いんげん豆、白豆、そら豆、いんげん豆、または 腎臓 豆 – 豆ほどさまざまな形で現れる野菜は他にほとんどありません。 ドイツには 100 を超えるさまざまな豆の品種があり、それらは私たちが知っている最も用途が広く人気のある豆類です。 さらに、それらを準備するときに何に気をつければよいかを知っていれば、それらの多くの成分はそれらを非常に健康にします. 生の豆にも毒があるからです。 豆とその豆について知っておくべきことをすべてここで読んでください。 健康 メリット。
豆の上と中には何が入っていますか?
豆は私たちにとって重要なタンパク質源です.白豆は肉よりも多くのタンパク質を含んでおり、菜食主義者にとって良いタンパク質源になります. この野菜の栄養価は、生の豆か缶詰の豆かなど、種類や加工によって大きく異なります。 たとえば、生のインゲン豆の場合、100 グラムあたりの栄養価は次のように分布します。
- タンパク質の22.1グラム
- 36.5グラムの 炭水化物、砂糖1.1グラムを含む
- 食物繊維の21.3グラム
251グラムあたり100キロカロリー(kcal)で、 腎臓 豆は正確に少ないわけではありません カロリー. ただし、ここでも豆の種類によって大きな違いがあります。 したがって、100 グラムのグリーン ポール ビーンズは約 25 キロカロリーしかありません。 そのため、節約したくても、ひっそりとメニューに美味しい野菜を見つけることができます。 カロリー.
豆の健康成分
さらに、豆の健康上の利点は、特に次のものが含まれているため、多くのミネラルです。
- マグネシウム
- カリウム
- カルシウム
- 鉄
- リン
- マンガン
さらに、数多くの ビタミン ビタミンA、C、Eなど、 ベータカロチン （プロビタミンA）およびBグループのさまざまなビタミン（特にB1、B2およびB6）。
健康への影響
豆は彼らを解放します 炭水化物 ゆっくりと血流に入れ、維持します 血 シュガー 一定のレベル。 したがって、それらは長く満腹になり、糖尿病患者に最適です。 それらには、結合する可溶性繊維も含まれています。 コレステロール 排泄されると、低下します コレステロールレベル. 他の野菜よりも豆を摂取すると、フリーラジカルに対する抗酸化物質が体に供給されます。 そのため、心血管疾患や動脈硬化の予防に役立つとされています。 癌。 A 癌- 予防効果、特に～に関して コロン 癌 & 乳癌、さまざまな研究によっても確認されました。
豆で消化不良を予防
「小さな豆から小さな音がする」ということわざがあります。 実は悩んでいる人も多いのです 消化器系の問題 豆を食べた後。 とりわけ、いわゆるオリゴサッカリンは、 鼓腸。 これらは 炭水化物 消化が難しく、腸内で分解するとガスが発生します。 品種によっては、豆を水に浸すと役立つことがあります。 水 24時間前まで 料理. これにより、マメ科植物による消化の不快感が軽減されます。 さらに、適切なスパイスは消化を助けます: クミン、 アニス, コリアンダー 種子と フェンネル ここは特に良いです。 あるいは、 キャラウェイ お茶はまた、 鼓腸.
それは準備で考慮されるべきです
豆の野菜、サラダ、肉や魚のおかずなど、さまざまな調理法がこのマメ科植物をさらに引き立てます。 蒸した豆をベーコン、チリコンカーン、シチュー、豆のスープ、スナップビーンズで包んだものは、可能な用途のほんの一部です。 豆は新鮮な状態で調理できますが、冷凍もできます。 有毒物質が含まれているため、生の状態でのみ消費してはなりません。 この物質、グリコシド ファシンは、レクチンのグループに属し、15 分の加熱または 料理. したがって、常に注ぐ必要があります 水 豆を湯通ししたもの。 缶詰の豆の場合は、すでに調理されているため、事前に水洗いするだけで十分です。
豆を買うときのコツ
多くの健康食品は安くはなく、特に一年中いつでも手に入れることができません。 しかし、豆はそれほど高価ではなく、XNUMX 月から XNUMX 月までは屋外で、XNUMX 月から XNUMX 月までは温室で栽培されます。 年の残りの月には、輸入によって入手することもできます。 バラバラに割ったときにうまく割れるなら、ちょうどいいです。ですから、買うときは、さやがまだぐったり、茶色くなっていないことを確認してください。 などのいくつかの品種 腎臓 豆は、乾燥または缶詰で提供されます。 この特定のタイプは乾燥しています 料理 殻が固くて toughが固いので、乾燥させた種しか使えません。 太い白豆や緑豆も缶入りやテトラパック入り。
保管と賞味期限
豆の鮮度が保たれる期間は短いため、できるだけ早く処理する必要があります。 密閉包装の場合、豆は冷蔵庫の野菜室で約XNUMX日間保存されます。 冷凍保存もできるので、大量に購入した場合はこちらがおすすめです。
豆の品種とその由来
これらのマメ科植物のさまざまな種類の概要を把握するのは簡単ではありません。 彼らの多様性は、とりわけ、出身地が異なるためです。 ヨーロッパでは、気候は理想的です: 豆 成長する ほとんどどこにでもあります。 もう XNUMX つの重要な成長地域は東アジアです。 いくつかの品種は、中南米、特にメキシコ南部と西部にも自生しています。 多くの地域で、それらは重要な主食です。 ほとんどは、霜に敏感な一年生植物で、ブッシュまたはポールビーンズとファイアーまたは派手なビーンズに分けることができます。 さやは平らで平ら、または楕円形で平らです。 たとえば、パール ビーンズは殻が非常に薄く、種子は丸い小さなものですが、古い品種は殻が厚く、糸を引き抜く必要があります。 キューバの黒豆などのより珍しい品種も、私たちのオーガニック ストアに登場しています。 しかし、緑でも黄でも赤でも黒でも、平らでも丸でも、すべての豆は調理するととても健康的です。
