エンダイブはチコリの植物属に属し、複合材料として分類されます。 それは主に中程度の栄養素の供給がある腐植土が豊富な土壌と日当たりの良い場所で成長します。 温室での栽培により、エンダイブは一年中利用できるようになりましたが、夏の終わりには畑から購入できます。
エンダイブについて知っておくべきことは次のとおりです
エンダイブにはBが含まれています ビタミン 体が吸収しやすい形で。 主に葉の下部に見られる苦味物質ラクチュコピクリンは、 胆汁。 エンダイブは地中海地域全体に由来します。 アラブ人はおそらく野菜を中央ヨーロッパに持ってきました。 今日では、ドイツ、フランス、イタリア、オランダが主な成長国です。 エンダイブは腐植土が豊富で適度に栄養価の高い土壌を好みます。 日当たりの良い場所で特によく育ちます。 エンダイブを屋外に植える場合、播種はXNUMX月からXNUMX月に行うのが理想的です。 他の野菜やレタスなど キャベツ、ネギ、 フェンネル ベニバナインゲンはベッドの良い隣人です。 播種の数ヶ月前に、肥料または堆肥をベッドに組み込む必要があります。 浸水を避けることも重要です。 ロゼットが形成されると、腐敗を防ぐために水やりを減らすことができます。 秋の終わりに植えられたエンダイブは、フリースで霜から保護する必要があります。 屋外栽培の代わりに、エンダイブを鉢植えで栽培することもできます。 この場合、植え付けは30月から70月に行われます。 エンダイブは二年生植物ですが、レタスとしては一年生植物としてのみ栽培されています。 高さXNUMX〜XNUMXセンチの植物は、閉じたレタスの頭ではなく、かなり厚い葉のロゼットを形成します。 XNUMXつのグループがあります：厚く、幅が広く、全体が縁のある葉を持つ冬の品種で、長持ちし、保管に最適です。 XNUMX番目の品種は、その名前が示すように、すぐに消費するためのより多くの巻き毛の葉を持つ巻き毛の葉のエンダイブです。 適度な霜はエンダイブの品質に影響を与えないため、収穫時期はXNUMX月からXNUMX月までです。 エンダイブの頭が通常の収穫の数週間前に一緒に結ばれている場合、心臓はより軽く、風味も穏やかなままです。 その見返りに、緑の外葉はより高い栄養素含有量を持っています。 エンダイブはサラダとして食べられますが、 レタスまたはリーフレタスですが、チコリとチコリーに。 すべての種は、食欲を刺激する苦味物質の含有量が比較的高いです。 エンダイブは少しスパイシーでピリッとした心地よいノートがあります。
健康への重要性
エンダイブにはBが含まれています ビタミン 体が吸収しやすい形で。 主に葉の下部に見られる苦味物質ラクチュコピクリンは、 胆汁。 これにより、脂肪分の多い料理をより簡単に消化でき、軽度の利尿作用も得られます。 わずかな鎮痛剤と 鎮静剤 エンダイブの摂取による効果も認められています。 苦味物質のラクチュコピクリンも食欲を刺激します。 したがって、エンダイブは前菜として理想的です。 苦い キー に有益な効果がある苦い物質インティビンによって提供されます 腎臓 機能と 血 船。 エンダイブに含まれるイヌリンは、排便の頻度を高めるため、消化にプラスの効果があります。 エンダイブはカロチンも豊富です。 これらの色素は、細胞に永久的な損傷を与える可能性のあるフリーラジカルから体を保護します。 カロチンはまた強化します 免疫システム、視力、呼吸器系および 皮膚.
成分と栄養価
レタスやリーフレタスと比較して、エンダイブにはもっと多くのものが含まれています ビタミン & ミネラル、例えば、ビタミンC、E、Bグループのビタミン、 ベータカロチン, カリウム, カルシウム & りん。 また、 酸化防止剤 フラボノイド類 （二次植物物質）はかなり豊富です。 また、注目に値するのは、 鉄 & 葉酸。 100グラムのエンダイブには約15が含まれています カロリー。 この理由は高いです 水 90パーセント以上のコンテンツ。
不寛容とアレルギー
エンダイブから作られたサラダは、冬の間、硝酸塩をたくさん含むことができます。 体内でこの物質は部分的にニトロソアミンに変換され、発がん性があると言われています。敏感な人は反応することができます。 サリチル酸、エンダイブに少量含まれている、と 皮膚 発疹。 エンダイブにはプリンが含まれていることにも注意してください。 痛風。 過剰な消費はさらに つながる 〜へ 消化器系の問題.
購入とキッチンのヒント
エンダイブを購入するときは、 レタスの葉は固く、しおれず、ジューシーに見えます。 茶色または黒色の切断面でさえ、農産物が新鮮ではないことを明確にしています。 ザ・ ハート 全体のXNUMX分のXNUMXにする必要があります 。 内側の部分は大きくて明るくする必要があります。そうすると、柔らかくて苦味が少なくなります。 必要に応じて、葉をエンダイブの頭から分離し、短冊状に切ることができます。 残りのヘッドは冷蔵庫のホイルバッグに約XNUMX日間よく保存されます。 レタスは、カリカリに湿らせた布で包んで保管できます。
準備のヒント
エンダイブを準備するときは、最初に葉を洗い、次にそれらを切るように注意する必要があります。 逆に、多くの貴重な成分が失われる可能性があります。 エンダイブはドイツではほとんど生の形でサラダとしてのみ食べられますが、他の国では健康的で繊細な野菜として調理されることも非常に人気があります。 サラダの場合は、季節のマリネとドレッシングで調理できます。 必要に応じて、苦味を中和することが可能です キー 少しで シュガー, 蜂蜜 または甘いドレッシング。 しかし、それは香ばしく、スパイシーで、時には少し苦いです キー それはそれらに面白いタッチを加えるので、それはエンダイブをあらゆる種類のカラフルなサラダにとても人気があります。 たとえば、エンダイブはトマト、キュウリ、ピーマン、オリーブ、マグロ、 卵。 そのタルトフレーバーのために、多くのチーズがそうであるように、リンゴ、ナシ、オレンジなどの果物も素晴らしく行きます。 エンダイブはすぐにしおれないので、前菜、肉、魚、チーズの盛り合わせを飾るのにも使用できます。 ベーコンと一緒に蒸すと、ほうれん草と同じように調理して温かいおかずにできる美味しい野菜です。 やや粗い葉は、ホットレンダリングされたベーコンを混ぜると柔らかくなります。 原則として、エンダイブの葉のみが使用されます。 料理を準備する前に茎を取り除きます。 一般的に、エンダイブはアンチョビや 卵、しかし同様に甘い果物と。
