自家製マヨネーズ、ティラミス、鶏肉の詰め物を添えたサーモン：ほぼ避けられない体重増加に加えて、潜在的な危険を伴う大音量の食事–感染 サルモネラ。 正確には サルモネラ それが実際にどれほど危険であるか、そしてここで説明します。
サルモネラとは何ですか？
サルモネラ 棒状です 細菌 腸内細菌科からのものであり、世界中で最も一般的な病原体のXNUMXつです。 サルモネラ菌は、人間と動物の両方の病気の原因となる可能性があります。 感染性胃腸 炎症 サルモネラ菌によるものは サルモネラ症。 不衛生または汚染された飲酒に加えて 水、サルモネラ菌に感染した食品も引き起こす可能性があります サルモネラ症。 したがって、これは食中毒とも呼ばれます。 2,500種類以上のサルモネラ菌が見分けられます。 サルモネラ菌によって引き起こされる最も一般的な人間の病気は 嘔吐 下痢 SalmonellaEnteritidisとSalmonellaTyphimuriumによって引き起こされ、 腸チフス 発熱 腸チフス菌によるもの、 パラチフス サルモネラパラチフス熱による発熱。 ドイツ語に、 サルモネラ症 通知される病気です。 毎年、約16,000人がサルモネラ症にかかります。 ただし、専門家は、報告されていない症例の数はもっと多いと推定しています。
サルモネラ菌–持続性細菌。
サルモネラ菌は、人間または動物の体の外で数週間生き残ります。 乾燥した糞便では、XNUMX年半以上も検出されます。 ザ・ 細菌 暖かくて湿気が多いように。 これらの条件下で、それらは途方もない速度で増殖します。 熱と日光または 紫外線 病原体の死を加速します。 氷結 サルモネラ菌を殺しませんが、 細菌 摂氏XNUMX度未満の温度ではゆっくりと増殖します。
食品を介した感染
サルモネラ菌はしばしば動物性食品を介して感染します。 病原体は、特に次の食品によく見られます。
- 生または調理不足 卵 マヨネーズやティラミスなどの卵料理。
- 豚肉、鶏肉、その他の鶏肉などの生肉
- メットなどの生ソーセージの品種
- シーフード
- アイスクリーム
サルモネラ菌の陰湿な点は、極端な細菌の侵入があったとしても、食べ物は完全に正常に見えるということです。 見えないからです 匂い or キー 細菌。
食品によるサルモネラ感染の回避
サルモネラ感染を防ぐために、生の鶏肉などの食品は、摂氏75度のコア温度に少なくとも55分間加熱する必要があります。 摂氏XNUMX度では、サルモネラ感染のリスクを十分に減らすのにXNUMX時間もかかりません。 生を含む食品も危険です 卵。 何が生になるのか 卵 特に非常に危険なのは、卵殻のサルモネラ菌が外で急速に増殖することです。 冷たい 冷蔵庫の温度と熱なしで死ぬことはありません。 さらに、卵が古くなるほど、殻が多孔質になり、サルモネラ菌が入りやすくなります。 したがって、生卵を使った料理は新鮮な卵のみを使用して調理し、次のように保管してください。 冷たい できるだけ早くそれらを消費します。
不衛生による感染症
非衛生的 食品貯蔵 暖かすぎたり長すぎたり、中断されたりします 冷たい 食品輸送中の連鎖、サルモネラ菌の増殖を支持します。 感染した食品に触れたり加工したりすることで、他の食品や物や人がサルモネラ菌に感染する可能性があります。 人から人への感染は可能ですが、まれです。 人間との接触によるサルモネラ感染は、スミア感染を介して発生します。腸からの病原体は、感染した人の手の微細な便の残留物を介して他の人に伝染します。 手から、サルモネラ菌が入ります 口 感染を引き起こします。
サルモネラ症の危険因子
一定数まで 細菌、人体はそれらに対処することができます。 しかし、10,000から1,000,000の数から 細菌、体はもはや彼らと戦うことができません–それから人は感染症に著しく苦しんでいます。 バクテリアの数が多いほど、病気の経過はより深刻になります。 乳幼児、高齢者、防御力の弱い人は特に感染しやすいです。ここでは、100未満でも感染しやすいです。 細菌 XNUMXつをトリガーできます。 減少した人々 胃酸 そのような場合、より多くのサルモネラ菌が腸に入る可能性があるため、生産も特に危険にさらされます。
サルモネラ菌はどれくらい危険ですか？
サルモネラ中毒は、最も重篤な胃腸疾患を引き起こす可能性があります（胃腸炎） と同様 腸チフス or パラチフス 発熱。 サルモネラ症は通常、重度の症状を示します 腹痛, 下痢, 吐き気, 嘔吐, 発熱、極端な場合には つながる 子供や病気の人や高齢者の死に。 ただし、感染しても症状が出ない場合もあります。 のサルモネラ病原体 腸チフス & パラチフス 腸から血流に入り、全身がバクテリアの影響を受けます。 結果はしばしばです 血 中毒（敗血症）、これも致命的となる可能性があります。
重要：サルモネラ菌が疑われる場合は、医師の診察を受けてください
ほとんどの場合、サルモネラ感染症は約XNUMX週間で治りますが、医師の診察を受けることが重要です。 下痢 水分の損失を引き起こし、 ミネラル、交換することが重要です。 糞便サンプルの臨床検査により、サルモネラ菌の検出が可能になります。 連続したXNUMXつのサンプルに病原体がなくなるまで、フォローアップには便検査も必須です。 これは、症状が解消した後でも、数週間は伝染する可能性があるためです。
妊娠中のサルモネラ症
妊娠中の女性がサルモネラ症にかかっている場合、 早産。 感染の深刻な経過は、一般的にリスクをもたらす可能性があります 健康 赤ちゃんの。 したがって、特にこの場合でも、治療は絶対に必要です。
予防措置–サルモネラ菌から保護するための7つのヒント。
あなたは主に台所での良好な衛生状態を通して身を守ることができます：
- 生肉はよく調理する必要があります。
- 生卵を使ったマヨネーズなどの食品は、なるべく避けてください。
- サルモネラ菌を含む可能性のある食品は、他の食品とは厳密に分離して保管する必要があります。
- 食事の準備の前後に手を洗う必要があります。
- キッチンタオルは頻繁に交換することをお勧めします。
- 台所用品は、使用後は熱くすすいでください。
- 解凍する 水 冷凍肉から他の食品と接触させてはいけません。
自分自身または身近な環境でサルモネラ症を示す症状に気付いた場合は、すぐにかかりつけの医師に連絡してください。 別の予防策は、家禽、牛、豚などの家畜にサルモネラ菌の血清型であるサルモネラ菌とサルモネラ菌をワクチン接種することです。 さらに、家畜の飼い主のための多くの（衛生）ガイドラインがあります。 それにもかかわらず、これらは 措置 動物へのサルモネラ感染のリスクを減らすだけで、完全に排除することはできません。
