食用魚とは、食用に適した川、湖、海の魚の総称です。 この文脈では、彼らは野生、半野生の畜産、または魚の養殖から来ることができます. 淡水魚と海水魚がありますが、魚介類、甲殻類、甲殻類は食用魚ではありません。
食用魚について知っておくべきこと
すべての食用の川、湖、海の魚は食用魚と呼ばれます。 したがって、彼らは野生、半野生の畜産、または魚の養殖から来ることができます。 魚は人間の不可欠な部分です ダイエット. それは、海や大きな湖の近くに住んでいた民族グループの伝統的な料理によく見られます。彼らは魚を自然に手に入れることができたからです。 これらの料理では、大陸の人々の料理よりも多種多様な魚が皿に盛られています。 ここでも食用魚が完全に知られていないわけではありませんが、人々は地元の川でも釣れる魚種を使う傾向がありました。 食用魚の場合、魚の生息地に応じて、淡水魚と海水魚が基本的に区別されます。 水、うなぎなど。 サーモンなどの他の食用魚は産卵のために淡水に戻りますが、それ以外の場合は海、つまり海水に生息しています。 今日の環境への配慮は別として、食用魚はその塩分と栄養価の高さから、人間の栄養にとって重要です。 ヨウ素 コンテンツ。 これは、健康なオメガ3を比較的高レベルで含む低脂肪のタンパク質源と考えられています. 脂肪酸。 これら 脂肪酸 他の食品に少量含まれているため、健康食品として注目されています。 ダイエット. 食用魚はさまざまな形で取引されており、生きた魚から冷凍品種、燻製、漬物、保存食用魚までさまざまです。 ほとんどの魚料理は、食用の魚を煮たり、揚げたり、加熱して調理したりして作られていますが、特に日本料理では、生の魚を加工する形態も見られます。
健康への重要性
本来の意味では、食用魚はオメガ3の健康的な供給源と考えられていました 脂肪酸, ヨウ素、プロテイン、その他色々 ミネラル 魚の種類による。 タンパク質を除いて、これらの成分は他のソースから入手するのが困難です。水 文化は、原因となる病気を事実上認識していません。 ヨウ素 たとえば、欠品。 これらの栄養素は、特に野生の食用魚に最適に濃縮されていたため、正確に適切な栄養を摂取し、養殖魚とは異なり、病気や病気に苦しむことはありませんでした。 肥満. しかし、最近では、野生の食用魚は汚染物質で汚染されている傾向があります。正確な負荷は、食用魚の種類とその原産地によって異なります。 食用魚の健康成分がまだ含まれていますが、 カドミウム or 水銀. 養殖魚にはこれらの汚染物質はありませんが、何らかの種類のシラミが寄生したり、十分な運動をしていないために脂肪含有量が通常よりも高くなる可能性があります。
成分と栄養価
特に、食用魚の塩 水 天然のヨウ素含有量のため、ヨウ素を多く含みます。 海塩. ほとんどすべての食用魚にはオメガ3が多く含まれており、心臓血管疾患を予防することができ、他の栄養源から摂取するのが難しいため、健康な脂肪と考えられています. 食用魚の中には、マグロなど、他の種特有の成分や成分分布を持つものもあります。 オメガ3脂肪酸が特に多い 酸 他の魚と比べて。 次のような高レベルの汚染物質を含む可能性のある野生の魚には注意が必要です。 水銀. ほとんどの野生の食用魚種は、海の汚染物質を大量に吸収します。これは、どの魚を楽しむか、どのくらいの量を、公的機関が最新の状態に基づいて公表するかについての推奨事項です。
不寛容とアレルギー
魚 アレルギー は基本的に知られており、ほとんどの場合、 アレルギー反応 魚の筋肉のタンパク質、パルブアルブミンに。 魚のわずか5% アレルギー 患者は、食用魚の他の成分に反応します。 このタンパク質は、生の魚と調理した魚の両方に等しく存在し続けます。 アレルギー また、ほとんどの魚種で化学構造が類似しているため、魚アレルギー患者は食用魚をほとんど食べることができません。 ただし、パルブアルブミンは白身肉の成分であるため、肉が赤くなるほど、魚が許容される可能性が高くなります.このため、一部のアレルギー患者はマグロを許容します. 魚アレルギーの症状は他のアレルギーと似ており、 吐き気 & 嘔吐 膨疹、発疹、息切れに。
ショッピングとキッチンのヒント
肉と同様に、食用魚は、特に生または冷凍で提供される場合、絶対に新鮮でなければならない製品です。 料理人は、目が澄んでいることで新鮮な食用魚を見分けることができますが、そうではありません。 匂い 不快で肉はわずかに圧力に屈するが、それでもかなり固いように見える. すでに切り身にされた食用魚を新鮮であると認識することはさらに難しく、ここでのみ 匂い と圧力テストが残っています。 新鮮な魚、氷で保存された魚、または冷凍された魚は、新鮮な魚が必要な場合に特に安全な選択肢と見なされます。 一部の種類の魚や魚料理では、スモーク サーモン、ストレメル サーモン、またはマチェ ニシンやアンチョビなどの魚のピクルスなど、保存用のバリエーションも可能です。 干し魚も、特に日本料理で人気があります。 最高品質の食用魚であると考えられている魚の切り身の場合、アマチュアが魚のすべての魚を完全に取り除くことは難しいため、骨なしの種類を購入する必要があります。 骨格. プロのシェフは通常、 手首、これは非常に単純に見えますが、長年の練習の問題です。 魚 骨格 ほとんどの食用魚では非常に薄く、すべて取り除かないと誤って飲み込む危険性があります。
準備のヒント
食用の魚は、パン粉をまぶしたもの、またはパン粉をまぶしたものを問わず、切り身にして、スープの副菜として、グリルしたり、揚げたり、焼いたり、生で食べたりします。 ほとんどすべての食用魚は、ゆでたり、調理したり、グリルしたりできますが、寿司や刺身などの生の形で消費するのに適しているのは、非常に高品質の魚だけです。 魚の生の加工は、（現代の）日本料理で特によく知られており、魚は主に味付けをせずに食べられます。 地元の料理では、魚に次のようなハーブを加えたクリーミーなマスタードソースを添えることがよくあります。 ディル. 食用魚は慎重に加熱する必要があります。 皮膚 ちなみに、魚は気兼ねなく揚げることができますが、直火で焼きすぎると崩れてしまいます。 通常、肉で調理される料理の代わりに、これらは食用魚で変化させることができます。 たとえば、マグロなどの魚を使ったカルパッチョは比較的よく知られています。固いので、紙のように薄くスライスしやすいです。
