ケーパー：不寛容とアレルギー

ケッパーは、地中海地方の真のケッパー低木から来ます。 彼らはまた、私たちの国では、辛い食材として使用されています。 に 健康 気をつけて、彼らも役割を果たします。

ケッパーについて知っておくべきことは次のとおりです。

抗酸化物質の含有量が高いため、ケッパーは次の治療法と考えられています。 ハート 病気、さらには 癌. それらは、動物性脂肪の消化中に生成される有害な副産物を中和することができます。 ケッパーは、地中海の乾燥した暖かい地域で生育する、真のまたは棘のあるケッパー低木 (Capparis spinosa) の芽です。 南フランスとエオリア諸島は、小さな芽の主な供給者です。 この低木には、長さ XNUMX メートルまでの枝があり、楕円形の厚い葉があり、その一部はとげに成長します。 花は枝の a aに咲き、開花前の春に収穫されます。 この工程では機械は使用しません。 その後、XNUMX 日乾燥させなければなりません (生産者はこれを萎れと呼んでいます)。 酢、後で消費するための塩または油。 このプロセスは、 マスタード スパイシーな風味の原因となる油グリコシドとカプリン酸。 辛いものから辛いものまであります。 つぼみは生では食べられません。 大きければ大きいほど強烈 キー. フランス人は非常に小さく、非常にマイルドな品種を好み、それらをノンペレイユ (比類のないもの) と呼びます。 サイズは 13 ～ 15 ミリメートルです。 XNUMX 段階の分類は、XNUMX ～ XNUMX ミリメートルのサイズのホース キャリバーにまで及びます。 オリーブ グリーンの色は、未処理のつぼみと漬けたつぼみの両方があります。 また、スペインでは、XNUMXセンチほどの大きさのケッパーを付け合わせやタパスと呼びます。 ロードスでは、 キプロス とサントリーニ島では、ケッパーの低木の葉でさえも使用されています。 美食. 果実や葉をつぼみのように漬け込みます。 ドイツでは、ケッパーの代替品も取引されています。 これらのつぼみは沼地から来ています マリーゴールド、小さい セランディン または キンレンカ. 本物のケッパーには長い伝統があります。 美食. 最も古い記録は、ヨルダンの初期青銅器時代にまでさかのぼります。 ギリシア人とローマ人もそれらを使用しました 料理だけでなく、媚薬としても。 旧約聖書では、おそらく開花期が短いため、ケッパーは世界のはかなさを象徴しています。

健康への意義

抗酸化物質の含有量が高いため、ケッパーは次の治療法と考えられています。 ハート 病気、さらには 癌. それらは、動物性脂肪の消化中に生成される有害な副産物を中和することができます。 同時に、つぼみの酢漬けには予防効果があります。 それらはまたで使用されます 化粧品. 塗布したエキスや葉がみずみずしさを与えます 皮膚 そして滑らか シワ. さらに、ケッパーは食欲をそそり、消化が良く、水分を排出します。 それらの消費は、次の場合に役立つことが示されています。 妊娠 浮腫と血管疾患紫斑。 避ける 食欲不振 回復期および衰弱させる治療において主要な役割を果たします。 古代の医師は治療のためにケッパーを処方しましたが、 脾臓 現代のさまざまな国の医学は、病気と戦うためにそれらを使用しています リウマチ & 関節炎. イランは、小さなつぼみを高層症の効果的な治療法と考えています。 血 シュガー レベル。 ザ マスタード ケッパーに含まれる油、および香味物質であるルチンとケルセチンは、血管強化、鎮痙、抗炎症作用があると考えられています。 したがって、ケーパーは 感染症. アーユルヴェーダ医学もこれを利用しています。 抗発癌物質としてケッパー抽出物を使用し、 肝炎.

成分と栄養価

ケッパーは健康的で低カロリーの食品です。 低脂肪生製品 100 グラムには 23 しか含まれていません。 カロリー. 彼らは85.2パーセントで構成されています 水では、 炭水化物 グリコーゲンだけが2.66グラムあります。 したがって、ケイパーは糖尿病患者にも適しています。 彼らは0.2しか持っていません パン 未処理の芽 100 グラムあたりの単位。 脂肪分も0.9グラムと非常に少ないですが、その反面、小さなつぼみには他の果物や野菜に比べてタンパク質が多く含まれています（2.4グラム）。 ケッパーは壊血病に対して一部の国で使用されていますが、多くは含まれていません。 ビタミン. B2 と B6 だけでなく、 葉酸 とα-トコフェロールはかなりの量で存在しますが、 ベータカロチン とナイアシンの同等物は、マイクログラムの範囲に過ぎません。

不寛容とアレルギー

ケイパー自体は十分に許容されます。 ただし、それぞれの治療法は不耐性を助長する可能性があります。 そこで、つぼみを漬け込んだ 酢 を持つ人には不向きです ヒスタミン 不寛容。 彼らは塩水でケッパーに切り替える必要があります。 ～に特定の問題がない人 消化管 多くの場合、基本的な胃腸科 ダイエット. これは軽いホールフードです ダイエット. 患者は、XNUMX% 以上のケースで不耐性を引き起こすさまざまな食品を控えなければなりません。 そんな意味じゃない 治療ですが、症状を和らげることができます。 このような場合、ケッパーも避けるべきです。

ショッピングとキッチンのヒント

ケッパーは、私たちの国で一年中入手できます。 デリカテッセン、 健康 食料品店やスーパーマーケットでは、それらを小さな瓶に入れて保管しています。 通常、小さな芽は以下の混合物に漬けられます。 酢 油、まれに塩水にも含まれています。 この変種は、主にグルメ ストアやトルコ人やイタリア人の専門店で見られます。 乾燥したケッパーさえあります 海塩. 地中海の人々は、この変種を唯一の真の変種と考えています。 キー ほぼ無傷です。 私たちの国では、つぼみは付け合わせではなく、調味料としてのみ使用されています。 このため、ほとんどのレシピでは少量のケッパーしか必要としません。 したがって、適切なストレージが重要な役割を果たします。 冷蔵保存で、開封後は通常XNUMX年以上お召し上がりいただけます。 この時間は、液体にオイルを追加することで延長できます。 ただし、つぼみは常にスープで完全に覆われている必要があります。 塩水で保存されたケッパーは、すでに完全に保存されています。 ナトリウム 塩化 そして特に長い貯蔵寿命を持っています。 ただし、ケッパーは保存されます。消費する前に、よくすすぐか、水をまく必要があります。 そうしないと、酢や塩が多すぎて料理を台無しにする可能性があります。 キーを選択します。 水 後で使用するのに適しています 料理 パスタ。

準備のヒント

この国でケイパーを使用するための典型的なキッチンは、ケーニヒスベルガー クロプスです。 やわらかい肉は、酸味と辛味がよく合います。 さらに、つぼみは、微妙な酸味に耐えるすべての料理に合います。 それらはほとんど常に 冷たい ソース。 つぼみはハードボイルドと合わせて人気 卵、ポテトサラダと 歯石. 特に強烈なケッパー風味が好きな人は、より大きな品種を選びます。 それから、食べる前に小さく切るのが理にかなっています。 そんな中、さらに大胆なレシピも定着。 例えば、天然由来の清涼飲料水を作ることができます。 ヨーグルト ケッパーで、 ミルク そしてレモン少々。