定める輸送時間の制限（道路、 水 EU 内の鉄道: 8 時間) は、有機畜産ではさらに厳しくなっています (最大距離: 200 km、輸送時間: 4 時間、例外的な場合にのみそれ以上)。
ちなみに、有機農家は、特に肉質が良く、有機栽培に適した動物種を主に飼っています。 これらの動物は病気にもかかりにくい。
処理
ソーセージに加工する場合、有機肉屋はほとんどの補助剤を使用せずに済みます。 いずれかの有機農業協会に加盟している肉屋と加工業者は、規則に従って作業する必要があります。 これの意味は：
- 乳酸 天然ケーシングの処理が承認されており、 クエン酸 いくつかの協会による微細な粉砕（シッター）のカッター補助として。
- リン酸塩は、従来のソーセージ加工で使用されていましたが、通常は使用されません。
- 亜硝酸塩硬化塩 いくつかの栽培協会によって着色料として許可されており、 保存料 制限がありますが、実際にはほとんど使用されていません。 したがって、有機ソーセージまたはカッセラーは、硬化肉よりも少し灰色に見えることがよくあります。 したがって、有機肉屋は保存のために、風味豊かな調味料などの殺菌効果のある香辛料に頼ります。 コショウ、ハムは塩漬け、ソーセージは燻製。
ところで、有機ソーセージは有機質の原料のみです。 スパイス、ハーブ、 玉葱 または野菜も有機栽培のものでなければなりません。
どこから取る？
一般的な肉やソーセージ製品はすべて、ミュンヘンのホワイト ソーセージやニュルンベルク ブラートヴルストなどの特産品でさえ、オーガニック製品として入手できます。 限られた選択肢は、子羊、ガチョウ、アヒル、高度に加工された製品のみです。 農家からの直接購入: 最良かつ最も安い肉は、今でも有機農家から直接購入することです. ただし、ここで大量に購入する必要があるため、この購入は備蓄に適しています。または、志を同じくする人々とチームを組むこともできます。 オーガニック ブッチャー: オーガニック ブッチャーでは、肉とソーセージのすべてのセレクションをご利用いただけます。 通常、肉はその地域から来て、多くの有機肉屋は自分で屠殺します。 オーガニックの店とスーパーマーケット：ここではオーガニックの肉売り場はめったにありません。 ほとんどの場合、肉は冷蔵されてパッケージ化されて提供されます。 品揃えはオーガニック精肉店ほど多くはありませんが、最も重要な肉とソーセージ製品が含まれています。 冷凍庫には牛ひき肉が入っています。 オーガニック肉のプライベート ラベルの食料品店には、
- Rewe Bio（レーベマーケット）
- オーガニックの価値のある食品（Edeka、Neukauf、Marktkauf）
- Real,- Bio (リアルマーケット、メトロ)
- Tegut…bio（テグト市場）
- Naturkind (テンゲルマン、カイザーズ)
- Alnatura（アルナチュラ自然食品店、DMドラッグストア）。
ちなみに、真空パックの肉は生肉よりも長持ちします。 パッケージを開くとき、強烈な 匂い しかし、これは品質の悪さの兆候ではなく、「固まった」圧縮された匂いが再び広がる兆候です。 準備する前に肉を軽くたたいて乾かしますが、洗い流さないでください。 オーガニックビーフの脂身はやや黄味がかっています。 これはカロチンによるもので、動物が過去数か月間放牧されていることを示しています。
有機牛肉は安全と考えられています
有機農場では少量の飼料しか購入せず、肉骨粉は与えられていないため、有機牛肉は BSE に対して優れた保護を提供することが証明されています。 それにもかかわらず、一部の EU 諸国では、有機農場の牛も BSE に感染しています。 これに対応して、ドイツの有機農業協会である Bioland、Demeter、Naturland は、ガイドラインをさらに強化しました。
