カキは、海洋性軟体動物の科に付けられた名前です。 彼らの異なる属は、一方では真珠の養殖に、他方では食物として人々に奉仕します。 カキを食べることは、欧米ではグルメ料理とされています。 それらは非常に栄養価が高く、媚薬と見なされます。 食用として最も重要なカキの種は、太平洋のオハグロガキです。
牡蠣について知っておくべきこと
カキは、海洋性軟体動物の科に付けられた名前です。 それらは栄養価が高く、媚薬と見なされます。 ヨーロッパのグルメ料理では、カキは生で新鮮なまま食べられます。 前提条件は、消費するまでしっかりと閉じたシェルです。 その中に、ムール貝の店 海水、それが生き残るために必要です。 カキ キー したがって、塩味があり、海の風味が特徴です。 レモンまたはビネグレットは、典型的なサービングの追加であり、塩分を部分的に中和します。 ムール貝の肉は非常にタンパク質が豊富で、ナッツのような独特の香りがあります。 これは、カキをすぐに飲み込まない場合に真価を発揮しますが、カキはまだ少し噛まれています。 口. 牡蠣は、ゆでたり、揚げたり、焼いたりすることもできます。 北米では、この点で多様なレシピ文化が発達しています。 アジア料理では、カキを調理するのが一般的です。 それらにグルメ的な意味はありません。 カキは250億XNUMX万年前から存在しています。 彼らには多くの自然の捕食者がいます。 その保護のために、彼らは非常に厚いシェル バルブを開発しました。 脆弱な軟体動物は、腹と背中にそれらを形成します。 背側弁は腹側弁よりも平らです。 メカニカル ジョイントがシェル バルブを接続し、それらをクラックを開いたままにします。 ムール貝にはどちらもありません 脳 目でもありません。 体の40% 質量 筋肉です。 筋肉が緊張すると、シェルバルブが気密に閉じ、少量の筋肉を蓄えます。 海水 内部。 この技術を使用すると、カキは乾燥した表面で約 14 日間生存できます。 筋肉質 力 小さな軟体動物の数は非常に大きいため、人間は自分の力では殻を開くことができません。 彼らは、ツール (通常はオイスター ナイフ) を活用することによってのみこれを行うことができます。 牡蠣には動き回る甲羅がありません。 そのため、彼らは生涯同じ場所にとどまります。 彼らは沿岸水域に住むことを好み、川の近くに住むことを好みます。 そこ、 海水 海の底よりも多くの栄養素を含んでいます。 かきフィルター 240リットル 水 96 日あたり、微細藻類を食べます。 人間による消費と海洋汚染により、野生のカキは深刻な枯渇状態に陥っています。 消費されるカキの 93.7% は水産養殖によるものです。 太平洋の岩ガキがXNUMX%を占める。 最大の部分はから来ます 中国. ヨーロッパでは、この種のカキは主に「Fines de Claire」として販売されています。 アメリカガキは年間生産量の5.1%を占めています。 ヨーロッパヒラガキのシェアはわずか0.2%です。 フランスではベロン、イギリスではコルチェスターなど、栽培品種にちなんで名付けられています。
健康への重要性
健康 食用カキの効果はたくさんあります。 睡眠と食欲を刺激する効果があります。 彼らは非常に低いです カロリー 食事療法に非常に適しています。 貝肉の1～2%は ビタミン & ミネラル. したがって、カキは最適な供給を提供します。 微量元素. 生で食べると、これらの重要な物質は身体の機能に制限なく利用できます。 牡蠣には、 亜鉛. この化学元素は、男性ホルモンの形成をサポートします。 テストステロン. したがって、牡蠣には欲望を高め、勃起の持続時間を延ばす効果があると考えられています。 牡蠣の殻には有機物が含まれています 硫黄 抗炎症効果のある化合物。 すりつぶしたカキの殻は、リウマチ性疾患を緩和するための経験医学で使用され、 痛み.
成分と栄養価
牡蠣は83～86％ 水、9-10% のタンパク質と 4% の炭水化物。 それらには多くのものが含まれています カルシウム & マグネシウム、プラス 亜鉛 & 鉄、 と同様 ヨウ素 & りん. 彼らは体に提供します ビタミン A、B1、B2、B12、およびニコチンアミド、 葉酸 & ビオチン. カキ肉100gあたり約65～75kcalです。
不寛容とアレルギー
カキは、通常の食事が提供される場所でのみ購入および食べる必要があります。 健康 検査。 健康 原産地が不明なカキを食べる場合にはリスクが存在します.したがって、カキに寄生虫や有害物質が含まれていないという保証はありません。 細菌. カキは、有毒な藻やアオコ（いわゆる赤潮）のある海洋環境から来ている場合にも問題があります。 甲殻類の果肉には有毒物質が蓄積します。 そのようなカキを食べることは非常に有毒です。 健康上のリスクから身を守るためには、認証された原産地に注意を払うことが不可欠です。 死んだカキを食べることも非常に有毒です。 分解プロセスにより、危険な貝毒が放出されます。
ショッピングとキッチンのヒント
最も新鮮で最高品質のカキは、沿岸地域のカキ養殖業者から直接入手できます。ほとんどの消費者は、休暇中のみ利用できます。 日常生活では、魚屋、スーパーマーケット、インターネット注文サービスが代替手段です。 温かい料理を作ったり、カキを調理したり、揚げたりしたいという方は、迷わず冷凍カキを選ぶことができます。 生のカキを買うときは、 条件 地元の魚屋やスーパーマーケットでチェックするのが一番です。 カキは外で殻を決して開かない. 水. 死んだカキだけが筋肉を緊張させず、殻が開いた状態になります。 貝の弁が開いたムール貝が品揃えの中に見つかった場合は、購入を控えた方がよいでしょう。 これは、殻が壊れたり損傷したりしたカキにも当てはまります。 また、カキが丸みを帯びた腹側を下にして陳列され、乱暴に投げ出されないように注意する必要があります。 売り手は通常、カキがいつ漁獲されたかを尋ねる必要があります。 プロの小売業者は、顧客の健康に対する責任を負わず、いつでもこれに関する情報を喜んで提供します。 インターネット注文の場合、配達は24時間以内に行う必要があります。 理想的には、カキは発泡スチロールの箱に詰め、 冷たい パック。 すぐに消費するのが最善です。 必要に応じて、カキは 3 ～ 4 °C の温度の冷蔵庫で 5 ～ 10 日間保存できます。 これを行うには、水密の容器にカキを重ねます - 腹を下にしてください. 布をかぶせて、他の食品と分けて保管してください。 準備する前に、下の殻を注意深く掃除してください ランニング ブラシで水をかける。
準備のヒント
生のカキを食べるには、カキナイフで殻を開けなければなりません。 これにより、怪我をする危険性が高くなります。 必ずシェルの上部を厚いタオルで包むか、特別な保護手袋を着用してください。 裏側のシェルジョイントにナイフを挿入し、ナイフを時計回りに回すとジョイントが壊れます。 次に、カキの筋肉からトップシェルを分離するために、トップシェルに沿って直接ナイフエッジを実行します. 殻を取り除き、腹の殻を筋肉から切り離します。 味付けせずに、または服を着て食べることができます キー レモン汁で、 パセリ, 玉葱. 分離したカキ肉は、パン粉をまぶして揚げたり、フライパンで揚げたりできます。 殻付きで、煮たり焼いたりできます。 5 ～ 10 分後に殻が開き、そこから (グリルすると) 内部に水が蓄えられるムール貝のみ 泡 ムール貝の隙間から細かい泡で食べます。
