パッケージを見ると、通常、次のようなものを見つけることができます。E 番号とその適用分野。 それらの使用は、有毒な緑のキャンディーやピンクに限定されません。 マジパン 豚。 しかし、これらの食品添加物の背後にある正確には何ですか?
使用分野の概要
ヨーグルト 香り高く、ふわふわでクリーミーで、ジャムの中のフルーツはあなたを試してみたくなるはずです。 淡い灰色のグミベアをレリッシュで食べるのは誰? 袋に入ったスープや塩がダマにならないように、スプレッドやクッキーやソーセージが食欲をそそるように、 マジパン 豚は乾燥しません。食品業界では、一見わかりにくい量の豚を使用しています 食品添加物 – E番号で認識可能（「E」はヨーロッパの略語）。 それらの効果/適用分野に応じて、特に次のグループが区別されます。
- 酸化防止剤
- ベーキング剤
- 乳化剤
- 染料
- 固化剤
- 保湿剤
- フィラー
- ゲル化剤および増粘剤
- フレーバーエンハンサー
- 防腐剤
- 小麦粉処理剤
- 化工デンプン
- 起泡剤および泡抑制剤
- 酸度調整剤および酸性化剤
- 溶ける塩
- 安定剤
- 甘味料
- 推進ガス
- 離型剤
- コーティング剤
物質にはいくつかの特性があるため、抗酸化物質はしばしば 防腐剤 （例えば、 ナトリウム 亜硫酸塩 E221) または膨張剤 (例えば、炭酸ナトリウム E500) は酸性度調整剤としても機能します。
添加剤：E番号
食品添加物 意図的に外観に影響を与えるために使用され、 キー そして食品の賞味期限。 現在、EU では約 320 の添加剤が許可されており、パッケージに次のように表示する必要があります。大文字の E の形式で、その後に 3 桁または 4 桁の数字コードが続きます。 E 番号の代わりに、名前を使用することもできます (たとえば、「着色料 E 160a」の代わりに「着色料カロテン」)。これは、多くの消費者が不快に感じることが少ないため、よく使用されます。 EU で承認されているすべての添加剤には、このような E 番号があり、すべての EU 諸国で一律に添加剤の名前を付けることができます。 ただし、食品を生産するすべての人が特定の原料のみを使用できるわけではありませんが、その使用は合理的かつ必要であることが非常に重要です。 これは、個別の規則で規定されています。
パッケージへの義務的な表示
原則として、消費者は添加物の使用について黙ってはなりません。このため、パッケージにも表示義務があります。 ただし、食品添加物が技術補助剤として使用される場合、承認および表示の義務はありません。 これは、製造プロセス (例えば、反応インフルエンサーまたは分離剤として) にのみ必要であり、最終製品ではもはや見られないか、または避けられないが効果のない残留物としてのみ見られます。 スパイス、植物の一部、食卓塩などの天然由来の物質、または卵白、でんぷん、小麦タンパク質などの物理的プロセスによって天然物質から得られた物質も、承認および表示規則の対象外です。 これは潜在的に危険な状況であり、特に アレルギー 被害者。
ADI 値 – 添加剤の要件
食品添加物 ポーズをとってはいけません 健康 長期的に見ても消費者へのリスク。 したがって、それらは、人体への影響がテストされる承認プロセスを経なければなりません。 これらのテストから、WHO (世界 健康 Organization) は、国際連合食糧農業機関の専門家と共に、人間のいわゆる ADI (Acceptable Daily Intake) 値を導き出しています。 これは、TDI (耐容一日摂取量) とは対照的に、意図的に使用される化学物質の量であり、人が自分を危険にさらすことなく、生涯にわたって毎日摂取することができます。 健康.
入国審査と有害物質
物質は何度も承認テストに合格し、後で危険物 (例えば、発がん性) として分類され、禁止されます。 これらには、例えば、合成的に生成された赤が含まれます アゾ染料 (ズダン染料、 グランドトリック 黄色、ニトロアニリンレッド）。 また、認可の禁止と規制はヨーロッパ地域にのみ適用されることにも留意する必要があります.したがって、潜在的に有害であると分類された物質は、極東の食品に繰り返し見られます。トマトソース、パスタ、ソーセージ製品、または ヤシ油.
