飽和および不飽和脂肪酸
これらの指定は、脂肪の化学構造を指します。 飽和脂肪では、すべての炭素が水素に結合しています（飽和）が、不飽和脂肪では、一部の水素原子が欠落しています。 ラード、バター、肉、ソーセージ、卵、牛乳、乳製品の動物性脂肪は、ほとんどが飽和脂肪酸で構成されています。
ヒマワリやヒマワリなどの植物性油脂 トウモロコシ 胚芽油、オリーブ油、または種子やナッツの脂肪は、主に不飽和脂肪酸で構成されています。 飽和脂肪が多すぎる ダイエット 増加につながる可能性があります 血 長期的な脂質値とのリスク 動脈硬化, ハート 攻撃または ストローク 増加します。 さらに、 ダイエット 飽和脂肪が豊富なと、 癌.
硬化脂肪
硬化脂肪は食品業界で生産され、使用されています。 脂肪の硬化中、脂肪は化学的に修飾されて、広がりやすく、硬く、長持ちします。 工業的に生産された焼き菓子、マーガリン、揚げ物脂肪、インスタント食品の大部分には、化学的に硬化した脂肪が大量に含まれています。
これらの脂肪は原因と思われます 動脈硬化 & 癌。 食品の成分リストでは、化学的に硬化した脂肪は植物油脂として宣言されており、一部は硬化しています。これらの脂肪の供給は避けるか、厳しく制限する必要があります。 植物性食品からのこれらの単純で多価不飽和脂肪酸は、私たちにとって不可欠です 健康.
それらは健康な細胞壁と重要な細胞調節因子を維持するために必要です。 これらの脂肪には、いわゆる必須脂肪酸であるリノレン酸とリノレン酸も含まれています。 体はそれらを自分で形成することはできず、欠乏症状を防ぐためにそれらは食物を供給されなければなりません。 特にモノ不飽和およびポリ不飽和脂肪酸が豊富なのは次のとおりです。
- ベニバナ油
- ひまわり油
- 大豆油
- オリーブオイル
- コーン油と
- 小麦胚芽油。
オメガ3脂肪酸、EPS（エイコサペンタエン酸）およびDHS（ドコサヘキサエン酸）
これらの脂肪は生活にも欠かせないもので、北の冷たい海の魚（サケ、イワシ、タラ、ニシン）に大量に含まれています。 狩猟肉、大豆油、胡桃油には中程度の量が含まれています。 オメガ3脂肪酸は、 血 凝固し、リスクを下げる ストローク & ハート 攻撃。
彼らは下がる 血 圧力と抗炎症効果があります。 定期的に（週2回）魚やゲームを食べることをお勧めします。 オリーブオイル、ピーナッツオイル、菜種油からの一価不飽和脂肪酸も同じ効果があると言われています。
ここでは、脂肪とスポーツストレスに関する情報を見つけることができますコレステロールはまた、すべての細胞の成分である体自身の物質であり、 肝臓 そして人生に不可欠です。 細胞構造を構築する必要があります、 セックス ホルモン, ビタミンD と皮膚脂質。 増加 コレステロール 血中のレベルは 動脈硬化.
コレステロール は脂肪を伴う物質であり、動物性脂肪でのみ発生します。 豊富な食品 コレステロール 内臓、卵、バター、脂肪チーズ、ソーセージなどが含まれます。野菜食品はコレステロールを含みません。
LDL & HDL コレステロールコレステロールは脂肪を伴う物質であり、水に溶けません。 輸送されるために、コレステロールはそれ自身を輸送に結合します タンパク質。 これらは低密度です タンパク質 (LDL または低密度リポタンパク質）または高密度 タンパク質 (HDL または高密度リポタンパク質）。
LDLには過剰なコレステロールが含まれており、これはしばしば血液中の沈着物として終わります。 船. HDL 過剰なコレステロールから血流を解放します。 したがって、HDLレベルは可能な限り高く（> 40mg％）、 LDL 可能な限り低いレベル（> 200mg％）。
これは低脂肪で達成することができます ダイエット （特に限られた動物性脂肪）そして十分な運動。 要約すると、脂肪の供給を制御し、最適化する必要があります。 すべてのドイツ人は毎日平均120グラムの脂肪を摂取します。
DGE（German Society for Nutrition）によると、60日の摂取量は総脂肪約XNUMXgである必要があります。 この量は、調理用脂肪、拡散可能な脂肪、および食品中の隠れた脂肪で構成されています。 動物、肉、ソーセージ、牛乳、乳製品からの飽和脂肪の摂取を減らす必要があります。
これらの脂肪は通常、隠れた形で発生します。 同じことが化学的に硬化した脂肪にも当てはまります。 ヒマワリなどの高品質の植物性油脂の毎日の供給、 トウモロコシ 胚芽とオリーブオイルとオメガ3脂肪酸を最適化する必要があります。
これらの脂肪は毎日、十分な量で供給されなければなりません。 ザ・ 炭水化物 最も重要なエネルギー供給業者です。 それらは二酸化炭素、水素、酸素の単純な化合物です。
区別がなされます：複合体 炭水化物 全粒穀物製品や野菜などからは、ゆっくりと消化されて血中に放出されます。 飽和度はより高く、より長く持続します。 血糖 ピークが発生し、カウンターレギュレーションが遅くなります。
また、洗練されたものとは異なり 炭水化物、これらの食品には、次のような他の重要な成分が含まれています ビタミン、ミネラル、微量元素、繊維。 炭水化物はスポーツでも使用されています 栄養補助食品。 ここでは、身体運動中のパフォーマンスの向上というアイデアは、炭水化物の理想的な供給によって追求されています。
