エンドウ豆：不寛容とアレルギー

エンドウ豆は、最も人気のあるマメ科植物の XNUMX つであり、生または乾燥させてさらに加工されます。 スイートピーは生でも食べられる唯一のマメ科植物です。 グリーンピースは主に冷凍または缶詰ですが、冷凍エンドウはまだすべて含まれているため、ますます人気が高まっています。 ビタミン.

エンドウ豆について知っておくべきことは次のとおりです。

エンドウ豆は非常に健康的であると考えられています。 彼らは下げる コレステロール、彼らは低いです カロリー と豊富 ビタミン. エンドウ豆は、 便秘、繊維のおかげで消化を刺激するからです。 エンドウ豆は小アジアが発祥ですが、初期の頃からヨーロッパの大部分に広がっています。 最も古い考古学的発見は、7000 万年以上前のもので、シリアから来ています。 紀元前XNUMX年には、エンドウ豆も栽培されていました。 キプロス. ドイツと中央ヨーロッパでは、エンドウ豆も青銅器時代に最初に栽培された作物でした。 今日、それらは世界中で栽培されており、インドがはるかに多くのエンドウ豆を栽培しています。 エンドウ豆は粘土質の土壌で最もくつろげます。 XNUMX 年の早い段階で成熟し、土壌に良い影響を与えるため、キャノーラの前と冬の前に同じ畑で栽培されることがよくあります コーンフレーク. 作物と見なされるエンドウ豆には約 XNUMX 種類の品種があります。 しかし、一般的に、XNUMXつの主要な種類があります。 特に粗く、栄養分が豊富なエンドウ豆は、牛や家禽の飼料として使用されます。 さやえんどうは通常乾燥させて、乾燥えんどうとして使用されます。 料理. 特にデリケートなマロー ピースは緑が多く甘く、冷凍または缶詰に再販売されます。 シュガー スナップエンドウは生で食べられます。 市場に新鮮な状態で到着したとき、穀物はまだ熟しておらず、完全に発達していません。 したがって、それらは特に甘いです。 殻はまだこの初期段階では非常に薄いので、食べることもできます。 新鮮な緑のエンドウ豆は、春の到来を告げるものと考えられています。 アスパラガス、ライプツィヒのオールラウンドに欠かすことはできません。 エンドウ豆は、歴史上初めて保存された食品の 17 つです。 エンドウ豆は 19 世紀まで生で食べられませんでしたが、新しい品種も熟していない状態で食べることができました。 それまで、エンドウ豆は乾燥した状態でキッチンに運ばれるだけでした。 有名な「エンドウ豆のソーセージ」は早くも XNUMX 世紀に市場に登場し、その後の袋詰めスープの先駆けとなりました。

健康への重要性

乾燥エンドウ豆はタンパク質が非常に豊富であるため、危機の際には常に非常に重要な食品でした。 第二次世界大戦後、連合国は飢を避けるために乾燥エンドウ豆を住民に配布しました。 Schleswig-Holstein と East Frisia では、今日に至るまで Shrove Tuesday に「グレー ピース」が食べられます。 伝統は三十年戦争にまでさかのぼります。この戦争では、数袋の灰色のエンドウ豆の袋があったおかげで、家族は大飢 duringのときしか生き残ることができませんでした。 今日、エンドウ豆はこの基本的な意味を失っています。 しかし、エンドウ豆は非常に健康的であると考えられています。 彼らは下げる コレステロール、彼らは低いです カロリー と豊富 ビタミン. エンドウ豆は、 便秘、繊維のおかげで消化を刺激するからです。 それらはまた、トリグリセリドレベルを低下させます。 これら 血 脂肪は発育に大きく影響します。 ハート 病気。 エンドウ豆は、 神経 防ぐとも言われています 癌. 生のエンドウ豆には葉緑素が含まれています。 きれいな緑色の原因となる植物物質です。 クロロフィルは発がん性物質を体内に閉じ込め、生物がそれらを吸収できないようにします。 ただし、この研究分野はまだ非常に新しく、この効果を達成するために必要なエンドウ豆の数はまだ明確ではありません。

成分と栄養価

エンドウ豆は、最もタンパク質が豊富なマメ科植物です。 生のエンドウ豆と乾燥したエンドウ豆の違いは非常に大きいです。 生のエンドウ豆にはタンパク質が7%以下しか含まれていませんが、乾燥させたエンドウ豆には最大20%しか含まれていません. 一方、乾燥させるエンドウ豆は、熟したときに収穫されます。 エンドウ豆が成熟すればするほど、タンパク質含有量は高くなります。 エンドウ豆も含まれています ベータカロチン目にとって非常に重要な 、および B-ビタミン ビタミン B1、B2、B6 からなる複合体。 神経系. エンドウ豆も豊富 ビタミンC & ビタミンE.

不寛容とアレルギー

エンドウ豆にはプリンが豊富に含まれています。 痛風。 そのため、 痛風 患者は、エンドウ豆をまったく食べないか、ごく限られた量しか食べてはなりません。 上げることもできます 尿酸 レベルであり、したがって、 腎臓 患者。 加えて 食物繊維 エンドウ豆では消化されません 胃. 消化は、腸の助けを借りて大腸でのみ行われます 細菌. この過程で風が発生し、満腹感と 鼓腸. ただし、この効果は非常に個人的であり、一部の人々はより影響を受けやすい. 鼓腸 他より。 生のエンドウ豆は原因になりにくい 消化器系の問題 調理済みの乾燥したものよりも。 エンドウ豆アレルギーはまれです。 ただし、影響を受ける人は通常、次のような非常に重度のアレルギーを持っています。 ぜんそく 攻撃。

ショッピングとキッチンのヒント

新鮮なエンドウ豆は主に春に販売されますが、現在では夏の終わりまで提供されることもあります。 シェルは新鮮な光沢があり、汚れておらず、周囲全体が閉じている必要があります。 花の基部は緑色でなければならず、黄色がかった色ではありません。 これがすべて真実であれば、エンドウ豆は新鮮です。 次に、エンドウ豆の種子を殻からむしり取る必要があります。 500 グラムのエンドウ豆のレシピでは、XNUMX キロのエンドウ豆が必要です。 エンドウ豆は、購入後できるだけ早く処理する必要があります。 湿った布に入れて冷蔵庫で最大 XNUMX 日間保存できます。 乾燥エンドウ豆は、乾燥した涼しい食器棚と密閉した缶に入れて、何年も持ちます。 一般に、今日では XNUMX 年間の有効期間が考慮されています。 漬け込み時間は数時間。 乾燥エンドウ豆が古いほど、より長く浸す必要があります。 一方、さやえんどうは、水に浸す必要がなく、すぐにスープに調理できます。 エンドウ豆の浸漬には、浸漬するという利点があります。 水 捨てて交換できます。 このように、不快な 鼓腸 鼓腸の原因となるすべての物質が最終的に浸漬に終わるため、回避されます。 水.

準備のヒント

新鮮なエンドウ豆は沸騰させて調理する必要があります 水 ほんの数分間。 パスタのように、彼らは キー 最高の「アルデンテ」。 新鮮なエンドウ豆もやさしく調理できます。 グランドトリック 少しで シュガー. 古典的なライプツィガー アレレイに欠かすことのできないもので、提供される直前に最後の野菜材料としてシチューに加えられます。 乾燥エンドウ豆のレシピはたくさんあります。 通常、それらは一緒に調理されます タイム 小枝と 玉葱. クミンと コリアンダー オリエンタルな雰囲気があり、消化しやすいです。