肉は、魚を除く、動物の筋肉組織の可食部を指します。 より広義には、動物の内臓やその他の部分も肉と見なされますが、現代の料理では通常、筋肉の肉だけが処理されます。
肉について知っておくべきこと
肉にはメリットもデメリットもある 健康、消費量、品質、原産地によって異なります。 特に牛肉などの赤身肉には、 鉄、 鉄欠乏症. 人間が常に肉を食べてきたかどうか、また肉が必要かどうかは、科学者の間で議論されています。 しかし、実際には、肉は人間の一部でした。 ダイエット 何千年もの間、文化にもよりますが、多かれ少なかれ重要な役割を果たしてきました。 たとえば、ペルシャ料理では肉のない料理はほとんどありませんが、日本人のように海に近い文化では魚が主役になりがちです。 昔は、他の調理法がまだ知られていないため、肉は危険を冒して生で食べられていました。 調理した肉の方が、生の肉よりも味がよく、柔らかく、少なくとも少し長く保存できるという発見につながったのは、おそらく偶然だったのだろう. 今日の定義は動物の筋肉組織に限定されており、通常、肉の供給者は哺乳類または鳥類です。 ヘビやクロコダイルなど、爬虫類などの他のクラスの動物はあまり食べられません。 筋肉にはもちろん筋繊維だけでなく脂肪もあり、 結合組織 そして空 血 船. 工業的に生産された肉の場合、 抗生物質 動物が生きている間に受けたものであり、現在は筋肉内に残留した形で見つかっているということも役割を果たしています。 特に初期の数十年および数世紀には、さまざまな動物種の臓物も肉としての役割を果たしました。 肝臓, ハート or 脳. これらの部分は、今日ではかなり少なく食べられています。 魚は肉とは見なされませんが、魚の筋肉組織も食べられますが、それ自体が魚と見なされます。
健康への重要性
肉にはメリットもデメリットもある 健康、消費量、品質、原産地によって異なります。 特に牛肉などの赤身肉には、 鉄、 鉄欠乏症. 鶏肉や七面鳥などの色の薄い肉は脂肪が少ないとされていますが、タンパク質が非常に多いため、アスリートにとって理想的なタンパク質源となります。 人が肉から得ることができる天然の動物性脂肪の量は、多くの場合、毎日の脂肪の必要量を満たすのに十分であり、たとえばポテトチップスから揚げた脂肪よりもはるかに優れた供給源です ポテトチップス およびその他の ファーストフード. 鉱物 の他に 鉄 ほとんどの肉にも含まれています。 それにもかかわらず 健康 利点、肉にはまだ多くが含まれています コレステロール したがって、「量が毒を作る」というモットーに忠実に、過剰な量を食べるべきではありません. 肉を大量に食べると、脂肪も過剰に摂取します。 からの肉 工場耕作 を含む可能性があるため、これも困難です 抗生物質、その他の薬物残留物、そして最後に重要なこととして、成長 ホルモン. また、BSEや鳥などの病気もある インフルエンザ、特に 工場耕作. 燻製、硬化、またはその他の方法で工業的に加工された肉は、通常、他の成分のためにかなり不健康と見なされます。
成分と栄養価
肉は世界で正当な位置を占められているので、 ダイエット 貴重な供給者として タンパク質、主にタンパク質を提供するのは当然です。 今日ではほとんど純粋な筋肉の肉しか消費されていないため、皿の上の肉はほとんどがタンパク質で構成されており、動物によっては一定量の脂肪と 結合組織. ほとんどの肉には次のものも含まれています。 ミネラル さまざまな組成で。 シンプルに調理された肉の場合は、スパイスのみが追加されます。 天然肉にはこれ以上のものはありません。 お肉とはかなり違います 工場耕作 または工業的に加工された肉料理。 ここに、 防腐剤、発がん性亜硝酸塩 塩 または単に高脂肪含有量が役割を果たすことができます。
不寛容とアレルギー
アレルギー 肉は長い間存在していませんでしたが、今ではいくつかの事例が知られています。 珍しい肉 アレルギー 他のアレルギーと同じように現れますが、肉の動物起源に依存しているようです.肉。 その理由はおそらく シュガー 肉の分子。 純粋な製品は主に以下で構成されているため、肉に対する真の不耐性もまれです。 タンパク質 これらは重要です。 スポーツ界でのみ、豚肉などの一部の種類の肉は、たとえば鶏肉よりも脂肪が多いため拒否されます。したがって、低脂肪食には適合しません。 ダイエット.
ショッピングとキッチンのヒント
肉は絶対に新鮮でなければならない食材であると同時に、購入や保管がやや難しくなっています。 未加工の生肉は、賞味期限が決め手となる数日以内に使い切る必要があります。 その後は、一切食べないか、見た目も匂いも良ければ、高温で調理するだけにして、食べないようにする必要があります。 細菌. 生の新鮮な肉は、通常、可能であれば密閉容器に入れて冷蔵庫で保管します。 生肉を使った料理もありますが、調理した肉の方が健康に安全です。 肉が特定の最低温度に達することが重要です。多くの場合、少なくとも 80°C が推奨されます。 この温度では、最も深刻な 細菌 死ぬべきであり、したがってもはや人間にとって危険ではありません。 したがって、ステーキは通常安全ですが、この最低温度をむしろ超えた肉の方が安全です。 そのため、妊娠中の女性は、イングリッシュまたはミディアム ロースト ステーキを避けるよう勧められています。
準備のヒント
肉によく合うスパイスの数々。 肉は、オイルとスパイスの混合物でマリネすることができます。 料理. 肉を加熱する最良の方法もレシピによって異なります。 通常、それは最初に高熱で焼かれます。 タンパク質 肉の最上層にあり、カリカリの地殻が形成されます。 中はお肉がジューシーで柔らかく仕上がります。 その後、肉は非常に低温でほとんど崩れるまで調理するか、さらにローストしたり、煮たり、スープと一緒にチャウダーとして提供したりできます。 は 料理 肉の時間は、肉の種類や厚みによって異なります。 細切りステーキやさいの目に切った肉などの肉の薄切りの場合は、数分で十分です。 ローストやガチョウや七面鳥などの鳥全体の場合は、数時間かかる場合があります。
