もやし：窓辺からの健康

レンズ豆、アルファルファ、緑豆などの発芽の早い新芽はヘルシーで美味しいです。特に冬に、畑、庭、またはバルコニーで収穫するものがあまりないときは、成長するスプラウト。簡単にできる方法成長するもやしとその中に含まれている健康的な成分について、ここで説明します。

もやしの成分

もやしにはたくさん含まれていますビタミン, ミネラル、フィトケミカル、食物繊維および多価不飽和脂肪酸. 種子が発芽すると、栄養素含有量が大幅に増加します。これは、特に次のビタミンに当てはまります。

の内容ミネラル発芽時にも増えます。特に、これは次の場合に当てはまります。

もやしには高品質のタンパク質が含まれていますが、ほとんど含まれていません。カロリー. コンプレックスの内訳炭水化物発芽中の単糖への鼓腸効果、特にマメ科植物。フィチン酸の含有量は、吸収いくつかのミネラル、減少します。

特別な発芽装置を使用するか、単に発芽ジャーとしてウェックジャーを使用します。瓶をひっくり返してガーゼで縛り、水垂らします。

最初にほとんどの種を一晩浸してから、それらを発芽ジャーに加えます。ここでは、種子が互いに重なり合ってはいけません。そうすれば、種子はまだ発育するのに十分なスペースがあります。
最初は暗い場所が好ましいですが、XNUMX日目から苗に直射日光を避けて光を当てます。
21 ° C の室温で、2 〜 5 日後にもやしの収穫のために熟します。

細菌やカビの繁殖を防ぐには、適切なケアが重要です。これには、XNUMX 日に XNUMX ～ XNUMX 回もやしをふるいにかけるか、ぬるま湯を入れた発芽機ですすぐことが含まれます。水.

大豆、えんどう豆の新芽を湯通しするようにしてください。ヒヨコマメ食事前に。ブランチングは、それらに含まれるヘマグルチニンを完全に分解します。ヘマグルチニンは膜エンベロープのタンパク質で、赤みを引き起こします。血細胞が集まります。

湯通し水約XNUMX分間も無害になります酵素タンパク質分解を不活性化するマメ科植物消化酵素.

次の種子は発芽に適しています。

もやしは、サラダやコーンフレーク、オンパン、フィリングとして、スープ、カッテージチーズ、ディップに振りかけます。

もやしの保管は、例えばガラスの瓶やビニール袋に入れて、冷蔵庫でXNUMX日以内で密閉する必要があります.

温かい料理では、もやしは最後に追加する必要があります。ビタミン大きく保存されています。